5月21日
德興餐廳（原名上海德興館）新店
在舊西門複興中心開業
去過老南門店的顧客聽到了這個消息
來到新店
然後是這個珍貴的"幫派之愛"
在他們的記憶中重溫上海的舊味道
138年，老幫派開了一家新店
12月下旬，原位于中國路622号的德興餐廳南店關閉。幾個月後，好消息傳來，德興餐廳已經從原來的小南門中國路搬到了古老的西門複興，相距約1.6公裡。
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"選擇搬到這裡，主要是不願意老客戶，想盡可能接近大家。"前幾天我們沒開門的時候，有人問我們什麼時候可以訂房，"店長陸琦笑着說。
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德興餐廳牌下有"清光緒九年"清晰可見
走進商店
地面上有白色瓷磚，牆上有複古木櫃
頂部黃銅吊燈
複古海灘照片挂在走廊上...
與老店相比
可以說是一種風格迥異的裝修風格
讓很多老客戶歎息
"它變了，它變得更時尚了，它更好！"
其他人掏出手機拍照和錄像
德興餐廳複興維拉店位于一樓大堂
在通往二樓的樓梯上挂着海灘的老照片
新店改變了形象，同樣是繼承了這個幫派的舊口味。"這家店對我們來說是一家'新店'，我們幾乎所有的團隊成員都在南方店服務了很多年，"Revival Vera的廚師Merlin說。趁着這個機會開一家新店，我們對菜單進行了深度梳理，優勝劣汰，銷售、不良口碑的産品改進或淘汰。"
海岸駿看到這家店在菜單上
共有近100道菜
其中，如紅燒鲭魚、鲱魚秃肺
環形油膏、草頭圓、德興湯袋等
深受老款小夥口味顧客的歡迎
全部保留
同時，廚師們對一些菜肴進行了創新改進。
适應食品新時代消費者的新要求
壞鹵素大魚頭
例如，德興餐廳招牌的壞鹵素大魚頭，選擇的是三斤左右的花鲭魚頭，用高湯配一鍋火煮熟炖湯，再用德興餐廳代代相傳的自制劣質鹵素配方挂出這道獨特的風味湯菜， 當真的回味無窮無盡。特别是配水的湯菜并不普通，配上"軟化水"，可以使湯的味道更加細膩可口。
除了繼承幫派的品味
德興餐廳也曾試圖恢複一些
"舊法"這個幫派菜
梅林告訴CoastAle
這幫菜其實從原料到烹饪
從調味料到火
是以這幫也可以說是功夫菜
這幫雞圈肉
在這個菜單中他們刻意試圖恢複一些老幫菜，比如這種幫雞環肉，據說是由黑幫的名菜"草頭圈"改良而成的，在上個世紀在上海很受歡迎。所謂雞舍肉，俗稱"圓"豬腸，和雞塊、五花肉一起紅燒。這道菜的配料、工藝混合、雞塊、圓圈、肉每次成熟時間都不同，口感要求也比較不同，是以做起來很費力。
上海人說圈入口，舌頭滾
（圓圈）扔在牆上并粘在上面
這是一個很好的圓圈，可以就地燃燒
僅其中一種食材的烹饪要求
太嚴格了
難怪雞舍肉
開始淡出現代餐飲舞台
"如果你搜尋網絡
你可能很難找到一家仍在烹饪這道菜的餐廳。
值得一提的是，德興餐廳在制作這道菜時，不僅考慮原有的恢複，還考慮如何使其适應新的消費市場，為舊菜注入新的活力。"現在人們對食物的需求不僅好吃，而且好看、不健康、吃不友善等等，跟過去吃的完全基礎的想法都不一樣了。是以他們做了一些改進，從配料到擺動盤，比如雞塊更新到骨骨雞翅肉，更容易品嘗和食用更友善。
據悉，德興酒樓創辦于清光燊九年（公元1883年），至今已有138年的曆史。2011年，上海德興館被中華人民共和國商務部授予"老中國人"稱号。
在上海，德興餐廳除外
有許多"老"餐廳，有"老味道"
但是他們現在在哪裡？
沿海國王給想要"考古學"的朋友
将"舊字元"清單放在一起
可現場回味
上海老飯店
上海老酒店★★★★★
位址：黃浦區福佑路242号
綠波畫廊
綠波畫廊★★★★★
位址：豫園路115号
老正興餐廳
老正興餐廳 ★★★★★
位址：福州路556号（近浙江中路）
大富餐廳
大福貴餐廳（中國路總店） ★★★★★
位址：錦南市中國路1409号商業大廈（近蒙華街）
梅龍鎮酒莊
梅龍鎮葡萄酒屋★★★★★
位址：南京西路1081号22号
明亮的葡萄酒屋
光明之家葡萄酒屋★★★★★
位址：淮海中路588号
老人和餐館
老人和餐廳★★★★★
位址：淮海中路558号
春風松月樓
春風松月樓 ★★★★★
位址：百濟路23号
王寶大酒店
王寶大酒店 ★★★★★
位址：黃浦區九江路555号（近福建中央路）
杏花大廈
杏花屋★★★★★
位址：黃浦區福州路343号
老半快
舊的半快★★★★★
位址：福州路600号
燕雲大廈
燕雲大廈★★★★★
位址：雲南省南路100号（甯海東路口附近）
肖紹興
肖紹興 ★★★★★
位址：雲南南路75号
貢德林
貢德林★★★★★
位址：黃浦區南京西路441号（近成都北路）
綠色楊樹葡萄酒屋
綠陽煜酒屋★★★★★
位址：靜安區奉賢路282号
長亭
長亭★★★★★
位址：西南路183号（南京東路附近）
新雅粵菜館
新雅粵菜★★★★★
位址：黃浦區南京東路719号2樓（近貴州路）
洪長興
洪長興★★★★★
位址：黃浦區雲南南路1号
沈大成
沈大成★★★★★
位址：黃浦區南京東路636号
檢視這些
你想回到"舊口味"嗎？
趁周末，走上前去
黃金海岸較高價的電梯大廈
作者|楊宇宏梁集團
圖|受訪者提供上海黃浦上海長甯網絡
編譯|光束組