脊牛排很貴，買一整塊未經處理的脊肉可以省錢。不僅如此，您還會得到一些好的牛肉碎來煮湯，制作漢堡肉或狗糧。以下是制作方法。修剪掉筋膜。使用鋒利的骨去除刀去除筋膜 - 肌肉周圍的堅韌薄膜，一次一小塊。将刀尖插入筋膜，用不握住刀的手穩定筋膜，然後切掉筋膜，以免切入肉中。
朝一個方向切割，然後翻轉刀，抓住剛剛被移除的筋膜條的末端，然後朝相反方向切割以移除整個筋膜。重複此步驟，直到所有筋膜都被切除。（圖1 - 圖3）分離軟骨。
沿着脊的一側有一長串脂肪和軟骨，很容易去除。首先用手将"鍊條"分開，沿着天然縫隙輕輕拉起，然後将其從肉中撬開。然後用刀尖切開任何堅硬的結締組織或筋膜。
（圖4）去除脂肪。脊柱薄端有一袋不規則的脂肪，需要去除。用鋒利的骨頭去除劑将它們切掉。
（圖5）修剪一端。在脊柱較厚的一端，一些脂肪和結締組織隐藏在褶皺中，用刀尖切入褶皺并小心地取出。
（圖6）将肉切成刺。在這個階段，整塊脊肉已經可以烤了 - 隻需将薄端向後折疊并固定，使整個脊有均勻的厚度。
你也可以剪掉又薄又厚的兩端，把它們留作其他用途，這樣你就有了一塊中間的肉，可以做成完美的烤肉盤或牛排。（圖7、圖8）