貴，是很多人對松露的唯一印象，歐洲人把松露、魚子醬、鵝肝列為"世界三大菜系"。
作為一種受歐洲人歡迎的食材，據說一百人嘗到松露後，就會說出一百種口味，氡氣味，雨水潤濕了叢林，古樹的氣味導緻樹葉積累發酵，汽油的氣味與大蒜和臭雞蛋混合，一位法國美食家曾将其描述為"未洗過的床單"的氣味。正是因為松露有一種難以捉摸的味道，它們才變得如此神秘。
松露作為生長在地下的野生食用菌，外觀粗犷、醜陋，但其營養價值不容小觑，除了富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和必需微量元素外，其中人體不能合成的18種氨基酸中也含有8種必需氨基酸，可以說是具有很高的營養健康價值。松露比這更隐秘，是以讓我們往下看。
<h1>松露的種類</h1>
松露的種類很多，但根據顔色，法國制造的黑松露和意大利制造的白松露是最珍貴的。
黑松露
黑松露介于深棕色和黑色之間，呈灰色或淺黑色和白色的小凸起形質地。在法國，黑松露在19世紀達到頂峰，産量也相當豐富，大大小小的宴會，必須有以黑松露為主的菜肴，直到第二次世界大戰，由于戰争造成的災難，導緻黑松露産量急劇下降，從這種低迷，導緻黑松露的價格仍在上漲。
白松露
白松露是唯一的菌株細菌，被世界所攜帶，隻出現在拍賣和媒體的頭條新聞中，是以異常珍貴，白松露可以賣到每公斤5000美元以上，是以就有了一顆"白鑽"的稱呼。美食家蔡瀾也将白松露列為"死前必吃"的食材之一，可見其珍貴性。
<h1>為什麼松露如此昂貴</h1>
松露是大自然的禮物，它們對生長的要求非常高，在無法承受任何微妙的環境變化的環境中生長，必須由與根的共生關系喂養，是以松露是世界上為數不多的不能有序種植的美味佳肴之一。松露在收獲時也是特殊的，必須依靠人力資源來挖掘，基于松露不能養殖而必須人工收獲，直接導緻松露成本高昂。
<h1>松露獵人</h1>
松露因為它們生長在土壤中，是一種附着在松樹根部的莖細菌，一般散布在樹的底部圓圈120~150厘米處，塊狀的身體隐藏在地下3~40厘米的距離，是以在地面上看不到它的痕迹。要判斷地下是否有松露并不容易，而且有一個松露獵人。他們每個人都有一張家庭藏寶圖，記錄了他們的父母曾經在哪裡，何時以及多少地方發現了松露，但即使這樣，有時松露可能也不會被挖出來，是以來自世界各地的獵人會嘗試不同的方法。
因為松露的氣味與叢林的氣味完全相同，僅靠人類的氣味是不可能找到的，是以法國人開始訓練豬作為收割松露的得力助手。衆所周知，豬具有敏銳的嗅覺，因為松露的味道與雄豬的雄性荷爾蒙相似，并且可以聞到埋在6米外25厘米至30厘米深處的松露。
然而，在意大利，人們更喜歡使用訓練有素的雌性獵犬來尋找松露，松露用爪子标記在松露的位置，當它們的主人來時，它們會用小鑷子小心翼翼地從土壤中挖出珍貴的松露。
<h1>松露食用方法</h1>
由于松露不耐高溫，是以可以切成薄片或粉末化到其他成分上。在法國，一道菜的末尾有一點松露碎片，上面裝飾着被認為是寶庫的東西。松露作為珍貴的食材，一般很少整塊進菜裡，作為配菜隻需一點點，就可以提升整道菜的風味。
黑松露可以作為配料添加到雞蛋，肉類，海鮮或松露鹽或松露蜂蜜中，以及國外的黑松露比薩餅和黑松露冰淇淋中。
白松露的氣味比黑松露更強，耐熱性更差，可以切成薄片，在意大利面，沙拉，煎蛋卷上食用，或用于烤鵝肝。
成熟的松露如果不及時收獲會腐爛，出土的松露不耐儲存，香味會迅速減半，半衰期不超過3天，是以放到餐桌上的時間也是一場與時間的賽跑，是以，如果遇到松露，享受吧！
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