香料的曆史至少可以追溯到5000年前，早在神農時代，人類就已經能夠揮舞出植物的各種香氣非常多，它們對它們在祭祀、飲食、裝飾等方面的逐漸應用有着濃厚的興趣。世界各地的香料貿易早在B.C就蓬勃發展，香料的種類和使用量不斷增加，直到現在才發現1500多種天然香料，常用在200多種香料中，許多香料都用于烹饪，如印度菜經常用于咖喱，是一種由二三十種香料制成的醬汁。
在家庭烹饪中，除了醬油、味精、油、酒等常用調味料外，掌握各種香料的使用是烹饪的關鍵。為什麼家裡的食物的味道不能總是分辨出餐廳廚師的味道，為什麼肉有異味？為什麼肉不好吃？為什麼湯不香？這大部分不是如何使用香料造成的，下面介紹18種家湯，烹饪常用的香料，這些用法要了解烹饪的量并不困難。
<h1類"pgc-h-arrow-right-"資料跟蹤"3">1，"Pepper"</h1>
胡椒是使用最廣泛的調味料之一，具有獨特的麻味，口感濃郁，茴香可以，煮沸的油浸可以提煉香味，因為沒有其他不舒服的味道，可以去腥味，劑量不太精緻，可以或多或少，但在鹽水中過多的物質會導緻成分變黑。
<h1類"pgc-h-right-arrow"資料軌道"42">2，八角形</h1>
俗稱大料，又稱大麝香，味道甜，回味比較強，是五香粉的主要成分，一般用于加工韭菜，常用于家常調香料，量1斤肉2個八角形即可。能增加香味，除腥味外，增加回味。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"43">3，"香葉"</h1>
茴香葉起到增加香氣、口感的作用，适合韭菜加工，特别是炖肉時，用量為1斤肉3片左右，可增加香氣。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""44">4，肉桂</h1>
香氣淡溢，略帶樟腦，香甜溫和，肉桂一般用作蒸煮前的香，多用八角使用，用作鹽水，韭菜加工，1斤肉量約3克，主要用于氣味較大的配料，可除魚腥香。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料軌道"45">5，淡紫色</h1>
香味極強，具有穿透性，鹵素肉常使用，用于炖用骨成分最合适，用量極小，避免口感，放多丁香的菜肴味道不舒服，不可食用，用來增加獨特的香氣。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""46">6，"小馬斯克"</h1>
獨特的香味，濃郁的香味，常用于烹饪牛肉和羊肉，可以烤、炸、炒、煮，沒有其他異味，用量可以或多或少，用來去除味道，增加香氣。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料軌道""47">7，"白胡椒"</h1>
白胡椒香精香，溫熱，具有獨特的香味，素食者可以使用，每公斤配料用量為1-3克，用于增加香氣，辛辣味，去除異味。
<h1類""pgc-h-right-arrow"data-track""48" >8， "Black Pepper"</h1>
黑胡椒味辛辣，香味濃郁，多用于肉類加工，物料多，用來去腥味，增加辣味。
<h1類"pgc-h-arrow-right"data-track""49" >9， "White"</h1>
白茴香味略帶苦味，常用于羊肉、牛肉、魚的蒸煮加工，用1斤肉3克白茴香，用來去除異味，去除異味，鹽水也具有一定的保鮮效果。
<h1類""pgc-h-right-arrow"data-track""50" >10， "Cinnamon"</h1>
肉桂和肉桂是兩種調味料，肉桂是由肉桂樹皮制成的，形狀卷曲，肉桂一般由四川肉桂的樹皮制成，陰、肉桂，肉桂香氣不太濃烈，回味濃郁，甜味略帶苦味。多用于肉、飲料烹饪，作用是魚腥、反腥、香味。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料軌道""51">11，"草果"</h1>
香味，可用于肉類、魚類加工，加入牛肉和羊肉的草果會更加香氣，風味獨特，用1斤肉2克草果，用于去除肉的異味，增加風味。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"52">12，"好姜"</h1>
好姜也叫幹南姜，具有濃郁的香氣，略帶辛辣，有一點肉桂味，多用于鹵素肉，對于一些臭較大的蹄子、頭部、内髒等成分有很好的抗異物功能，用1斤肉約2克。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"53">13，"紫色蘇"</h1>
蒸螃蟹常使用紫蘇，這是一種獨特的魚腥味，放在螃蟹身上，魚、蝦會中和氣味，産生芬芳的味道。
<h1 類""pgc-h-right-arrow"data-track"""54" >14， "When returned"</h1>
"藥膳"常用于調料中，有一種獨特的中藥風味，略帶苦味，能很好的掩蓋肉的氣味，回味比較強烈，多用于家禽、肉湯的烹饪，使用的材料不能多，否則藥的味道太濃，一般1斤肉1克左右即可。
<h1類"pgc-h-箭頭右-右"資料軌道"55">15，"草地"</h1>
草的味道比較弱，略帶異味，主要用于烹饪肉類鹵素，一般和生姜、白草等用途有關，主要用于去除異味，增加複合風味。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"56">16，甘草</h1>
甘草顧名思義是非常甜的草，在鹽水中可以用來使配料具有甜味，可以用作糖，具有調節作用等風味。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"57">17，"黃色鑷子"</h1>
黃色榛子本身沒有太多特殊的味道，主要用于給食品上色，能使食材呈現出金黃色的誘人食欲，且糖色效果較好，适量結束，較會苦澀。
<h1類""pgc-h-right-arrow"資料軌道""58">18，"Chenpi"</h1>
陳皮是幹橙皮或橙皮，味微苦，有水果的香味，有煮肉的香味，魚加入時可以減少肉的氣味和油膩感，增加酒精的味道。它也可以用作湯，甜點，醬汁，或混合各種調味料的不同口味，其量通常是烹饪中使用的所有香料的總和。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""59">-老金說</h1>
無論多少，無論香料有多好，精華也是輔助食材的烹饪，讓菜肴呈現出更好的口感，起到錦上添花的作用，使用時一定要記住，做出來的菜肴能得到所有人的稱贊，絕不能颠倒過來，用香料來占據食材的原有味道， 失去了烹饪的真正意義。
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