弦香比以前熱得多。
在三年前的高峰期，每年增加數萬家商店;
Meal Jun梳串香店編号 Top 清單發現，此品類已用完上千個門店品牌;
在瘋狂進軍之後，串香将迎來怎樣的下半場？
百度的搜尋指數是一串香，自2019年以來大幅下降
前不久，當用餐時看到俊在各城市火鍋店的榜單上名列前茅，發現成都開的火鍋品牌數量為5，4家是串香品牌;北京有大量的火鍋店，榜單上不乏串香品牌。
有讀者留言，想知道串香品類的現狀，現在進入市場還有機會嗎？
其實，幾個月前，晚宴上看到了俊對後疫情時代的分析，原本歸因于一串風雨飄香的命運急轉直下，因為低成本優勢迎來了紅利。同時，這一品類也在經曆暗潮潮湧的疊代增長。
路邊有數千家商店
大多數品牌加入快速"跑馬圈"
香串全國店号Top10
資料來源：窄門眼及品牌官網
從榜單上看，目前路邊門店數量最多，全國門店1000多家，也是唯一一家串類門店超過千家品牌的門店。
二、鋼管廠五區800餘根，大賓家族串600餘根。灌溉縣媽媽砂鍋串與262家商店在前10名最後。
僅從數量上看，串香品類發展迅速。以路邊路邊為例，2016年成立，五年在全國開了1000多家門店，超速行駛。
上市品牌，除了路邊、鋼管廠五區、大钊家居等知名品牌外，還有一些比較陌生的，但在國内已經布局不明的上百家門店，可以稱為"隐形大佬"。
這與串香品類的特點有關，操作簡單，門檻低，易于快速複制，可以說特許經營鍊條率高。
但從品牌影響力來看，雖然九街蜀芬棕榈寶串公司、成都傅小姐、盤城小縣肝串香等品牌，都不在榜單上，隻有幾家，甚至十幾家。但在國内已經開始獲得知名度，成為串香的代表品牌，這也是品牌營運的優勢。
串香部分代表品牌，資料來自窄門眼
整體開店速度放緩
2020年開業的門店數量比上年下降了66%
比較2020年和2019年的開店數量，很明顯，2020年所有品牌開設的門店數量都将下降。
例如，2019年路邊将有560家新店開業，而2020年為189家，下降了66%。
其餘九個品牌，無一例外，都放慢了開店速度。
從宏觀角度來看，這與去年的疫情有關。但與此同時，弦香熱度的下降也是不争的事實。
讓我們先看幾組資料：
>2017年是串香爆發的第一年。《中國食品飲料報告2018》記錄：2017年全年，系列門店數量持續上升：年初3.2萬家，年中3.6萬家，年底4萬家。
2018>，串香仍保持高速發展，占全國火鍋店數量的13.5%，繼續保持火鍋最大子品類的地位。
2019>，串香的增長放緩。2019年，商店（火鍋）的份額增長了0.1個百分點，低于2018年的1.2%。
根據各大品牌開設的門店數量，2020年增長将放緩。
單價漲到60~70元，直奔辣火鍋之後，但好評普遍偏低
興起的關鍵因素之一是價格低廉，人均30~50元，富儉民，廣泛受到消費者青睐。
但随着一些品牌從裝修環境等品牌更新，向一線市場開放，價格瞬間被上調。而且很多系列店推出菜單，間接提升了整體客戶名單。
以上Top10品牌榜單，客戶單價集中在60~70元。最高人均大賓家串84元。而川渝火鍋一般客單價隻有60~90元，可以說串香客單價直接追香辣火鍋。
業内人士表示，當很多系列店人均火鍋店幾乎一樣時，消費者會有一種"成本效益不高"的感覺。從商店的口碑評級中可以看出這一點。
晚宴君整理了十大品牌的評分。從正面評價來看，基本穩定在80%以上。但口碑收視率不容樂觀，最高是路邊82.58分，其次是袁冀串香81.3分，其餘都在70多分。
前10大品牌的串香店數量評級
而火鍋頭品牌（店号前10名）口碑得分基本穩定在80分以上，最高如底釣93.8分，喂食88分，80分以下隻有2分。
客戶單價上漲，口碑得分低，說明連續品類更新不夠，品牌在推廣客戶單價的同時，沒有帶來配套環境、服務和品質更新，造成用餐體驗差，價值感低。
産品均質化嚴重，10家有9家以牛肉為主
從以下品牌的"消費者推薦菜中前三名"中，可以發現串店裡最常見的招牌菜是牛肉。
10道菜中有9個是名單上的牛肉菜肴，其中辣牛肉，香菜牛肉，胡椒牛肉出現次數最多;
一連串的香菜店，提供衆多Top10消費者推薦
産品差異化不明顯，一旦出現創新産品，立即引發後續模仿。辣椒牛肉就是一個例子，大钊家族說，他們首先發明了胡椒和牛肉的組合。
事實上，在牛肉之前，小縣肝作為一連串的炸藥，也引發了大規模的追捧。同質化确實是目前系列更新的痛點之一，産品創新尤為重要。
目前，市場上還延伸了筍幹牛肉，鳳梨牛肉，李子牛肉，奧爾良牛肉，孜然牛肉，草花牛肉甚至玫瑰牛肉，水果牛肉......
還有品牌在"串加"的努力。據美國集團資料統計，串10大菜品中，串菜隻有3個，紅糖、肉、冰粉等配套菜品占7個座位，這也是一種微創新。
比如"玩牛忙"，除了傳統的火鍋串和冷鍋串，還加了小碗蔬菜、冷盤、主食。産品結構非常豐富，go是整個産品模式的一串。
"第二波品類革命"來臨，新形式新模式不斷湧入
如果說路邊創造了一種市場潮流，大彬家族打造了"海底捕魚"管理，引領了一連串品類品牌化的第一波更新，那麼，一些目前實力雄厚的品牌和新進入者，正試圖挑起這個略顯平靜的市場。
以去年在串香市場的浪潮"超級島串"為例，是巴奴火鍋創始人杜仲兵的兒子創立的品牌，主要聚焦北京市場，高飛，不到一年就開了10家店（包括待開店）。
環境跳出市場，随着年輕人喜歡工業現代風，強調菜肴的品質，甚至在動态設計和呈現菜肴時，圍繞着如何最大限度地發揮"新鮮"的性能。
例如，Funke萬達廣場店，14米長的餐具距離展位令人印象深刻;
超級島串的菜肴從展位上選擇
去年，晚宴上看到了駿在成都辣椒熱賣店，也看到了十幾個人同時在現場穿了一連串壯觀的場面。
此外，還有九街蜀芬棕榈串公司去香港風裝飾和懷舊重慶元素;
總之，各種新的演奏方式，新模式層出不窮，琴香品類還在不斷更新。經過"一對二"的洗牌期，其餘品牌正在引領新一輪的品類革命。
最後
餐飲品類很多，都值得用品牌思維再做一次，大衆基礎越廣越大！
弦本身是一個好的企業，具有普遍性，經過之前的廣泛而混亂的發展，現在市場進入了一個穩定的良性競争期，考驗的是品牌運作、管理内部技能，是否效率最高;
毫無疑問，這一品類現在沒有紅利的機會，和以前一樣，那些想效仿的人隻能成為炮灰。