随着榨汁機、破壁機的興起，越來越多的人喜歡喝鮮果蔬汁，這是以鮮果或蔬菜為原料，直接在榨汁機或斷壁器中制成的飲料，确實可以解決不吃蔬菜或水果的問題，也有一些女性通過飲用新鮮果蔬汁的方式減肥， 但這會使大量的營養物質流失，使營養價值大大降低。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"17">鮮榨水果和蔬菜汁中會損失哪些營養物質？</h1>
1、維生素C
擠壓新鮮蔬菜和水果會導緻大量抗氧化劑的流失，如花青素、類黃酮和維生素。通常，蔬菜和水果中的維生素C和抗壞血酸氧化酶是分開的，位置不同。但在榨汁過程中，刀片高速旋轉，破壞新鮮水果和蔬菜中的所有細胞，使維生素C和抗壞血酸氧化酶混合，進而産生氧化反應，導緻維生素C的破壞。
2、膳食纖維
當新鮮水果和蔬菜榨汁時，不溶性營養素，特别是膳食纖維和鈣，殘留在殘留物中，導緻膳食纖維的流失。膳食纖維對人體有至關重要的健康作用，可以延緩飯後血糖的升高，預防身體肥胖，降低患糖尿病和心血管疾病的風險。特别是不溶性膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排便，預防胃腸道病變。但是，果蔬汁造成的膳食纖維流失，不僅不能促進食物消化，還會導緻便秘。
<，當>水果和蔬菜汁>h1級"，"pgc-h-right-arrow"data-track"時，如何減少營養損失？</h1>
1、選擇新鮮水果和蔬菜
擠壓水果和蔬菜汁時，優先考慮較新鮮的蔬菜和水果;大多數果蔬主要集中在果皮的營養成分中，是以在榨汁之前不能去皮，否則會提前失去一些營養成分，榨汁前隻要把皮膚徹底清洗幹淨。
2、現在喝現在玩
剛做成的果蔬汁含有豐富的維生素，但放置時間過長會被空氣氧化，是以營養物質都流失了，是以果汁後應立即飲用，不能長時間儲存;但是，避免與空氣汁液接觸，以避免氧化變色。未煮熟的果汁顔色會逐漸變成褐色，這是果蔬多酚與氧氣接觸被氧化引起的，其氧化作用降低，不僅風味變化，而且失去其新鮮的味道。
3、新鮮水果和蔬菜做熱處理
将水果和蔬菜放在沸水中幾分鐘，可以殺死氧化酶，使紙巾變軟，然後擠進果汁中飲用。這種方法可以最大限度地減少維生素的損失，增加果汁産量，還可以使提取的果汁更加鮮豔，不易變色，特别是沒有酸味蔬菜，如芹菜，玉米和胡蘿蔔，在榨汁前應趁熱。
溫馨提示
喝鮮榨果汁比直接吃果蔬要好，但鮮榨果汁對于特殊人群，尤其是老人、兒童和胃腸道虛弱的患者來說是一個不錯的選擇。由于老年人咀嚼功能降低，不能吃硬的蔬菜和水果，長時間不吃水果和蔬菜會造成營養不良或便秘，是以不妨适當喝鮮榨果蔬汁。正在接受化療、剛做過胃腸道手術、對早孕反應有強烈反應的孕婦，可以喝鮮榨果蔬汁。
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