來源：紅網時報新聞
自古以來，食物就為打開城市的人文地理提供了一種想象的方式。對于長沙來說，湘菜不僅連接配接了這座文化名城的輝煌曆史，也連接配接了新消費與"夜經濟"在高品質發展中，随着越來越多的湘菜餐廳走出"湘菜"，湘菜口味正在成為全國的标準口味之一。
說起長沙，大自然離不開兩種煙花：煙花和煙花。
橙島煙花，給人一種夢幻般的感覺，那就是"夜景經濟"之城的熱情與浪漫，星光熠熠的小巷，與世隔絕的小路旁的煙花，再緊緊熨燙着明星大佬或好人的人生體驗。
八大菜系，說起湘菜，外國人會有所誤解，認為"湘菜重油重鹽重辣"。其實，傳統的湘菜10道菜可能隻有4道菜是辣的，更多的是要注意味道。
如果要模仿清代詩人袁毅的《帶花園美食清單》，寫一本關于湖南菜文化的書，趣味長沙，是一個不錯的選擇。
山水州市兩岸一條河，從東到西的河，從湖大學到湖南菜的名廚，從大蒜培根到高湯魚丸，在蒸、烹、炒、炒、炒、蒸、淺灘，在湘菜中，徐岩做出了不一樣的生活。
老徐家魚市場。
在靠近湘江的嶽麓區，老徐家魚市場，初秋一中午，記者看到了徐岩。魚市門口是老漁船、漁網、魚飯蒸籠的蒸爐，以及廚房的明亮爐子，食品區以貝殼海螺牆、漁民小屋、漁村為舞台點綴。到了用餐時間，食客們蜂擁到一張圓桌旁，坐下，等待着美味佳肴。
遺産
在父親的光環下
說起徐岩，不得不提他的父親，湘菜太鬥徐菊雲。在1974年出生的父親徐菊雲的講道下，徐岩在心中種下了一顆種子，立志做像父親一樣的廚師，十幾歲時就開始有意識地觀察父親是如何練習烹饪的。徐岩1996年畢業于湖南大學，主修國際酒店管理，當省内許多著名高星級酒店紛紛向他發出邀請時，他拒絕了，在父親的建議下，選擇從玉樓東的學徒開始。
徐岩和他的父親，湘菜師傅徐菊雲（左）。
玉樓東是湖南菜系的"黃埔軍校"，在這裡可以系統地學習湘菜，雖然徐岩來自湘菜，但在玉樓東，他并沒有享受到"名門之後"的待遇，他像普通徒弟一樣，從洗菜、魚、雞等基礎工作開始，有一把菜刀落在他的左手食指上， 傷口縫了六針;徐岩回憶說，在教育訓練刀工時，切白蘿蔔都是一個大籃子，大約兩三百斤，切成薄片，長度和厚度都有統一的要求。
"爸爸是湘菜泰嘟級别的人物，是不是意味着在烹饪的道路上，你可以比别人少付很多錢？"面對這樣的疑惑，徐岩一點也不生氣。
"老徐家四代人都在做湘菜，我爺爺、我爸爸、我自己、我的侄子，100多年了，這是一種傳承，"徐說。這一遺産還意味着一個意想不到的代價，名廚的家人并不像外人想象的那樣享受一日三餐，而是"就像我小時候的父親很少陪我一樣，我沒有時間陪我的孩子。徐補充說。
創新
從培根到魚丸 在三鄉四水尋找食材
在玉樓洞學習6年的徐岩，學了18種國術，"單飛"後他一度專注于私人菜，直到創辦了老徐家大蒜炸肉廠店，才在城市的美食地圖上找到了新的位置。徐家大蒜炸肉廠開了三家店，再加上最近老徐家魚市場，徐岩的成功表明，他不僅是湖南人氣菜的創新者，更是準确把握時代，在人們的舌尖上鼓上。
大蒜炸培根。
大蒜炸培根，作為徐岩的招牌菜，其實是湖南人家中的家常菜，要做出新的花樣而成為流行和金錢，并不容易，是以徐岩花了大量的時間和精力。肉是湘西龍山黑豬肉，冷腌後，在松柏、花生殼、葡萄柚皮等燃料上慢熏90天，保留培根的新鮮風味，用水蒸去分離鹽分，蒸熟切成均勻的薄片，配以土菜籽油、茶靈紅皮大蒜、浏陽豆。徐岩透露，他的餐廳幫助龍山當地農民每月銷售1萬磅培根，随着商店的增加，這個數字還會上升。他說，他沒想到一碗蔬菜會切入國家振興的主題。
長江和洞庭的湖南人早已掌握了新鮮烹饪的藝術。長沙人，對魚有着飽滿的熱情，這從辣椒魚頭上的流行度就可以看出。
徐岩回憶起幾年前在日本看到捕撈市場和汕頭熱鬧的魚市，一瞬間的靈感，帶領團隊走遍了7個省市，決心融合湘江、洞庭湖碼頭文化，在湘江開一個身臨其境的體驗魚市，推出的主菜都是用高湯魚丸和魚飯做的， 魚産自益陽。
木炭烤鲭魚。
聚焦本土，單點爆發是近年來本土餐飲品牌崛起的趨勢。徐承認，他已經想出了一些新的彈出式菜肴，通常受到他在湖南各地的纏繞過程的啟發，并且食材盡可能多地采購。多年前，他去浏陽鄉下，吃了家鄉的炭烤泥，回到城裡後開店後用茶油炸炭烤鲭魚。
拿
理想主義者的雕刻時間
與徐菊雲師傅健談、熱情不同，徐岩給人的印象是，他比較安靜、内向，将近50歲的他，雖然發際線正在上升，但他的視野卻變得寬廣，他講到的各種烹饪工具，更像是工匠而不是廚師，比如一個原産于德國的萬能蒸烤箱，用現代的烹饪技術最大限度地保留了食材的原始味道。他感慨地說，他趕上了一個更好的時代，各種烹饪技術在儲存新鮮食材的同時，也為烹饪。
徐家祥鹵素燈。
"接下來，我想我會開一家以我父親的名字命名的湘菜工作室，"徐告訴記者。
與近年來如雨後春筍般湧現的香港快速發展的熱炸品牌不同，徐家的老牌徐家餐飲品牌一直保持着距離。即使是湖南餐桌上最常見的辣椒也被切成不同的風格，以比對配料。
多年來，徐岩一直牢記父親徐菊雲的教誨，做"良心菜"，菜要洗3遍，食物隻有三味"原汁原味、原汁原味、鹹味"。
當然，徐岩不再是一線師傅，從從前的學徒變成了湘菜出的"湘菜"的重要推手，從湖南菜的頂級廚師變成了食藝經營者，就像他雕刻食物一樣，這也是他雕刻美食的時候。當被問及創業的初衷時，他略帶理想主義氣質，隻做不賺錢的事情。
"幾年前，我去西班牙參觀了一家由三兄弟經營的米其林餐廳，這是世界排名前50位的餐廳之一，每天隻接待一定數量的客人，每年幾個月，廚師說烹饪就像一門藝術，當沒有靈感時，你必須停下來環遊世界尋找靈感和食材。徐說。
随着時間的流逝，任何藝術家最終都會面臨他的才華耗盡的時刻。這樣的時刻，并不意味着江朗筋疲力盡，或許在層層自我蛻變。
來自湘菜世家的徐岩自然會繼續走在三鄉四水裡，用他的刀功和技巧，不僅雕刻食材，更是時間的雕刻，直到靈感一次又一次地到來。
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