張澍，山東商報、快豹新聞網記者
單縣羊湯味道鮮美，香而不膩，不腥，被譽為"世界第一湯"，其經營曆史可追溯到1807年。今年8月，全省首家國有企業背景的"單縣羊湯店"落地濟南，開業當天，單縣長專程"站崗"。一個多月的時間裡，門店成交額超過50萬元，高峰專賣店是"難覓"。從政府部門主導注冊獨家商标，到縣長"挂帥"促進産業發展，再到建立合作共赢的聯盟，"一碗羊湯"背後地方政府布局新舊動能轉換，助力鄉村振興的"大博弈"。
今年8月，全省首家以"單縣羊湯店"為背景的國有企業落地濟南
羊湯業務
在濟南市高新區銀河大廈單縣羊湯店，中午不到11點，就有知名食客點餐。随着點菜聲，名字的菜聲從一個傳到下一個，廚師忙着燙熱後，粘骨用湯在大鍋裡滾滾，濃郁的羊湯香氣來了。
11：30，顧客來吃晚飯，很快就排起了長隊。這家210平方米的商店有74個座位。該負責人表示，自8月23日開業以來，該店每天接待約400人，日營業額保持在11，000元至135，000元之間。"對于這麼小的商店來說，這是一個不錯的結果。銀鶴大廈位于商務區，最初預計周一至周五的生意會更好，誰知道周末也曾一度"供不應求"。
在濟南，幾乎每個社群周圍都有幾家羊湯店，據說也有許多來自單縣。不過，這些門店幾乎都是"單手"的，大多是為夫妻店自營模式、規模較小、規模少的連鎖店。不過，銀昊大廈這家單縣羊湯店，右上角的字型在門牌上帶有商标産權标志，這意味着未來無論是單縣還是外商，在經營過程中都需要通過品牌授權和加盟連鎖的方式，使用"單縣羊湯"品牌。
為了做好這碗"羊湯生意"，兩年前，在京下的标準工作，和妻子、女兒一起在葫蘆島開了一家80平米左右的羊湯店，專來做一個"生意實驗"。"單縣羊肉湯以單縣綠山羊為原料制作，新鮮不鹹，香而不膩，有大市場。許多當地的羊湯企業曾試圖在國外開店，但大多數都失敗了。他回憶說，"通過實際經營羊湯店，我們找到了原因，這與複制傳統的單縣羊肉湯做法有關，跟不上時代的潮流，考慮到當地消費者的口味要求，水和土都不接受。"他每天三四點起床煮湯，不斷琢磨和調整配方，使小店在第三個月盈利，成為當地的小吃店。在為期一年的實驗結束時，一家三口又累又瘦。
"今天，大家喝這碗湯，就是采取稀釋羊肉湯脂肪的過程，采取标準化和工業化的操作。過去，單縣羊肉湯烹饪技能教授是師傅帶徒弟，技術是壁壘，單縣羊湯單品種的品種，通過研發包，實作脫烹、模式操作不再依賴廚師，更要實作産品标準化、統一化。他介紹，為了保持新鮮的味道，利用羊肉在店内進行當天屠宰，然後用冷鍊運輸到濟南，當天出售。
自8月23日開業以來，該商店每天接待約400人
品牌
"濟南是首都，在這裡開設第一家門店有助于擴大品牌影響力和宣傳。事實證明，這個選擇沒有錯，餘先生說，"現在第二家店也已經完成了選址，正處于設計和裝修階段，預計将在10月底或11月初開業。"山東商報快豹新聞網（subaoxw.com）記者了解到，該店開了一個多月，幾乎每天都有人咨詢加盟事宜。單縣羊湯計劃在省會開設五家直營店，之後将開放商家連鎖特許經營業務，"他說。
8月23日開業當天，單縣委副書記、縣長魏傳勇帶領一隊現場考察經營情況，與當時的食客溝通，詢問顧客對餐食口味和服務流程的滿意度。縣長能"忍受"羊湯店，結局如何？單縣綜合開發建設有限公司董事、常務副總裁俞禾禾告訴記者，該單縣羊湯店位于山東銀和大廈，是山東單養潮餐飲連鎖有限責任公司的第一家連鎖店。該公司成立于今年，是單縣綜合開發建設有限公司的全資子公司，是一家國有獨資企業。
單縣是"中國綠山羊之鄉"，羊湯是單縣一個金招牌，也是"單養"重點打造品牌。圍繞羊肉湯産業鍊的建立，單縣規劃建設綠色養殖、生産加工和冷鍊物流、産業鍊、品牌專營、文化旅遊等"六合一"等百億級産業鍊，落戶濟南，"單縣羊肉湯"品牌鍊是"單一養殖"品牌産業鍊的重要環節。目前，"單品種"授權企業、合作社有30家，羊肉湯行業項目在其中。
"'單縣羊肉湯'是縣公益協會長壽食品文化協會的集體商标，商标屬于該協會的所有會員。該标簽說明，注冊商标旨在保護單縣羊肉湯行業。"如果有商家參與營運，我們将提供全套标準化的服務，保證營運品質，就像沙仙小吃一樣，讓單縣羊湯品牌走向全國各地。"單縣羊湯"的品牌意義在于推動當地羊肉湯産業鍊的發展，通過做大做強實作合作共赢。
一場大棋
單縣位于汝宿峪四省8個縣的交界處，總用地面積16萬公頃，其中耕地12萬公頃，占總土地面積的72.4%，是典型的農業縣。此外，還有"全國草羊示範縣""中國綠山羊之鄉"等稱号。
單縣将羊湯文化産業作為全縣重點發展特色産業，打入全縣"321"産業布局，成為四大"縣長工程"之首。縣内成立了單一的縣羊肉湯産業發展上司小組，為行業發展提高頂層設計。從2018年開始，該縣先後出台了《關于發展單縣羊肉湯産業三年實施意見》《單縣2021年幼山羊産業發展實施方案》等政策。為建設十億級羊肉湯文化産業叢集提供政策保障，單縣還設立了縣長為組長，以相關負責同志為組長的工作班組長，推動産業發展。單縣還從鹽塘灘羊、沙縣小吃、蘭州拉面等先進經驗中汲取了豐富經驗，在規模養殖、加工标準化、品牌化管理、産業智慧化上走在了一條路上。
2020年，縣上司帶領有關部門到國家知識産權局洽談注冊事宜，曆時一年半，"單縣羊湯"集體商标今年獲批。今年8月28日，山縣成立了單縣羊肉湯産業發展聯盟，由政府相關部門、專家顧問團等組成董事會，使單縣區羊肉湯企業共享品牌使用權，保護單縣羊肉湯産業，在推廣品牌的同時規範市場。
對于未來的布局規劃，引入單縣羊肉湯連鎖餐廳發展分階段進行，分别分為試點期、推廣期、發展期、成熟期，根據不同階段，采取不同的投入方式，确定不同階段的經營重點。"十四五"期間，單縣将分階段實施單縣羊湯連鎖餐廳發展，試點期集中在今年，在濟南、盧澤、泰安等地開設5-10家标準化連鎖店。推廣期為2022年，進軍北京市場。發展期為2023年，布局華東、華北、東北部分主要城市。2024-2025年成熟期，主要目标是鞏固現有門店的發展，在全國各大城市複制推廣，為直營店數量達到300多家，發展特許經營店700多家，實作連鎖餐廳上市。
張磊 旭曉陽，山東商報編輯，快豹新聞網