豐冠禅茶||綠茶扁水珠茶

平水珍珠茶是浙江省獨一無二的傳統茶葉，由日本鑄造茶葉開發，以其獨特的魅力而聞名，形狀像珍珠，綠色，香氣濃郁，酒精度高。數百年來，出口一直是綠茶産品的主要出口。作為紹興東南部著名的集鎮，平水早在唐代就是茶葉加工貿易的集散地。在清朝到中華民國的近300年間，諸暨、漳州、餘姚、天台等周邊縣市的珍珠茶集中在平水進行精煉加工和轉運出口。是以，浙江的珠茶在國際貿易中逐漸以"扁水珠茶"的比例，至今已得到應用。在出口之初，平水珠茶被翻譯為"Hgson"，意為恭康熙皇帝的茶葉，進而吸引了歐美資本家的注意和吹噓。在18世紀中葉，扁珠茶在倫敦市場上的售價高達10先令，每磅6便士，而且價格不亞于珠寶，是以也被稱為"綠色珍珠"。另一種翻譯是"火藥"，中文的意思是火藥炸彈，在步槍發明之前，槍彈也像珠球一樣圓。"五口貿易"後，英國、美國、法國等國商人直接從事"扁水珠茶"業務。在1843年至1894年的50年間，年均出口20萬擔，最高可達25萬擔，可以說扁水珠茶為我國綠茶出口創下了紀錄。當然，扁水珠茶的形成也經曆了漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區或遵循集團蛋糕茶系統時，平水茶區不是一個團體不蛋糕，而是油炸綠的方法。陸宇在他的歌中贊美了日本鑄造的茶葉，"安國宮廷測試茶"詩後注雲："天鑄是更多的茶，不是一群不蛋糕，炸綠，鷹爪，然後是一把泡泡。"這是一個非常重要的曆史價值的詩歌筆記，從中可以看出，800年前在陸地旅遊時代，平水茶區已經出現了類似于今天的油炸綠散茶，采用了類似的用開水飲用的方法。由于油炸綠化制度曆史悠久，茶農們摸索出了一套邋遢、移動、灑、扇、油炸等工藝和收集方法，讓日本鑄茶的内在品質得以充分發揮。

大約到了清代，平水茶區的油炸方法有了新的變化，即制作珠茶法，将茶葉揉成球狀，外界形成顆粒狀、細圓的結，像珍珠一樣，是以得名珠茶。

品質特點：它的形狀圓而緊，是以它也被稱為"圓茶"。色澤綠色，香味濃郁，泡泡持久，被譽為"綠色珍珠"。

生産工藝：扁水珠茶需要經過初期和精制的二次加工，關鍵工藝是初期生産。油炸的方法非常小心，要經過殺青、揉捏、幹燥3道工序。而幹燥工藝可分為"油炸兩鍋"、"油炸三片"、"油炸到鍋"、"油炸大鍋"4個工藝項目。手炸一壺珠茶約10小時，勞動強度很大，是以有"斤斤茶出汗腳跟，一季茶瘦人"的說法。從20世紀60年代開始，珠茶炒幹機革命性地問世，實行珠茶初始系統全過程機械化，進而大大減輕了勞動強度，提高了油炸茶的效率，也改善了珠茶圓結的形狀。