寒冷的冬天，想來一碗熱甜酒甜酒，北方也叫壞酒，我們南方人經常在甜酒裡加雞蛋液、肉桂、紅棗等一起吃。甜酒配上泡菜，和家人一起在烤箱裡生火，即使冬天很冷，但喝完之後，從胃到心底，一直都是溫暖的！現在按照我的方法去做，再也不用出去買了，4斤蒸米飯加12克酒，發酵是保持最合适溫度的關鍵，隻要三天就可以把酒汁拿出來，掀起蓋上香味，趕快開始做吧！
作者：湘業鴻傑
<h2>材料</h2>
大米 4斤
冷沸水3斤
甜酒 12g
<h2>練習步驟</h2>
1、将大米洗2-3次，将表面澱粉洗掉
2、泡一夜
3、如米飯泡到輕輕捏即可捏成粉狀，将米飯撈出，準備蒸在鍋上
4、用筷子撥幾個孔，插入米飯中，友善煮熟，然後蒸一小時
5、在等待的過程中，所有工具用沸水重新加熱，避免細菌，可以促進更好的發酵成功
6、用筷子插入米飯中，當聽不到沙聲時，米飯被蒸熟再4斤米飯，倒入3斤"涼白開"注意！倒入冷沸水時，一定要并排混合，不要一下子倒進去
7、如此涼爽，用手測試米飯的溫度，如果手能感覺到一點溫度，就在上面
8、倒入12g酒中，充分混合（當酒體溫有一定要求時，不能高于人的體溫，太熱，會把酒裡面的歌燙死。太冷而無法成功發酵）
9、按緊
10、中間取一個洞
11、密封保鮮膜
12、将裝米飯的碗放入溫度在25度左右的容器中，等待發酵3-4天差不多（這裡我用舊籃子，用稻草做底，然後在碗旁邊放兩個熱水袋，最後蓋上一個大被子，用蓋子壓實， 確定沒有風通過）
13、想儲存時間長一些，會做好甜酒放入罐子裡密封，在鍋裡蒸5分鐘，高溫殺菌，就停止發酵，再把冰箱冷藏，吃一年，味道和第一次一樣
14、做好功夫後，給老奶奶做一個甜酒蛋
15、倒入甜酒中，加入一些紅糖，攪拌融化，等到沸騰後才能倒入蛋液中，一邊攪拌，直到蛋絮漂浮起來，放入蛞蝓即可
16、在飛蛾上，在火爐旁的火爐旁，一邊喝着甜酒，一口一口暖氣直地打到心底，心裡感覺溫暖
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
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