跑餅菜，是福建省的傳統漢族名稱，屬于韭菜家族。又稱煎餅卷，屬于春卷的一種，是一種重要的家庭聚會飲食，後來經常在清明節吃。煎餅制作簡單友善，吃起來又甜又好吃。吃流淌的蛋糕，不能少配菜，豌豆、豆幹、豆芽、肉末、海牡蛎炒、蘿蔔菜、魚丸、蝦都是煎餅中必不可少的食材，兩個煎餅卷就這些配料刷上醬汁，無論是早上、中、晚上吃上幾道煎餅菜，既美味又飽滿，而傳統是， 在吃濕蛋糕之前，要喝幾口牛肉湯，肚子濕潤，濕蛋糕的菜不是一年四季都能吃到的，福建人都是用模制菜來傳承傳統。
燒肉是福建泉州獨有的漢族傳統，吃肉是老一輩福建省節慶食品。燒肉有着悠久的曆史，逐漸衍生成一種文化，老百姓為了表達對屈原愛國精神的尊重，創新燒肉，并結合現代人的飲食需求不斷改進和創新，最終使肉體交融古樸和現代風味。是以吃起來有甜味和美味，油膩和不油膩的特征。肉要趁熱吃，吃肉配沙茶醬、紅辣醬等香料，以突出肉的獨特口感。
海牡蛎煎，又稱牡蛎油炸，又稱煎餅煎炸，是南方地區獨一無二的小吃。正宗的海牡蛎油炸不會有異味，反而會摻雜海牡蛎和雞蛋的味道，氣味的氣味。牡蛎營養價值豐富，被比作"深海牛奶"。氹仔油炸是福建老一輩人熟知的傳統小吃，是窮人時代人們做的食物，現在經常吃海牡蛎油炸是傳統不破舊。海牡蛎油炸調味料與該地區的食用習慣有關，不同的調味料，不同的口味，是以也形成了不同的當地特色。它受到當地人的歡迎。
沙茶面在福建廣受歡迎，著名的湯面小吃，在當地街頭，是一種利用沙茶醬做成的沙茶湯在南方煮熟的油面，再加油菜肉片配面條。沙茶面味道辛辣，符合當地人的口味，福建的沙茶面味道獨特，味道鹹辣，細心品嘗也會有點甜，鮮紅鮮豔的湯，是當地人最喜歡的食物。
貓粥就是這樣一個可愛的名字，味道也是一個大胃口，是福建風味的小吃，又叫魚粥，是一種既像粥，又作為傳統名稱的菜肴來吃。輕松衛生地做，吃得順滑可口。福建吃貓粥，喜歡熱食，不管春、夏、秋、冬，貓粥都是閩人熱騰騰的美味。早餐貓粥最好搭配油吧，以突出粥的特點。
福建的地芽被當機了。福建泉州凍土芽的發源地，最能代表福建菜的傳統特色，它是一種由冷凍産品加工而成的獨特産品，其原料是蟲蛀，經過蒸煮、凝膠再冷凍貯存使用。
關于冷凍芽的起源，其實有這樣一個傳說。據說，在明朝，齊繼光帶着士兵打仗，當時條件很艱難，面對糧食短缺的當下，是以士兵們不得不用劍挖海碼頭吃海碼頭，士兵們把海上碼頭煮成湯。然而，等到齊繼光最後一次吃完後，才發現煮熟後的海獺已經凝結成凝膠狀，齊繼光切了一塊食物，結果發現比蝦蟹更美味，是以，這吃邊就蔓延開來。
福建扁肉燕子、蝦苗、七星魚丸、烤肉、佛跳牆、蛋糕、紅玉雞爪和沙茶面八幹。八大幹菜之一是福建客家菜的代表之一，它包括：常頂豆腐幹、連城甜瓜幹、武平豬膽汁幹、上行蘿蔔幹、永定蔬菜幹、明溪肉幹、甯華鼠幹和清芽幹。
這些小吃在福建人的簡約中可以看出，有許多傳統特色的美食。中國菜以其色澤、香氣、口感和各種中外佳肴而聞名。長期以來，群衆利用各種豐富的産品，創造了各種具有地方風味特色的菜肴和适應它們的各種烹饪方法，進而形成了獨特的中國飲食文化。
