百色市西北五縣和南部的那坡等縣，遠離集市的農村各族群衆，過年的時候都有殺年豬的習慣。殺了年豬，豬肉豬骨頭一時肯定吃不完，怎麼辦？當地群衆的做法是腌制熏幹，使之能夠長久地儲存下來。這樣，不僅能夠保證一年中肉食品的細水長流，還能使這些肉食品具有獨特的風味，充分表現了偏遠山區群衆生活上的智慧。 不光殺年豬這樣，殺牛也是這樣。把新鮮牛肉做成牛幹巴，風味更濃。
隆林苗族辣椒骨是隆林各族自治縣有名的特産，跟隆林黑粽子一樣，堪稱隆林的名片。
辣椒骨的來曆，當地民間有這樣一個傳說：古時候，有一個苗民，家裡喂了一口大肥豬。快到過年的時候，苗民把豬殺了，準備過年。不料就在殺豬的這一天，土司帶人來了。土司硬說這個苗民欠他的債，逼他還清。苗民無錢還債，土司就命人把他的豬肉全部搬走，隻給他留下一堆剔得幹幹淨淨的豬骨頭。苗民傷心氣憤，卻又無可奈何。土司走後，為了解恨，他把這堆豬骨頭當作土司的骨頭，統統扔進碓窩裡，使勁舂。舂碎了，氣還不消，還要撒上鹽和辣椒面，使勁攪，還要塞進一口罐子裡，加蓋密封，以咒土司死後萬劫不複，永無天日。
大年過後，這個苗民家裡來了幾個窮朋友，提起土司的剝削和壓迫，無不恨得牙癢癢，都想扒其皮，食其肉，嚼其骨。說着說着，這個苗民忽然想起年前舂碎那堆豬骨頭——那不是土司的骨頭嗎？何不取出嚼其解恨？他把裝豬骨頭那隻罐子搬出來，打開罐蓋，一看，隻見罐子裡的豬骨頭依然鮮紅鮮紅，一股誘人的香氣撲鼻而來。
這個苗民怎麼也想不到，這一罐豬骨頭竟然成了他招待朋友的佳肴。從此，制作辣椒骨就開始在苗族民間流行。
傳說隻是傳說，不是史實，無可考證，也沒有考證的必要。我們還是回到現實吧。
隆林各族自治縣是百色市苗族人口最多的縣份，隆林辣椒骨的原産地，在苗族聚居的德峨、豬場、常麼、長發、蛇場一帶。這一帶地區地處雲貴高原餘脈，海拔高度高，冬天氣溫比别處低。由于山高水寒，環境制約，這一帶山區的苗族同胞，生産生活條件都比較艱苦。
苗族群衆跟百色偏僻農村的其他各族群衆一樣，過年有殺年豬的習慣。每年春節來臨之前臘月月底最寒冷那幾天，是他們殺年豬的時候。家家殺，戶戶宰，豬的哀嚎響徹山間。殺了豬，豬肉除留一小部分過年以外，其餘全部做成臘肉，以備年後食用。那麼，豬的骨頭呢？一頭豬可以剔出頭骨、龍骨、筒骨等等許多骨頭，這些骨頭一時之間吃不完，也啃不動，棄之又可惜。怎麼辦？這些苗族群衆就想出了一個妙招：把它加工成辣椒骨。
辣椒骨既是隆林苗族特定生存環境的産物，也是隆林苗族生活智慧的結晶。如果不是在苗族聚居的德峨、常麼一帶，沒有相對較低的氣溫，辣椒骨的加工就不具備适宜的氣候條件；而如果是在相對富裕的地區，人們肉食充裕，衣食無憂，也不會有人想到把骨頭加工成這樣的食品。催生人類智慧的，往往是艱苦的環境，而不是優越的條件。
辣椒骨的加工制作，并不複雜，首先将豬骨頭砸成小塊，按一定的比例加上辣椒面、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜、食鹽和高度酒等，拌勻以後放進碓窩裡舂碎，然後裝進罐子裡，加蓋密封，存放兩個月左右，就基本上腌成了，可以啟封享用了。
腌成的辣椒骨，色澤紅鮮鮮，是辣椒面的天然的紅，也是碎骨上粘附着的精肉的新鮮的紅，讓人看一看就眼饞。經過兩個月的腌制，在食鹽和高度酒的作用下，這些粘附在碎骨上的碎肉和骨頭裡腌出的骨油，跟辣椒面、生姜、核桃粉、花椒粉等佐料互相滲透，融為一體，便成就了辣椒骨獨特的風味，既香且鮮，鹹中帶辣，十分爽口，足以征服任何美食鑒賞家挑剔的口味。
辣椒骨的吃法，可作佐膳的小菜，也可作調味品。食之既能增進食欲，幫助消化，又能驅風禦寒，促進血液循環。煮一缽湯，加一勺辣椒骨調調，湯色鮮紅誘人，喝一碗下去，頓時逼出一身熱汗，把汗擦了，身上那個爽勁，真是通體透徹，爽極了。
廣西山區農村，過年殺豬腌制臘肉，是過年的味道，也是家鄉的味道[贊]