媒體：商用香腸産品的安全性如何？
香腸等肉制品因為友善，已經成為很多消費者在冰箱裡食用的食品之一。在繁忙的日程中，一碗簡單的面條配根腸或培根可以很容易地解決一頓飯。
但是，在享用香腸等肉類産品時，您是否需要擔心它們的安全性？
2021年7月，《消費者報告》編制了國家和省級市場監督管理機構（包括原食品藥品監督管理局）于2016年6月至2021年6月釋出的香腸肉産品品質樣本。
結果顯示，監管部門發現136批次不合格的香腸肉制品，名額與菌落總數、顔色、氯黴素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸杆菌等11種有關，其中菌落總數超過标準的占50%以上，菌落總數超過标準1500倍。
品牌、雙彙、宇潤、京源、澳門豆釣等知名品牌都在榜單上，其中，雙彙和宇潤不合格次數較多，分别有7批和4批。
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結果顯示，雙彙集團旗下子公司生産的"雙彙"香腸肉制品失敗次數最多，達到7批。
這些不合格品包括河南雙彙投資發展有限公司生産的大蒜香腸（420g，2018/6/16），宜昌雙彙食品有限公司生産的雙彙香腸（辣味）（180g/袋，201）9/6/9），湖北武漢雙彙食品有限公司生産的啤酒合作夥伴香腸（280g/袋，2020/6/4），南昌雙彙食品有限公司生産的雙彙老味烤香腸（300g/袋， 5/23/2019）和大蒜香腸（450g/包，2019/6/13），雙彙精選培根（180g/袋，2017/7/20，2017/7/23）由上海雙彙大昌有限公司上海分公司生産。上述7批産品失敗的主要原因是菌落總數超标和禁用抗生素（氯黴素）的檢測。
公開資料顯示，雙彙集團是中國最大的肉類加工基地，在全國17個省（市）已建成30個現代化肉類加工基地和配套産業。然而，該集團的子公司一再被監管機構罰款。
2019年10月8日，湖北省武漢雙彙食品有限公司因工業産值資料報告錯誤被武漢市統計局警告，罰款5萬元。2017年，浙江金華雙彙食品有限公司也因違反食品安全法規被罰款1萬元。此外，雙彙發展投資濟源雙彙發展食品有限公司和邺縣雙彙牧業有限公司也多次受到環境處罰。
另一家肉類"巨頭"裕潤集團，在過去20年中，市場佔有率已屢度占據第一的位置。然而，在抽樣中也發現了四批不合格産品。
它們是甘肅雨潤肉類加工有限公司生産的大蒜腸（煙熏腸）（420g/袋，2017/8/24），大蒜香腸（辣）（420g/袋，2017/9）3，2020/5/1），廣州玉潤肉有限公司生産的玉潤肉（400g/塊，2018/4/24），不合格名額是菌落總數和大腸杆菌。
杭州澳門豆釣食品有限公司生産的一批"澳釣豆"原味（桌面味）（110g/袋，2017/10/5）因過氧化值超标被認定為不合格。
此外，進口香腸也被檢測為不合格。意大利薩拉米發酵香腸（100g/袋，2017/8/23）和Filino風味的薩拉米香腸（100g/bag，2017/8/28）均被檢測為緻病菌（李斯特菌單核細胞增多症）。
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抽樣資料顯示，在136批不合格品中，不合格名額涉及11個，即菌落總數、色素、氯黴素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸杆菌基團、标簽、重金屬、李斯特菌單核菌病、沙丁胺醇、過氧化值。
其中，菌落總數超标是問題最突出的不合格品，共發現78次，占不合格率的50%以上，達到57.3%。
香腸肉制品中含有豐富的澱粉、蛋白質和脂肪食品，非常适合微生物的生長，是以細菌繁殖速度可能更快，降低了食品的安全性。
菌落總數是訓示性微生物名額，而不是緻病細菌名額。主要用于評價食品潔淨度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。
《食品安全熟肉制品國家标準》（GB 2726-2016）規定，熟肉制品（發酵肉制品除外）樣品中菌落總數的5項試驗結果不得超過10萬CFU/g，至少3項試驗結果不得超過10000餘氟化氫/克。
上海雙輝大昌有限公司上海分公司生産的雙輝精選培根（180g/袋，2017/7/20）5菌落總檢測結果分别為880000000、1400000000、11000000000、15000000000000000000CFU/g，均超過标準最大限值（100，000 CFU/g），超過标準最大值1500次。
另一批雙彙精選培根（180g/袋，2017/7/23）共産量為73，000，290，000，480，000，670，000，300，000 CFU /g，高于标準最大值。它們都是超過标準的産品。
如果菌落總數超過标準，則其安全風險更大。超過菌落總數會加速肉制品的腐敗，破壞營養物質，使它們失去食用價值，嚴重甚至造成嘔吐、腹瀉等危害。
一般來說，菌落總數超過标準，可能是原料初始菌落數量高，或者個别企業可能不嚴格控制生産加工過程中的衛生條件要求。
還有四批香腸肉制品可能被"糞便"污染，因為它們已經檢測到大腸杆菌。
大腸杆菌是食物糞便污染的名額之一，因為大腸杆菌在腸道中很常見，如果在食物中能檢測到大腸杆菌，則表明食物已經直接或間接地被人類和溫血動物的糞便污染。
江門市安寶食品有限公司生産的濃郁鮮肉香腸（250g/袋，2016/10/22）大腸菌群檢測結果為24000MPN/100g（标準230MPN/100g），是标準的100倍以上。
大腸杆菌組超标可能是由于産品加工原料、包裝材料污染，或在生産過程中産品受到人員、工業裝置等生産裝置、環境污染，産品滅菌過程中未徹底造成。
<檢測到16批禁用抗生素>h1級"pgc-h-arrow-right-track"資料跟蹤"。</h1>
在吃肉時，你必須擔心它是否含有抗生素。
由于抗生素可以預防疾病并幫助許多牲畜和家禽增加體重，是以在農業牲畜和家禽養殖中存在過量或非法使用抗生素的情況。
氯黴素是一種有效的廣譜抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有良好的抑制作用。1949年，氯黴素問世，它是第一種以合成規模生産的抗生素。
然而，人體内過量攝入氯黴素可能會對人體肝髒和骨髓的造血功能造成損害，導緻再生性貧血和血小闆減少、肝損傷等健康危害。
目前，氯黴素已被禁止用于食用動物養殖。《食品中可能非法添加的非食用物質和食品添加劑品種名錄（第五批）》（《合并函》（2011年第1号）規定，不得在肉制品中檢出氯黴素。
圖檔來源：Tumon Creative
結果顯示，16批次136批次不合格香腸肉制品檢出禁用氯黴素，占比11.7%。
深圳市裡程食品有限公司光明加工廠生産的鮮肉香腸（中式香腸）（250g/袋 2017/6/21）和砂狀香腸（200g/袋，2017/7/1）經氯黴素檢測，分别為16.4 sg/kg和2.64 sg/kg。
東莞市新興龍食品廠生産的道腸（中式香腸）（200g/袋，2018/6/20）氯黴素的檢測結果為7.23μg/kg。
宜昌市雙輝食品有限公司生産的雙彙大香腸（辣味）（180g/袋，2019/6/9）氯黴素檢測結果為0.77ug/kg。
值得注意的是，消費者對克倫特羅的擔憂在香腸取樣中并不嚴重。在136批中，隻有1批被發現含有克倫特羅。
哈爾濱遠東肉類食品有限公司生産的哈爾濱白腸（煙熏香腸）（270g/袋，2016/9/18）沙丁胺醇（克倫特羅）試驗結果為1.33μg/kg，該标準檢測不合格。
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