也許是人類的本能在進化
恐怕沒有多少人是來自肺部的不喜歡吃肉的人
因為
相對于蔬菜、水果、谷物和其他植物性食物
肉類提供最多的卡路裡
吃肉是人類擷取能量的最有效方式
如果你打開全人類廣泛而深刻的秘訣
肉類菜肴一定占據了壓倒性的優勢
而且它通常是"交叉菜肴"。
期待，期待，秋天遲到了
吃肉還有一個借口
它很冷，囤積脂肪以抵抗寒冷
在物質生活極其豐富的今天
百肉如火如荼，千胖競賽
蝦蟹煮熟的豬放回鍋裡，雞和鴨和牛都像麻一樣列出
作為美食強國
中國各地的人都吃肉，肉的做法都有自己的特點
今天，地理學家将帶您學習
中國 肉食地理（武士）
小龍蝦
湖北
小龍蝦被稱為"K's生蝦"
它是一種淡水蝦
它不是我國的本土物種
它原産于墨西哥北部和美國南部
30多年前
小龍蝦仍在湖北水田
每個人都大喊大叫，打架，沒有人問害蟲
如今，它已成為湖北的重要産業
不僅牢牢把握湖北人的胃
即使是國家餐桌也不能沒有它
在我國養殖的小龍蝦
一半以上産于湖北
來自臭名昭著的入侵物種
以湖北水産品最"活色"之一
小龍蝦的"逆襲"之路傳奇
小龍蝦在我國擴散的路線圖上
資料來源：中國蝦侵入性遺傳學研究
二月 2019
1998
在5月7日油田附近一個不顯眼的排上
李大軍讓妻子成為油膩小雞的方式
"嫁接"到小龍蝦上，成功制作出油性蝦
紅色，油性"油性蝦"出來
快速發展的湖北餐飲業
湖北當地人也開始吃蝦
馬上
從蒸到油性，辛辣，大蒜等
小龍蝦風味齊全，雄性河流和湖泊
自從當地人開始吃蝦
湖北市場，每年夏天
有越來越多的商店專門研究油性蝦的大小
油性蝦的價格也逐年上漲
小龍蝦很受歡迎
一個重要原因是
這是一道菜，有自己的社會屬性
吃蝦的時候，一群朋友圍坐在桌子旁
吃得熱活潑，充滿樂趣
是以一桌小龍蝦
也是湖北人招待外國朋友的唯一選擇
油性蝦
照片/王偉，2019年2月與中國國家地理合影
蟹
江南地區
江南蟹，以大門大螃蟹最為突出
蟹體肥，背部綠色，腹部白色，毛爪黃色
這些特征與其他異國情調的同行不同
螃蟹俗稱湖蟹，又稱中國天鵝絨蟹
有人說蟹肉有四種口味：
腳肉，絲質細膩，美如銀魚
肉、蠶絲短而薄，有幹贻貝的味道
胸部，白色水晶像白魚
油膩的糊狀物黃色
它太好吃了，不能與其他任何東西相比
至于更具體的飲食方式，看來蘇州人更細心了
僅吃螃蟹的工具就有多達8件，俗稱"螃蟹八片"
圓頭剪刀，鑷子，釺焊，勺子等
青銅，或銀，甚至純金
現在可以用不鏽鋼代替
然後加入生姜，葡萄酒，醋，糖
然後先掀開蓋子吃打架，雄性糊狀，雌性黃色
是時候吃大螃蟹了
正如明代美食家紹興張偉所說
充滿"糊狀堆積，如玉脂每塊面包屑，統一"
第二次吃，另一次你吃它，你吃它，那是胸部
正如清代美食家蘭溪李宇所說
"胸堆，堆全肥，側柱，倉庫是肉"
吃夠了，夠一兩折
和切竹一樣，吸肉，沒有回味
最後兩個，第二個，更漂亮，是以把它留到最後
墊子上的橙色，栗色，上風鑽石
與杜松子酒和蔬菜一起飲用，嫩芽
與米酒和漱口茶一起飲用
就像一個天堂般的廚房仙女
照片/馬洪傑
圖為2007年3月《中國國家地理》
鴨
長江流域
中國是最早馴養鴨子的地區之一
根據中國農業大學2018年的一項研究：
我國鴨子的馴化曆史可以追溯到
大約2200年前
在吳的書裡
春秋時期，《吳王翠城養鴨》有記錄
到兩漢
鴨子已成為三大家禽（雞，鴨，鵝）之一。
"把狗、羊、雞和鴨子放在路上，但也要知道他們的家"
你可以看到鴨子的阿布恩
在我國各地的飲食文化中
或多或少有鴨子的地方
他們還想出了一兩道用鴨子烹制的名菜。
但就豐富性而言
長江流域是當人不允許的第一把椅子
如果梳理長江幹流和支流
當地特色鴨肉料理
你會發現
長江流域的食鴨文化極為豐富
從四川省成都到長江中下遊
吃鴨子的花樣有無數種，有鮮明的地域性
長江流域食鴨文化豐富，地域特色鮮明
圖為2019年10月中國國家地理
在四川
有成都長茶鴨、建昌闆鴨、樂山甜皮鴨
......
至 重慶
您可以吃白市蟋蟀鴨，喝正宗的酸蘿蔔鴨湯
進入湖北，鴨脖子店無處不在
武漢人甚至鴨子"無味食物，棄可惜"部分
一切都是為全體人民而生的
湘江流域的湖南人也吃了很多名牌鴨子
洪江血鴨、湘西土匪鴨、鹭江鴨、
永州血鴨、零齡闆鴨...有各種各樣的技巧
在江西
幾乎每個地方都有一道用鴨子做的名菜
上勞拉鴨、南昌鴨、九江小喬炖白鴨、
萍鄉蓮花血鴨、吉安模具鴨、南安闆鴨...
在江蘇
有三套鴨，揚州鴨，蘇州醬鴨
讓王增軒先生記住高位鹹鴨蛋
南京的吃鴨文化達到頂峰
甚至還有專門為這種食材設立的"南京鴨協會"
據統計，南京平均每年消耗1.2億隻鴨子
它也成為網際網路上的一個梗。
"沒有一隻鴨子能活着離開南京。
南京烤鴨
吃到南京著名的烤鴨，你會發現在南京傳統烤鴨的街道上，當烤箱裡的溫度升高時，嚴格地把火罩熄滅，這樣烤箱的殘餘溫度就會被鴨"淺灘"變成金黃色，這就是南京傳統的"烤鴨"，把鴨子趕出去， 與北方的"卷餅派對"不同，南京人會把熱烤鴨放在腌料上。（圖檔來自2019年10月中國國家地理）
牦牛
藏語
野牛是青藏高原的一個獨特物種
他們不僅兇猛，而且身材高大
享受"國家層面保護"待遇
與野牛相比
牦牛更小更輕，頭發多變
青藏高原的家養牦牛通常被認為是特有牲畜
它曾經被認為是被野牛馴化的
現在人們認為它們可能是"兄弟物種"。
在青藏高原，可以聽到無數關于牦牛的故事
對于高原牧民
他們都是擠奶和工作的"奶牛"
它也是生産肉和毛發的"羊"。
您甚至可以騎馬
在牦牛的衆多名字中
有一個愛的名字——"諾埃爾"。
這就是寶寶的意思
可以看出，高地人喜歡它
在他們的日常生活中
喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞...
由内而外，絕不能留下牦牛的陰影
FILE /李大偉，2016年2月與中國國家地理合影
早在《魯氏春秋》中就有記錄
"肉的美麗，大象的肉"
用于牛肉的正宗蘭州牛肉面
主要産于甘肅和青海的牦牛
牛肉緊繃而濃郁
牛肉肌纖維中的血紅蛋白含量非常高
能提高血液的攜氧能力，補充體力
是以人們認為牛肉是最"強者"的
運動和繁重的體力勞動最為明顯
藏人還有一種磨砂幹牛肉，叫"蝦色"
切開生牛肉，在室外冷凍一晚
讓肉中的水分當機
日出前，把房間拿回去晾幹，讓表面水分蒸發
經過大約一周的重複，肌肉結構松弛
水完全蒸發後
它變得松散和脆弱，入口變得瞬間
而且肉中的營養基本沒有損失
你看得還不夠嗎？
你為什麼不提你家鄉的肉食？
到評論部分
讓我們都介紹你
中國特色肉類菜肴
地理和食物不是分開的
相信你關心地理
還有關于食品的研究
等待哭泣的地理學家的評論
想知道與食物相關的地理嗎？
讓中國國家地理為您深度解讀
點選封面圖檔檢視并購買電子版雜志
中國國家地理雜志電子版
以下 8 個周期為 88 減去 8
限時活動已關閉
10 月 18 日下午 24：00
中國國家地理 2007年3月
- 黃泥螺絲 這種味道應該隻有江南有
- 羊澄湖螃蟹的美味
2014 年 10 月
- 牦牛：屬于青藏高原的圖騰
中國國家地理 2019年2月
- 從"入侵者"到國家美味的小龍蝦
中國國家地理 2018年10月
- 越山美味更長
中國國家地理 2019年10月
- 為什麼河裡到處都是鴨肉？探索長江流域的吃鴨文化
中國遺産 2018年1月
- 不時不宜吃
- 羊|寒冷的冬天的火很暖和
"博物館" 2013年9月
- 中國烤肉的曆史
- 新疆烤肉羊肉與孜然完美結合
"博物館" 2014年8月
- 海鮮，吃得清楚
- 中國海鮮地圖上的渤海和黃海
- 中國海鮮地圖上的東海和南海
想看更多雜志電子？
點選下圖
進入"中國國家地理閱讀"計劃
你錯過的經典在這裡可以看到
不要再錯過了
- <結束 > -
編輯|小蜻
地理學家在這裡等着你
買好東西
閱讀雜志
環遊世界
發現美麗
至少我想有一個