如果我最想念意大利美食，佛羅倫薩的T骨牛排絕對是我作為肉類愛好者必須記住的。
意大利托斯卡納氣候溫和，草原廣闊，土壤肥沃。這些牛肉生長在優越的自然環境中，味道濃郁，品質好。牛肉最重要的兩個名額，一是環境對生長過程中肉質的自然影響，另一個是運輸過程中肉的新鮮度，它們共同決定了烤牛排的味道和果汁的豐富度。T骨富含各種牛肉部位豐富的口感，大塊肉更容易保留新鮮的牛肉生湯。
T骨牛排有着悠久的曆史，可以追溯到聖洛倫索禁食日和Merdic家族。每年8月10日，意大利聖洛倫索禁食日，人們點燃篝火，大量供應烤小牛肉。這個節日以戶外慶祝活動為主，來自世界各地的人們都開始欣賞它，有一種說法是，一些英國騎士曾經在節日上吃過這種烤牛肉，在英語中被稱為"牛排"，"牛排"的諧音在意大利語中演變成"bistecca"并一直持續到今天。
托斯卡納T骨牛排，不要看不起這些簡單的話，包含着幾個硬性要求：1、肉必須來自意大利的托斯卡納山脈，也是世界上最大、最古老的牛。2、牛排一定要用牛腰肉，也就是說，我們熟悉的T骨部位，起始重量約為1-1.5公斤，厚度一般為三指至四指厚（5-6厘米）。3、腌制兩周後直接用木炭烤制。其實最好吃的是三熟，隻有外皮成熟、硬脆，裡面紅嫩多汁，充分保留了牛肉自己的汁液，中間一個T骨更有風味。
我在佛羅倫薩的TheToria dall'Oste餐廳，在火車總站對面，那裡有各種烹饪牛排的方法：經典的烤牛排，用黑松露和黑醋調味，等等。但是因為我一個人旅行，我去吃晚飯的時候有一段插曲：起初餐廳的人看到我一個人，不賣給我T骨牛排，說："我們有500克，1公斤對你來說太多了。
我看着窗邊的牛排說，我覺得差不多是1公斤。
服務員看到我一再堅持連，找一塊比較小的，900多克，然後用托斯卡納紅酒，好吧，給村長不換！
風滾殘雲，大快，保證30分鐘後留下T骨！
如果朋友有資格，在家裡嘗試自制的T骨牛排很容易：将牛排在室溫下放置30分鐘，使用幹淨加熱的烤架，并在烤架上塗油在肉中;牛排每面烤5~6分鐘至4分鐘，排骨比腰部前部的肉煮得更快，每2分鐘轉動牛排，使熱量均勻，更酥脆;切掉骨頭部分，将牛排切成半英寸厚的肉片，放入溫熱的盤子裡，在旁邊準備一些灰海鹽享用
作者： 沙漠玫瑰
全球旅行專家、旅行體驗者、自由撰稿人、客座主持人。獨自前往五大洲的近50個國家和200多個城市。