《哥倫布大交換：1492年以後的生物影響和文化沖擊》筆記
我想先問你一個問題：無論你是否去過美洲大陸旅行，在你的認知裡，從地理、氣候、植物、動物等方面來看，今天的美洲大陸，和我們生活的歐亞大陸，有什麼重大差別嗎？
先說植物。美洲大陸有些植物和歐亞大陸是一樣的，但也有一些是很不一樣的。
比如，北美地區和處于亞洲的日本，完全相同的原生植物，就有456種。但更進一步具體比較，你就會發現，比如盛産于墨西哥的仙人掌，就是北美獨有的植物，而僅僅一個仙人掌，在北美地區就有好幾百個不同的品種。
我們再看看，對人類生存最重要的各種可食用植物，美洲大陸與歐亞大陸究竟有多大的差異。在哥倫布發現美洲之後半個多世紀，一名叫德萊裡的法國殖民者曾記錄稱，他在南美裡約熱内盧一帶辨認了好長時間，隻勉強認識三種在歐洲可以見到的食用植物，分别是馬齒苋、羅勒和一種蕨類野菜。
至于當地人食用的其他幾十、上百種植物，歐洲人聞所未聞。且不說長出來看得見的玉米、西紅杮和辣椒，單單是生長在地下的薯類，就讓人眼花缭亂，比如樹薯（也叫木薯）、甘薯（就是蕃薯，在我的老家四川等地，叫紅苕），還有馬鈴薯（就是洋芋），等等。不過在那個時候，這位法國殖民者顯然還沒有意識到，不久之後，這些原産于美洲的食用植物，将會如何漂洋過海，在歐洲大陸和非洲野蠻生長。
與此同時，歐亞大陸人習以為常的很多可食用植物，比如可以釀酒的葡萄，作為主糧的小麥、大麥、稻谷，作為油料的橄榄，作為糖料的甘蔗，作為水果的香蕉、橘子、石榴、無花果，以及生菜、蘿蔔、花椰菜、包心菜等各種蔬菜，美洲大陸通通沒有。
這種巨大的反差，既讓哥倫布等歐洲殖民者好奇，更引發了後來山呼海嘯一般的新舊世界植物物種大交換。
除了可食用植物，在其他的植物領域裡邊，美洲的生命力還是非常強的。比如一直到今天，在美國東北部和鄰近的加拿大地區，大部分植物還是美洲原生的，來自美洲以外的植物物種大約隻占18%。這表明美洲的植物多樣性和全球化，也還是有一個限度的。原因也很簡單，在1492年哥倫布發現美洲時，那裡的原生植物物種實在太豐富了。
如果說植物還是相對靜态的物種反差，那麼歐亞大陸和美洲大陸在動物方面的反差就更大，引發的對比和物種交換就更多，影響也更大。
書中引述了哥倫布本人的一段記錄，今天讀來很有意思。剛剛踏上美洲大陸，哥倫布就驚訝地發現，這片土地上“不見綿羊，也不見山羊，更不見其他任何野獸”，終于他發現，“這裡有狗，可是一聲都不吠”，一句話，他覺得自己到了一個物種完全不同的新世界。
你可能還記得，在分享《槍炮、病菌與鋼鐵》那本書時，我們曾專門梳理過人類祖先們真正馴化的大型陸地食草類哺乳動物，一共有9類，其中包括綿羊、山羊、馬、牛等在内的7種家畜，都是在歐亞大陸被馴化的，另外還有1種家畜，驢，也是在和歐亞大陸相連的北非地區馴化的，真正在美洲大陸馴化成家畜的大型野生食草類哺乳動物隻有一種，就是南美駝，也就是羊駝。
除了家畜的極大差異，真正讓哥倫布等歐洲殖民者大開眼界的，是美洲大陸上種類繁多的各種特産動物，比如一種體型巨大且長相醜陋的綠鬣蜥，體型巨大的食草動物貘，大喙犀鳥、安第斯兀鷹、森蚺巨蟒、響尾蛇，以及亞馬遜河裡會放電的鳗魚和兇猛食人魚，等等。
這都讓初來乍到的歐洲人感到新鮮、好奇，他們陸續采集标本，分類研究，順便對美洲獨特的地理、氣候以及動植物等環境生态進行實地調研，進而催生了一個全新概念的傳播，這就是“新世界”。
根據學者們考證，“新世界”這個說法，應當就來自于之前我們提到的，隻認出三種食用植物的法國殖民者德萊裡。他後來在自己的日記裡這樣記錄：美洲與歐亞非三洲确實很不一樣，“從住民的生活習俗、動物形态，一直到土地産出，如此大異其趣，真可以稱之為新世界”。
其實你看新舊這個詞聽起來好像很大，而且在咱們中文的語境裡，可能覺得新世界好，新代表着希望和光明，舊代表着落後和不好。但是你知道，新世界和舊世界，新大陸和舊大陸，在歐美語境裡，這其實是充滿了“歐洲中心論”的詞語。舊的反而更好，優勢在舊的一方，要以舊帶新。
在财經世界裡，還有個類似的說法，就是“老錢”和“新錢”。老錢，old money，也可以叫“舊錢”，是有世家傳承的老富豪或貴族。這是一般的新錢，也就是新富起來的暴發戶所沒法比的。
是以，區分新舊，對于我們從環境生态學角度，重新看待1492年哥倫布發現美洲新大陸，至關重要。
還有一點值得你注意。當時，在明顯占優勢的“歐洲中心論”思想主導下，《聖經》有關天地萬物的創世記載裡，歐亞非的環境生态是可以解釋的，但誰也無法想象出美洲竟然是這樣一個環境生态完全不同的新世界，這一度讓基督教對宇宙起源的解釋，難以自圓其說。
是以，正是在這樣的思想驅動下，在16世紀初西班牙殖民者剛剛進入美洲時，一方面，教皇在1493年明确授予西班牙，擁有在大西洋上所有已發現、未發現或将被發現的島嶼和大陸。另一方面，西班牙征服者還以1512年他們的君主頒布的一份管轄令為依據，要求所有美洲印第安人恭聽從命，可以随意把他們殺掉或變成奴隸。
可以說，巨大的物種差異既是一個自然科學問題，也是一個思想理念問題，更是此後舊世界與新世界高頻互動的底層原因。随着這些有關美洲新大陸動植物的新奇記錄傳回歐洲，自然引發了更多人的好奇心。再加上各種财富掠奪的暴利吸引，更多歐洲殖民者成群結隊而來，美洲的曆史性劫難由此開始。
在1492年這個重大曆史觸點上，歐洲人發現美洲大陸和歐亞大陸在生物物種上差異巨大。在利益的驅使下，歐洲人對美洲進行了政治與軍事征服，掠奪美洲的經濟和财富，客觀上推動了兩個大陸間的物種交換過程。從這個意義上說，美洲大陸和歐亞大陸之間的物種大交換和生物多樣性趨同，既是全球化的過程，也是全球化的結果。
哥倫布發現的美洲新大陸，與歐亞大陸在地理、氣候、植物、動物和人種上，差異巨大。
美洲大陸有很多植物和歐亞大陸相同，但更多的還是不同。巨大的反差令歐洲人好奇，更引發了新舊世界植物物種的大交換。
在新大陸動植物的新奇記錄和各種财富暴利吸引下，更多歐洲殖民者成群結隊而來，美洲的曆史性劫難由此開始。
前邊我們講到，1492年，哥倫布的地理大發現給這個世界帶來了巨大改變，兩個互不關聯的世界開始連接配接。很多人把地理大發現作為世界近代化的标志之一，那麼在這個過程中，對世界影響最大的因素和變化是什麼？
你的第一反應，可能都是一些極其宏觀的東西。
比如軍事戰争，歐洲人從此開啟了對美洲印第安人的殺戮，催生了非洲的黑奴販賣
可能還有文化，從此歐洲的文化開始席卷全球
或者是宗教，基督教從此開始擴張等等
這些因素确實在一定程度上改變了全球的格局。
但是，在這本書裡，作者克羅斯比提出了一個更加犀利的觀點， 他認為1492年哥倫布的地理大發現，最重要的改變，不是兩個陌生大陸在政治、曆史、宗教、軍事或文化上的碰撞與征服，而是新舊世界之間，“一場生物式的改變”。
這個看法内容豐富，涉及病菌、動植物、人類生活方式，以及地球生物多樣性等各個次元。作者認為正是這種生物式的改變，才最大程度上塑造了全球現在的面貌。
我們先來說說人。關于人，作者在書中有這樣一句描述，“人首先是一個生物性的實體，然後才是一位羅馬天主教徒、資本家，或其他任何身份。”
“生物性實體”這個詞你可能比較陌生，聽起來也有點奇怪。我先給你解釋一下，“生物性實體”主要是兩大類，
一類是非細胞的實體，比如病毒
另一類是由細胞組成的實體，比如各類植物和動物，包括人類。沒錯，人也是生物性實體之一。
聽到這，你可能奇怪，人是社會性動物，以往都是從社會性來看待人。全球化更是社會性的活動，為什麼非得去強調，從生物性實體的角度來了解人呢？
我告訴你，這是一個非常重要的平等視角。之是以說，人是一個有生命的實體，是因為人必須依存于地球上其他的生命實體，才能有吃的、有穿的、有住的。同時，地球上的很多生物也依存于人類，比如我們馴化的農作物和家禽、家畜，所有這些生命實體，共同構成了地球的生态。
是以要真正了解人類自己，要還原人類在全世界如何跨過高山大海，頻繁交流互動的過程，第一步，就是回歸到地球這個大生态環境，放棄物種優越感，把我們視為和其他生物一樣平等的“生物性實體”。
隻有把人首先看作“生物性實體”，才能更平和完整地重新審視人與環境之間的複雜關系和互相影響。
說到這裡，問題就來了，人類作為“生物性實體”，在全球的流動和分布，主要受哪些因素的影響？為什麼1492年會成為不同人種在全球重新分布的全新起點？這些重新分布又如何改變了全球化？
你看，如果踏進人類曆史長河，從整個地球生态圈的演進來看，雖然人類已經有數十萬年的生存曆史，是地球上進化最充分的生物性實體，但人類的生存優勢并不明顯，在繁殖力和适應力方面，甚至弱于某些陸地生哺乳動物。
是以無論是非洲、歐亞大陸，還是美洲，人類祖先都曾經在饑寒交迫中生活了數十萬年。直到一部分人類祖先終于弄清楚，如何進行原始農業生産。
至于我們今天生活中熟知的一切，反而大部分是最近一兩百年的文明成果。從人類曆史上看，是非常晚的時候才出現的。
是以，即使進入文明時代之後，人類的生活也是非常艱難的。反映在一個名額上，就是人類的總人口，在很長一段時間裡增長非常緩慢。
根據克羅斯比在書中的總結，全球性的人口快速增長，曆史上可能一共隻出現過兩次，相隔有數千年之久。
第一次是距今大約近萬年前，在原始人類開始發明工具、發展農業之後。那些率先從事農業的原始部落，人口快速增長，經過一段時間後，人口數量竟然十倍、百倍于那些仍然從事狩獵采集的部落。但由于史前記錄缺失，當時全球人口沒法統計，隻能根據考古推測。
第二次是1492年哥倫布發現美洲大陸後。尤其是17世紀以來，更多高産農作物被廣泛種植，醫學水準也有所提高，再加上工商業進一步發展，人口數量才有了明顯上升。
克羅斯比在書中引用了一組資料：
1650年全世界人口也不過5.45億，其中亞洲3.27億人，占全球總人口的60%，而同時期，歐洲1.03億人，非洲1億人，人口最少的是大洋洲和北美洲，一個200萬人，一個隻有100萬人。
之後又過了200年，到1850年，全世界人口才翻了一倍，達到11.7億。此時，亞洲人口7.5億，大洋洲人口仍然是200萬；北美洲人口已經從100萬增長到2600萬；最悲慘的是非洲，人口反而在下降，從1億人減少到隻有9500萬。
為什麼人口數量會出現這麼大的變化？有些原因聽起來非常罪惡，伴随着歐洲人的金戈鐵馬踏進美洲，也帶來了天花病毒，印第安人遭受滅頂之災，導緻土著居民數量銳減。在進入非洲之後，歐洲人展開了罪惡的黑奴貿易，開始把大量的非洲黑人運到美洲，開墾莊園和農場，導緻非洲黑人數量銳減。
當然，全球人口的再分布，除了人口總數的變化之外，還展現在全球不同地區的交流融合。
比如說，歐洲發現了美洲新世界後，獨特優越的自然環境，也讓歐洲殖民者大規模移民，在此開墾、培育種植特定的經濟作物。這些因素都導緻了歐洲、美洲、非洲等地區的人口結構，發生了巨大的變化。
是以，回到人類首先是生物性實體這個基本認知上來，我們會發現：人類主宰地球、對全世界環境産生巨大影響的時間，遠比很多人想象得要晚。其中關鍵一點就是，人類對自然界動植物食物的開發利用，比我們想象得要艱難得多。
同樣根據考古發現，今天人類仍在食用的所有基本食物，應當都是距今約1萬年前、也就是新石器時代，人類祖先們篩選、種植、繁衍的那些農作物。
而在640種最重要的人類種植作物中，大約有500種屬于歐亞非等舊世界，隻有100種來自美洲、澳洲等新世界。
但要論對人類人口增長貢獻最大的，卻是來自美洲的五種高産、高熱量作物：玉米、洋芋、甘薯、豆類和樹薯。
這既是人類作為智慧類生物的不同凡響之處，也是人類必須依靠地球上其他生物，才能存活下去、獲得發展的最好證明。
是以人類作為生物性實體，是我們生存發展的起點，也是認知人與自然互相依存、互相影響的一個堅實基礎。如果沒有1492年的哥倫布發現美洲新大陸，沒有之後新舊世界之間的物種大交換，人類這個族群的規模和分布，一定會大受影響。
當然，把人類看成生物性實體，也可以重新審視美洲原住民的消失，歐洲殖民者和新移民的遷入，以及非洲青壯力黑奴被強行掠奪和販賣的複雜曆史程序，哪些是因為環境變化而帶動的人種分布變化，而哪些是由于強勢族群的貪欲和暴力幹預，被迫發生的人種扭曲分布。
全球性的人口快速增長，曆史上可能一共隻出現過兩次，一個是農業帶來的變化，一個是新舊大陸之間生物大交換的結果。
人類作為生物性實體，是我們生存發展的起點。人類生生不息，一刻也離不開地球生态環境的供養。
我先帶你複習一下：1492年之後，美洲數以千萬計的印第安人、瑪雅人、印加人，為什麼會在兩百年的時間裡幾乎消失？戴蒙德的答案是，歐洲人帶去了烈性傳染病。
那這些傳染病，又是如何在美洲橫掃一切的？是不是隻有歐洲病菌傷害美洲人，有沒有美洲病菌反攻歐洲呢？
你看，這些具體讨論，就更契合《哥倫布大交換》這本書的名字：交換，那就是雙向互動。我帶去舊的病菌，也帶回新的病菌，互相傷害。
其實，把美洲原住民消失主要歸因于歐洲人帶來了病菌，并不讨好。因為同情美洲原住民遭遇的人會不喜歡，認為這是替殖民者開脫罪責；歐洲人的後代也不喜歡，認為這是說先輩們殘忍、肮髒、惡毒。
是以在上世紀60年代末，克羅斯比寫完《哥倫布大交換》後，一度難以出版，因為出版社覺得他的結論太荒謬。
為了佐證自己的觀點不是胡扯，克羅斯比舉例說，面對亞洲、非洲等人數衆多的地區，歐洲的征服更加複雜，并不輕松。
比如看起來落後的非洲，雖然很早就被歐洲殖民者入侵，但一直到19世紀，多數非洲地區才真正被征服，因為他們之前的抵抗非常激烈。
于是克羅斯比假設，之前有關歐洲如何征服美洲的各種解釋，比如鋼鐵優于石頭，火藥打敗弓箭，騎兵戰勝步兵，等等，都沒有充分的說服力。這還不如墨西哥猶卡坦半島，一位印第安人的回憶靠譜。
這位印第安人記錄了歐洲人到來前，印第安族人的幸福時光：那時，沒有疾病，他們的骨頭沒有酸疼，沒有發燒，沒有天花，沒有胸疼和腹痛，沒有肺結核和頭疼，可是那些外來者一到，一切全然改變。
克羅斯比說：之前人們隻把這段話看成印第安人的懷舊情緒，但後來考證表明，記錄中的說法可能是真的，病菌殺死了更多美洲人。
這裡我也想提醒你注意，有一個基本常識，人類遷徙外地，也會把種種疾病帶過去。如果當地人對某些疾病沒有抵抗力，很可能就會引發某些疾病的大流行。
為什麼這樣說呢？因為現代醫學已經證明，殺死人類數量最多的幾大烈性傳染病，比如天花、瘧疾、肺結核等，沒有一個是原生于南北美洲的，基本上都源于亞洲、歐洲和非洲。是以在1492年之後，這些傳染病突然大量出現在美洲，唯一的解釋就是歐洲人帶過去的。
但這還不足以說明，來自歐洲的傳染病，是殺死大部分美洲人的頭号原因。實際上，在1492年之後一段時間裡，歐洲人想當然地認為，他們來自文明更先進的地區，有教皇許可，是以有特殊的震懾力。
比如在1699年，一名歐洲日耳曼的傳教士，這樣記載他在美洲看到的征服：印第安人這麼輕易就會死去，似乎隻需要見到、嗅到一名西班牙人，就足以令他們失魂喪命。
這段内容看起來似乎很誇張，但是，現在我們都知道了，西班牙人沒有自帶神聖光環，相反他們攜帶着緻命細菌和疾病。這也導緻了，美洲印第安人和歐洲、非洲人剛開始接觸那兩三百年裡，他們病死規模最為驚人。
那麼，究竟是哪些細菌和傳染病重創了美洲，有沒有殺傷力最突出的罪魁禍首呢？我們來看克羅斯比進一步的考證。
根據作者的梳理，天花可能是造成危害最大的傳染病。
比如從1558年到1560年，阿根廷、烏拉圭一帶暴發了嚴重天花，數千名印第安人病死，但帶去天花的西班牙人無一死亡，因為他們出過天花，有了抗體；之後，1562-1563年，巴西暴發天花，數萬名印第安人死亡，帶去天花的葡萄牙人也毫發無損。這樣的悲劇很快也蔓延到墨西哥等地，天花就像死神的鐮刀，橫掃整個美洲。
進一步的證據也表明，西班牙人和葡萄牙人很快發現了細菌和疾病的殺人秘密。于是，利用烈性傳染病的病菌擴散，放縱疾病一村一村地消滅印第安人，成了一些殖民者心照不宣的惡行。
是以作者感歎說，20世紀的讀者，往往會低估天花疫病對阿茲特克人以及印加兩大帝國造成的重創。有關史料記載也表明，墨西哥地區至少有一半以上的人死于天花。
根據兩名美國學者估算，在1492年之後大約十年，墨西哥中部地區的人口，就從被征服前的2500萬，驟降為1680萬，超過800萬的人口減少，主要原因不是征服者的刀槍殺戮，而是他們帶來的傳染病，天花隻是其中比較兇猛的疾病。此外還有像英國人帶去的斑疹傷寒，以及對兒童有緻命殺傷的麻疹等等，這些疾病都成為悄然而兇猛的殺手。
面對烈性傳染病，普通美洲人毫無抵抗力，權貴階層也難以幸免。這就導緻美洲原來的社會權力結構發生變化，權力交接也被破壞。
比如當時在南美的印加帝國，皇帝被視為是半人半神的太陽之子，群眾号召力極強。但一位印加皇帝突然染病而死，後繼乏人，結果國内抵抗力量迅速瓦解。這就給美洲上上下下造成巨大的心理陰影，僥幸活下來的人，也沒有勇氣和殖民者一戰。
在這些幸存者看來，自己的族人染病就死，西班牙人卻揮舞着鐵劍、火槍，開着巨大戰船，疾病奈何不了他們，就像傳說中的超人。是以克羅斯比感歎，我們隻能想象，天花等傳染病，對印加人造成了多大的心理沖擊。原住民絕望的呐喊，就像印加帝國的命運。
不過，很多曆史事實也表明，美洲新大陸并非隻是挨打受難，歐洲很快就遭到另一種緻命病菌的沖擊。
根據文藝複興時期哲學家伊拉斯谟的記錄，就是在1493年左右，當哥倫布帶領探險者從美洲滿載而歸，一種在歐洲人看來“最污穢、最悲慘的惡疾”，開始在衆人中散播了，這就是要人命的梅毒。
當時一位名叫迪亞斯的西班牙醫生說，1493年也可以命名為 “梅毒元年”。他認為這種性病的原生之地，就是被哥倫布命名為“埃斯帕諾拉”的島嶼，也就是現在的海地。這位醫生寫道：哥倫布把它帶了回來，連同玉米等其他美洲新奇事物的樣本。
不過，梅毒是不是真的來自美洲，一直争論不休，書中也沒有最終定論。但無論如何，在15世紀末，這種要人命的性病突然出現在歐亞大陸，讓不少人猜測，它要麼與新世界有關，要麼和自己的敵國有關。
比如，意大利人叫它法國佬病，這也是梅毒流傳最廣的外号；法蘭西人叫它那不勒斯症；英國人幹脆叫它法國佬病或西班牙佬病；波蘭人叫它日耳曼症，俄國人叫它波蘭佬症，中東人叫它歐洲膿疱，等等。
對此，作者在書中提醒，梅毒通常通過性接觸傳遞，通常和婚姻忠貞度下降有關。是以隻有在社會秩序混亂、性道德陷入崩潰之際，性病型梅毒才會像瘟疫一樣擴散。這種可悲狀态，往往是戰争造成的結果。
比如1494年法蘭西和意大利激戰，戰火燒到哪裡，梅毒就暴發到哪裡。于是有人看到商機，把一種據說可以治療梅毒的愈瘡木，炒成了天價，負責進口愈瘡木的日耳曼銀行家族，是以大發橫财。
從這個層面來說，病菌不僅帶來了災難，某種程度上也帶來了商機和财富，參與促進了經濟全球化的曆史程序。
幾大烈性傳染病，沒有一個确定是原生于美洲。1492年之後這些傳染病在美洲暴發，隻能是歐洲人帶過去的。
對美洲原住民危害最大的傳染病，可能是天花。很多權貴也染病而死，美洲原有的權力結構是以而崩潰。
哥倫布發現新大陸帶來的新舊世界的輸入和輸出，是一個雙向互動的過程。歐洲人不僅從美洲帶走大量特産，也可能把梅毒帶回了歐洲。
前邊的章節中我們講到，全球性的人口快速增長，曆史上可能一共隻出現過兩次。最近的一次就是1492年哥倫布發現美洲大陸後，全球人口在300年裡增長了4倍。
為什麼全世界的人口，在這幾百年裡可以大量增加呢？人口學家們給出了各種解釋，比如戰争更少了，醫藥衛生進步了，更穩定的政府和交通改善，食品供給狀況改變等等。
但是作者克羅斯比認為，這些原因不重要，最重要的原因，是物種大交換。物種大交換最引人注目的一面，就是來自美洲的高産經濟作物，玉米、洋芋、甘薯、豆類和樹薯，在歐亞大陸和非洲廣泛傳播。
作者從促進人口增長的角度，提出了一觀點：新世界是“舊世界的農場”。
為什麼這麼說呢？舉個例子。玉米起源于墨西哥，野生品種個頭小，玉米稈隻有鉛筆粗細。但就是這種不起眼的野生植物，在美洲印第安人馴化培育下，成為令人驚歎的高産農作物，不僅養活了數千萬的印第安人，在傳播到歐亞大陸後，更成為數以億計的農民口糧和上好的牲畜飼料。
在作者看來，經過印第安人馴化的玉米品種，似乎在各種極端氣候下都可以有好收成。在它傳入中國後，恰好填補了北方小麥産區和南方稻米産區之間的空白地帶，這些地方種稻谷的話，土地偏幹了，但如果種小麥，土地又偏濕了。但就是這種不幹不濕的土地，玉米不僅瘋長，而且機關産量差不多是小麥的兩倍。
進一步考察玉米從美洲傳入歐亞大陸、進而傳入中國的過程，也有利于我們了解，為什麼恰好在明朝嘉靖之後，中國人口開始出現快速增長。
根據各方面的史料交叉印證，玉米首先在1492年之後從美洲被帶回歐洲，随即在地中海周邊，特别是北非和西亞被廣泛種植，然後在明嘉靖年間，也就是16世紀上半葉，一些從中東麥加朝聖回國的伊斯蘭教徒，把玉米種子帶入中原，随後在華北地區播種。
今天我們叙述這段曆史，已經非常平靜。但想想之前人類各大洲之間，互相隔絕成千上萬年的漫長時光，我們不得不感歎，1492年哥倫布發現美洲新大陸之後，不過短短幾十年，一種印第安人馴化的糧食作物，竟然可以迅速穿越萬水千山，影響萬裡之外明朝的人口增長。
類似的故事，在這本書裡還有很多。比如原産于南美的洋芋，從美洲傳入歐洲，迅速适應了西歐很多土地貧瘠的溫帶地區，它極易種植且産量奇高，很快成為英國、愛爾蘭以及歐陸國家貧苦人群的主食，它抵禦饑荒和催生人口的雙重功德，讓其重要性甚至超過了小麥。
還有原産于美洲的甘薯，也就是我們之前提到的蕃薯、紅苕，既耐旱又耐貧瘠，成為溫暖氣候帶至關重要的第二農作物，地位僅次于稻米。比如印度尼西亞，1963年收獲了1340萬噸稻米，還收獲了300多萬噸蕃薯。
中國如今是全球最大的洋芋和蕃薯生産國，每年産量在2500萬噸以上，除了自用還大量出口，可以說這都是托美洲人民的福。
玉米、洋芋和甘薯，是哥倫布從美洲帶回來的珍貴高産農作物，它們對全球人口快速增長所起到的支撐作用，超過小麥和稻米。但與此同時，新舊世界之間的動植物大交換還有另一個方向，那就是舊世界給美洲帶去了什麼，産生了什麼影響，又造成什麼後果？
首先随同西班牙人前往美洲的有兩大種類的物品，
第一種是他們最熟悉、也最實用的生活物資，比如小麥、葡萄酒和橄榄油，以及豬牛羊雞鴨狗。
第二種是交通運輸和作戰工具，主要是優良的戰馬。
先說這些馴化于歐亞大陸的重要農作物，比如小麥，在1493年哥倫布傳回西班牙之前，就在今天的海地建立的殖民開墾區留下了種子，但就在哥倫布走之後，這個開墾區的居民被反撲回來的印第安人殺害，開墾區是以被廢棄。是以小麥在美洲真正的種植，是1493年底，哥倫布第二次來到美洲後才開始的。
不過，由于哥倫布選擇的這些島嶼氣候炎熱，并不适合小麥種植，是以他們最初的播種很失敗，以至于1494年在殖民開墾區還出現了饑荒。意外的收獲是，這些海島非常适合水果的生長，比如橘子、蜜瓜、石榴、無花果、香蕉，都迅速在新世界大量出産。
更重要的發現，是美洲熱帶和亞熱帶的移民開墾區，迅速成為甘蔗、棉花、稻米、靛藍等特定經濟作物的大型種植場，這些市場價值增長很快的産品大量運往歐洲，創造了驚人财富。
同時，小麥作為歐洲人最喜歡的主糧，也随着西班牙等殖民者在美洲的勢力擴張，迅速找到了最适合它們生長的區域。到17世紀初，南美的智利開始收獲優質小麥，在中美洲的瓜地馬拉山谷裡，甚至有三種小麥輪流栽種。也就是說，最晚到1600年左右，小麥已經在美洲紮根，成為殖民者和新移民最熟悉的主糧。
更巧合的是，特别适應歐洲、西亞和北非的地中海式氣候的兩種重要經濟作物，葡萄藤和橄榄樹，竟然先後在南美西海岸的智利，以及北美西海岸的加州等地，找到了和地中海式氣候完全一緻的新産區。大量優質葡萄用于釀酒，優質橄榄用于榨油，歐洲人等于在遙遠的新世界，完全複刻了他們在歐亞非地區熟悉的生活。
再說動物，美洲雖然有野馬野牛，但都沒有被原住民所馴化。是以當西班牙人騎着高頭大馬，拿着鐵劍火槍，出現在美洲印地安人部落和印加帝國的時候，對于美洲原住民的震撼，可能是你難以想象的。而随着歐洲殖民者和新移民的大量到來，馬也就在南北美洲找到了最适合它們生長、奔馳的草原和平原，成為重要的交通和作戰工具。
從食物供應來看，最先在美洲紮下根來的舊世界動物，首推豬，它們似乎特别适應加勒比海這一帶的環境。是以曆史記載，1514年3月，征服古巴的西班牙殖民者奎利亞爾，專門寫信給西班牙國王，報告說他帶到古巴的豬，已經繁殖到3萬頭了。這足以保證肉食供應。
以至于後來西班牙人寫征服美洲的曆史，說有三種生物貢獻巨大：分别是西班牙貴族、豬和馬。貴族大人功勞排第一，但後面兩位誰更重要，争論非常激烈。最後，一位西班牙曆史學家下了定論，如果說馬在大征服中占有重要意義，那麼豬的重要性就更大。我了解，這是說豬能提供肉食，在為移民增加營養，推動人口增長方面，貢獻更大。
此外，從舊世界引進的牛和羊，也很快在美洲各地繁衍，不僅保證了殖民者和新移民生活生産所需，也改寫了美洲缺乏大型陸生食草哺乳動物的生物缺陷，縮小了新舊世界在動植物上的巨大差異。
1492年後，全球人口大量增加，最重要的原因是物種大交換。
來自美洲的高産經濟作物，玉米、洋芋、甘薯、豆類和樹薯，在歐亞大陸和非洲廣泛傳播，使新世界成為“舊世界的農場”。
物種大交換為美洲帶來了食品供給，這不僅保證了殖民者和新移民生活生産所需，也縮小了新舊世界在動植物主要物種上的巨大差異。
所謂大産業，一定是大錢或暴利。但時代不同，我們對大錢和暴利的了解不一樣。這一講，我們就來看看這些産業是如何從起點，一步步變得龐大，并嵌入到當今很多人的生活中的。
比如，在不考慮長胖等問題的前提下，美味可口的甜食，如今是男女通吃、老少皆宜的東西，價格也不貴，甚至糖尿病也是以成為全球公認的威脅健康的殺手。
再比如，煙草已成為很多國家稅收的重要組成部分，也是男士在社交場合的重要物品之一。
還有葡萄酒，如今也成了一種高雅生活的象征，特殊年份和産地的葡萄酒更是重金難求。
這些食用品，現在已經完全融合在現代人的生活之中，但是如果我們穿越到曆史周期中，這一切的起點都是從1492年哥倫布發現新大陸開始的。那時糖還是奢侈品，美洲也沒有葡萄酒。那麼這些産業的幼苗，是怎樣形成一個完整的産業鍊，影響到如今的全球産業格局的呢？
今天我們繼續沿着新舊大陸物種大交換的路線，結合《哥倫布大交換》及相關著作裡的重要曆史事實，看看新舊大陸連接配接在一起後，探險家的好奇，如何迅速轉化為哥倫布本人，以及贊助他的西班牙王室掙大錢的大生意。
昨天談到，歐洲殖民者在美洲開拓墾殖區，主要是種植有價值的經濟作物，運往歐洲謀利。是以從哥倫布開始，歐洲殖民者對美洲土地和播種各種經濟作物，有一種執着的狂熱。北美弗吉尼亞的煙草地，南美巴西的咖啡田，都是這種狂熱最典型的展現。
而在作者看來，這些在美洲新大陸圍繞經濟作物的分布、種植和商業，一切都始于西印度群島上的糖類作物種植。
實際上，哥倫布早在1478年，也就是他發現美洲大陸前14年，就從大西洋上的馬德拉島，把糖運往意大利熱那亞。1493年，哥倫布随船将甘蔗帶到加勒比的海島上，結果長勢喜人。但受生産限制，糖業發展緩慢。
很快，不僅哥倫布對此很不滿意，連坐等分紅的西班牙君主查理五世也變得不耐煩。眼看着新大陸甘蔗長勢良好，但制糖速度太慢，這位在歐洲建立了巨大權威的帝國君王，竟然親自幹預美洲大陸糖産業的生産和營運。
比如，他下令要求所有的制糖大師和作坊技術人員，都必須從非洲西北部的加那利群島聘請。因為那裡是西班牙控制的，多年經營着甘蔗種植和制糖基地，技術成熟。同時，查理五世還準許貸款，在西班牙占領的一個海島上，建造新的制糖工坊。
從1493年到16世紀30年代，不到40年的時間裡，這個海島先後建造了34座制糖廠房，制糖業是以成為海島的重要支柱産業，也是西班牙人最賺錢的時代。
由于搶占先機，有土地，有原料，有技術，有市場，西班牙控制的這個美洲海島上的制糖業，一直火熱到16世紀下半葉，才由于産能過剩，慢慢開始衰落。
此時，葡萄牙人也看到了制糖的暴利，迅速采取行動。實際上，葡萄牙人之前就控制着非洲外海的兩個适合産糖的海島，是以早在16世紀初，葡萄牙就是世界頭号産糖大國。随後他們占領了南美的巴西等地，迅速做大制糖業。從1526年開始，整整一個世紀，都是巴西蔗糖主導市場的時代，葡萄牙人完勝。
發展到1610年，最高峰時，巴西竟然有400座糖廠，年産蔗糖5萬多噸。有人說，這是葡萄牙人誇張的資料，但另外的說法也表明，巴西當時至少有230座糖廠，年産糖1.4萬噸。
無論多少，總之就是西班牙在美洲生産糖的先發優勢，被葡萄牙人取代。大量的美洲糖，拉低了價格，讓甜食不再是奢侈品，全球性糖産業就此成形。
除了糖，還有很多并非生活必需品的經濟作物，比如煙草、咖啡、可可等，也在殖民者推動下，從美洲向全球蔓延，先後形成了令人吃驚的大産業，其中混雜的利益争奪和血腥暴力，真是一言難盡。
關于咖啡和可可的全球貿易簡史，之前在分享《貿易打造的世界》和《國際經濟秩序的演變》兩本書時，我已經重點分享過。這裡，我再多講講原産于南美洲的煙草，如何在1492年之後，經歐洲殖民者之手，變成了全球蔓延的巨大緻瘾性産業。
有關煙草全球産業化的内容，在《哥倫布大交換》這本書裡并不多。不過，正是受《哥倫布大交換》這本書啟發，後來有很多人繼續研究新舊世界物種大交換的詳細曆史。是以，我從另外一本書裡借一些曆史事實，一起看看煙草産業如何在美洲做大。
我借助的這本書名叫《1493：物種大交換開創的世界史》，作者是美國作家查爾斯·曼恩。他基于《哥倫布大交換》，對美洲大陸的開發曆史有比較深入的研究。在這本《1493》的第二章《煙草海岸》裡，他記述了西班牙人如何從加勒比地區，把一種黃花煙草運到北美弗吉尼亞，英國人羅爾夫在1616年将一船煙草運回英格蘭的過程。
這種具有異國情調、令人沉醉、使人上瘾的吸食植物，很快在歐洲貴族階層流行，随後在社會上風行，僅倫敦就有7000多間煙館。巨大的消費需求，迅速擡高了煙草價格，而當時煙草在美洲的生産主要受西班牙人控制。直到英國人在自己控制的北美殖民地弗吉尼亞，試種煙草成功，英國的煙草消費才有了可控貨源和合理價格。
結果就是，弗吉尼亞很快成為美洲新的煙草标準生産地，以弗吉尼亞命名的一種黃花煙葉，就是直到今天仍然盛行全球的“烤煙”。如今，中國已成為全球最大的烤煙種植與生産國。
煙草行業的規模有多大呢？你可能想不到，2019年中國煙草上繳利稅1.2萬億元人民币。至于全球煙草行業的規模，2019年大約是8000億美元。
這一切，都源于1492年之後，歐洲征服者對美洲煙草的産業全球化。
再回到西班牙人剛剛開始征服美洲的時代，殖民者發現，有了豐富的吃的，新大陸還缺少很重要的喝的，那就是他們在歐洲已經習以為常的葡萄酒。
由于當時大西洋上交通并不便捷，從歐洲帶葡萄酒到美洲，顯然不是最經濟的方法。既然那麼多的農作物都可以在美洲長勢喜人，那有沒有可能也在美洲種植葡萄，并釀造葡萄酒呢？
為此，西班牙殖民者在美洲各征服地進行了試種，先是在安第列斯群島試種葡萄，結果當地氣候濕熱，地勢低窪，非常不适合優質葡萄的生長。然後他們又在墨西哥試種，這裡氣候溫和，但種出來的葡萄，用來釀酒不僅産量低，而且很難喝，原因是葡萄在墨西哥無法完全成熟。
直到西班牙征服者後來抵達南美西部靠太平洋山地之國秘魯，總算找到了一處最适合葡萄生長的區域，産出優質葡萄，釀出好喝的葡萄酒。1551年，是以成為秘魯的葡萄酒元年，也是新大陸規模化釀造優質葡萄酒的開端。大約過了100年之後，在17世紀中期，秘魯産的葡萄酒除了供應本地消費，還開始出口外銷。
比秘魯稍晚一些，在它南側的智利，也很快成為新的葡萄種植區，到1614年，僅智利聖地亞哥主教區一處，就可以年産葡萄酒20萬缸。一直到今天，秘魯和智利所在的南美沿海山谷區域，仍然是美洲出産優質葡萄酒的核心産區之一，在美洲其重要性僅次于後來居上的美國加州納帕谷葡萄酒産區。
歐洲殖民者在征服美洲的過程中，種植各種經濟作物，并形成了壟斷全球的大産業，積累大量财富，也是以成為早期崛起的國家。
新大陸圍繞經濟作物的分布、種植和商業，始于哥倫布在西印度群島上種植糖類作物。随着大量糖廠在美洲大陸建立，葡萄牙人後來居上，取代了西班牙在糖産業上的市場優勢。
很多并非生活必需品的經濟作物，比如煙草、咖啡、可可和葡萄等，紛紛在美洲找到最合适的生長區域，然後向全球不斷蔓延，形成巨大産業，混雜着利益争奪和血腥暴力。
隔絕上千年的大洲之間，偶然再次發生連接配接，雙方的資源互補和物種交換，竟然會産生曆史性的巨大影響，結果超乎預期。
