新年炒麻花，這個配方可靠，酥脆更耐嚼更香，春天必備小吃
明天是農曆新年夜，不知道大家的年度貨都準備好了嗎？小時候，奶奶總是說，過年這幾天，一個不能炒，兩個不能蒸，因為字型諧波"騙"，熱氣的諧波"争霸"，為了防止明年遇到奸詐的孩子，避免與人吵架，是以我們應該提前做好新年所需的所有食物。
今天小甯分享奶奶用了50年正宗的老式酥油配方和技巧，配方非常詳細，方法很清晰，即使你從來沒有做過也可以成功，多年前為家人做了一些健康美味的小吃，然後開始了新的一年！
<h1>老式的麻花</h1>
<h1>成分：</h1>
面粉500g，水180g，雞蛋1，鹽2g，糖10g，小蘇打2g，玉米油50g，發酵粉2g，食用油。
<h1>如何制作：</h1>
1、準備180g水，直接倒入雞蛋中，然後加入2g鹽、2g小蘇打、10g糖和50g玉米油攪拌均勻。
2、将500克面粉放入盆中，加入2克發酵粉，直接将發酵粉放入面粉中，可避免發泡粉失效。
3、将蛋液慢慢倒入盆中，先攪拌成大絮狀，再揉成軟硬适量面團，揉成基本光滑，蓋上蓋子喚醒20分鐘。雞蛋、油、水一起變成面粉，可以使面團同時酥脆，還能保證排骨，這種方法适合很多中國面條。
20分鐘後繼續揉面條，這次你可以揉捏得非常順滑，蓋上蓋子，然後再次醒來20分鐘。
4、将喚醒面團轉移到箱闆上，先做長，再切成兩部分，再切成大小均勻的小藥劑，小藥劑全部變成圓柱形，及時到标簽上加滿刷油，并蓋上保鮮膜，防止風幹。
5、先取一個圓柱形的面劑，把它揉成厚而均勻的條狀，這時臉就變得很開拌，可以把它變成很薄的條狀，這也是完全醒臉後的這一步，可以讓面團不發，好的長條盡可能厚實一緻。
然後把面條的兩端放進手掌裡，一隻手向後，一隻手向外，後頭，外側頭向後，放進去繼續揉搓，一直到面條自動卷成麻繩，放在箱闆上，雙手放在兩端，一隻手伸向外， 一隻手向後退，它變成了一根非常緊繃的繩子。
6、将繩子的末端壓在三分之一處，然後另一端從圓圈底部用壓力探出頭部，如圖方法所示，然後稍微組織一些，做一個麻花。
7、這束花的步驟看起來很複雜，但是做完之後會發現很簡單，一會兒時間就可以把所有的麻花都做好了。
8、油溫30%熱在鍋下，慢慢煎炸不用擔心，麻花也不吓人特别着急，這樣每朵麻花都能直得最好。
9、中小火慢慢煎，多炸一會兒就會越來越酥脆，當麻花變成金黃色時，看表面變硬，就可以拿出來了。
10、把所有的麻花放進一個可以控制油的容器裡，讓麻花冷卻一會兒，控制幹油，就可以打開吃。
油炸食品比零食更耐儲存，是以每年過年，我家必備有零食，還有孩子超級喜歡小嘴，多年前油炸比較多，可以吃到第15個月沒問題。
金麻花，咬一口酥脆的爐渣，老式麻花吃起來不太濃的甜味，沒有油膩的感覺，入口酥脆，耐嚼更香，像朋友趕緊嘗吧！