田田
讀者和朋友們，我邀請你們今天共進晚餐！有蒸羊肉，蒸熊掌，蒸鹿尾巴，烤鴨，烤雛雞，烤鵝，鹵素jpH，鹵素A，蠟，蒸rm...讀者會疑惑，這背後是一串奇怪的孩子名字，是什麼菜？你還不能吃西餐嗎？今天的《尼羅河來信》讓我們來看看古埃及的飲食文化，品嘗這個座位上下"埃及上下、南北的菜肴"。
但在這場知識盛宴之前，了解埃及古物學家如何了解古埃及飲食。現代社會與古埃及相隔千年，許多古代習慣已經不留痕迹，是以要知道古埃及人的飲食要依靠三種材料。一個是文學和圖像。古埃及人沒有留下任何文獻來較長的描述飲食，如我們的食物書或茶書，也沒有在兩個河流盆地的泥闆上留下食譜，但石牆上的銘文和壁畫以及紙莎草紙之間的文學故事都提到了吃喝。第二是考古材料。埃及氣候幹燥，獻給死者和衆神的食物很容易儲存。這就像在我們的阿斯塔納墳墓裡找到唐代餃子，肉末和月餅，埃及人留下了幹面包小吃和瓜梨。動物骨頭等"烹饪垃圾"也可以幫助我們了解埃及人的飲食。第三，有民間傳說或人類學的證據。俗話說，一邊土水擡高一邊，雖然古埃及文化和文字消失了，但這片土地上的人們也享受着同樣的家禽糧，重複着一些古老的烹饪方法。有時，當您看到今天的埃及美食時，您可以想象古埃及的美食。
要說這個"菜的名字"，我們都或多或少地知道順序：蒸羊肉，蒸熊掌，蒸鹿尾巴。你可能不知道，古埃及人也有自己的"菜名"，有固定的順序：面包、啤酒、牛肉、鳥。在許多獻給死者的銘文中，這是一個非常常見和固定的清單。即使為了節省時間，該清單也有一個縮寫。當你寫它時，你不必拼寫整個單詞，你必須用面包和酒罐寫出來。pr Hrw的埃及語是"聲音強化"。古埃及人認為，一旦他們說了，事情就會成為現實，是以他們不必放祭品，按照清單，給一個菜的名字，死者都會喜歡它。
哈特内費爾和拉莫斯墳墓中的"零食盒"及其兩塊面包，兩碗椰棗，一碗葡萄和三個"面包布丁"（哈特内費爾和拉莫斯墓，底比斯，謝赫阿蔔杜勒·庫恩），第18王朝早期（約1492-1473 B.C），大都會藝術博物館36.3.57a，b）
今天報紙的名字不能模棱兩可。按照老理由，先吃四幹，四鮮，四蜜，四冷，三甜碗，四點零食。利用這些餐桌菜肴，介紹古埃及的水果和糖果。在古埃及故事《遇船難的水手》中，海難後九個死的水手，漂浮到島上，卻發現裡面貨物豐富，說"gm.n=j dAbw jArrt jm"，"我在這裡發現了無花果和葡萄"可以看出這兩種水果對埃及人來說是多麼重要。古埃及的無花果與我們今天所說的無花果不同。在古代王國之前，埃及人吃Sikmo無花果（以學校名稱Ficus sycomorus而聞名）。它比我們今天吃的無花果小得多，味道也小得多。薩卡拉第二王朝的墳墓出土了無花果。看來這種水果不僅可以生食，還可以煮成"果醬"。葡萄不是每個人都能負擔得起的水果。已知最早的葡萄來自今天開羅南部的新石器時代El Omari遺址，即使在朝代，葡萄種植和葡萄酒生産也集中在下埃及。在新王國時期，哈特謝普蘇特在德爾巴哈裡的軒尼詩神廟有一個祭祀坑，從那裡出土了一小碗葡萄。在她的朝臣Sammuth的墳墓裡還有一個小碗。恐怕隻有這麼富有的家庭才能在南方的tibbes吃一小串北方葡萄。葡萄酒也是前朝的奢侈品。從種植、釀造到運輸，都有良好的記錄，産地會以陶器的形式标明，甚至有評級标準。新王國的一些酒罐會寫成"好"和"非常好"（例如帝王谷的26号墓）。新王國的貴族們圍坐在一起，打開了一瓶埃及第一諾姆和圖特摩斯三世第三年的酒，其中許多都拿着卡片！椰子是埃及人的另一種甜食，今天仍然如此。椰子核已在許多地點被發現。除了直接食用外，棗椰樹還可用于為啤酒和面包調味甜點。現代埃及人啜飲兩個煎餅，中間夾着一層椰子泥，然後在爐子上烤，一個小的埃及風格的糖心烤餅就可以了。
說到蜂蜜，就來談談埃及糖吧。蔗糖被進口給埃及人，直到羅馬時期才出現。在此之前，要吃甜的口，普通人品嘗水果是否好，注意人們會來一些蜂蜜。古埃及人的蜂箱是赤陶，養蜂和采蜜既費時又費力。是以蜂蜜是來之不易的美味。在圖坦卡蒙的墳墓中出土了兩罐蜂蜜，當他們打開時，他們發現罐子裡隻剩下一層薄薄的蜂蜜。參與挖掘的化學家阿爾弗雷德·盧卡斯（Alfred Lucas）刮了一小塊用于測試。溶于熱水中，這種千年"蜜漿"居然散發出淡淡的焦糖味，說明還含着糖。盧卡斯還提到了一個石罐，上面有黑色的粘性材料和一堆甲蟲。這道"黑菜"還夾着棕色的水晶，溶于水，甜絲。但這種"黑色經典"是蜜或泥，由于當時的技術條件有限，已經無法測試。除了熟悉的水果和蜂蜜，埃及人還用Ceratonia siliqua來解決這個問題。bnr聖體中的"甜"一詞被用作這種植物的限定符号。長豆的種子含糖量高，碾成粉末可用作糖。這種古埃及"甜味劑"現在是一種健康食品。一些精緻的商家把長豆蔻粉變成巧克力賣給孩子，除了味道可以亂七八糟，還能讓孩子少吃可可基底。
Sammuth墳墓的葡萄出土于第18王朝Deir el-Bahri的Tibis（約公元前1479-1458年），大都會藝術博物館27.3.506
說完水果零食，終于可以正式輸入菜名了。菜肴名稱中的前幾道菜是蒸羊肉，例如"交叉菜肴"。讓我們也來看看埃及肉。像古代中國一樣，"肉食者"有錢有财，窮人可能一輩子都沒見過牛肉或羊肉。為死者和神靈屠宰牛和家禽是古埃及藝術中的一個共同主題。這些圖像中的鳥類和肉往往堆積在山上，看起來令人上瘾，但有點粗糙。其實，埃及人吃肉是很小心的部位。屠宰和切割在古埃及也是技術工作，不是每個人都能做到。古埃及文學《伊普索姆預言》說，古埃及王國之後，世界一片混亂，儀式不好，窮人富，富極窮。其中之一是："Xm Hn.t Hr mAA...nb"""不屠宰的人，可以看到所有...（部分的肉）。這意味着那些本來不知道屠宰的人，現在突然明白了如何切肉，脊、肋骨、後臀部都沒了。由于這些事情可能與秩序的破裂有關，很明顯，埃及人尊重好的屠夫。
古埃及人最尊貴的肉是牛肉，而牛最珍貴的部分是前腿貼在肩膀上的肉，在埃及語中被稱為Xps（讀作Khepsh）。埃及人太喜歡牛前腿的肉了：葬禮上的"開幕式"重點是用新切開的小牛的前腿觸摸木乃伊的口鼻;就連天空中北鬥的七顆星，古埃及人也以為是牛的前腿！這部分奶牛比較活躍，是以纖維很大，但是裡面還夾雜着脂肪。中國人喜歡這部分醬汁，吃排骨和肉，并有結實的牙齒。埃及人似乎喜歡花很長時間烘烤，一口果汁，肉味。除了牛肉，羊肉也是肉類的主食。但對于埃及人來說，最有用的羊是羊尾巴，可以改進。除了牛和羊，更便宜的肉是豬肉。在許多人的印象中，現代埃及人的宗教習俗不允許豬肉;甚至埃及人自己也不喜歡在他們的藝術中展示豬肉。豬肉在如此多的墓葬壁畫中出現了九次。事實上，自上朝以來，埃及人就養過豬，當時的許多遺址都出土了豬骨。宗教改革的首府阿馬爾納（Amarna）工匠區也出土了加工過的豬骨頭。豬很容易飼養，生長迅速，是以人們可以負擔得起。然而，豬肉在許多埃及宗教儀式中都沒有出現。一是豬與埃及神話中的混沌之神多塞特有關，不值得作為祭品。二是豬肉可能是民用食品，不能上桌。畢竟，當你犧牲時，把一鍋鹽水煮沸是不合适的。如果鮮肉吃不下，埃及人也掌握了很好的保鮮工藝。畢竟，即使是人也可以成功地防止腐蝕，更不用說牛肉和羊肉了。一種常見的方法是将肉打碎，撒上鹽，然後将其幹燥成幹肉。另一種是用寬油煎肉，然後直接密封，用凝固油隔離空氣。埃及今天仍然有這種肉，稱為"切肉"。
牛的前腿（底比斯，阿薩西夫，瓦墓），第12王朝（約公元前1981-1975年），大都會藝術博物館20.3.258a-d
埃及是一個偉大的河流文明，是以魚和水鳥是天然的美味佳肴。就像屠宰牛羊一樣，埃及人擅長傳播魚，去除内髒并幹燥。有時它是直立在船的桅杆上。幹魚出土于王朝早期薩卡拉的3477号墓。水鳥可以吃鴨子和鵝，以及鹌鹑和山楂。我們今天使用的雞對古埃及人來說很奇怪。雞肉原産于東南亞的熱帶雨林，古埃及人不得不等到公元前四世紀才從印度"進口"雞肉。鳥類最常見的做法是烘烤，小鳥可以在整個過程中烘烤。如果你想感受它，當你去埃及旅行時，試試當地的烤鴿。年長的鴿子如果想更徹底地烘烤，就必須稍微換刀。盧浮宮博物館内是一隻來自第18王朝工匠村的烤鴨（E14551）。鴨子從兩塊胸肌之間切開，然後變平，以便内部和外部都可以煮熟。我們平時在大超市裡看到的烤雞，是沿着雞的後脊切開然後展開的，這樣兩隻雞胸肉就挨在一起，非常漂亮。另一方面，埃及人很奇怪。像吃肥鴨的中國人一樣，法國人也有填充鴨子的技術，最早的證據是在第六王朝卡格姆尼的浮雕馬斯塔巴墓中。
阿姆尼姆霍爾特王子的墳墓裡裝滿了鴨形的盒子（埋葬阿蒙尼姆哈特王子，底比斯，南阿薩西夫），第18王朝（約公元前1550-1479年），大都會藝術博物館19.3.280
除了蒸羊肉、烤鴨，這道菜的名字也并非沒有熊掌、鹿尾這些野味的寶藏。其實，古埃及人也講究吃野味。最常見的是羚羊。雖然羚羊是埃及人祭祀活動中常見的祭品，但埃及人從未成功馴化過羚羊，如果能繞起來喂它已經很好了，是以這是一種遊戲感。埃及藝術的另一個主題是獵殺河馬，被認為具有征服混亂的意義，而捕獵河馬也是一種危險的活動，進而凸顯了貴族或國王的力量。但從飲食的角度來看，河馬一定是很好的肉和脂肪來源，"全村殺了一隻，夠吃半年。19世紀末，英國生物學家瑪麗·金斯利（Mary Kingsley）來到西非海岸，在日記中寫道，當地人殺死了河馬，并把它們送到汽船上為整艘船的乘客提供午餐。同樣來之不易的是鴕鳥蛋，它們從南部的努比亞交易。鴕鳥蛋殼可以完全儲存下來進行雕刻，是以裡面的蛋清蛋黃就要通過打孔排幹，恐怕可以做成非常大的蓮花蛋。此外，古王國的馬斯塔巴墓也反映了鬣狗像鴨子一樣的填充。甚至有證據表明吃老鼠和刺猬。當制作刺猬時，用泥土制成刺，糊狀物是固體，然後烘烤。當泥漿幹涸時，即使泥漿也脫落了荊棘。這種技術隻是"稱為花刺"。熱愛生活的古埃及人怎麼能放下尼羅河和河兩岸的沙漠呢？
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