上周，國際色彩權威機構Pantone釋出了2022年度流行色——長春花藍（PANTONE 17-3938 Very Peri），這是一種藍偏紫的色調，能給人以溫柔舒适的視覺效果。然而若以此作為食物（尤其是飲料）的主色調，想必很少有人能喜歡得起來。因為，研究表明藍色調的食物會抑制人的食欲并給人以滿滿的色素感。但是帶有漸變色的飲料或淺色系的藍卻可能讓人回心轉意，激發人品嘗的欲望。
瑞幸的“瓦爾登藍系列”、星巴克的“冰雪趣萃星冰樂”、喜茶的迪士尼限定款“冰川奇旅”......今夏的這些飲品就是很好的例子，它們不再是出場即翻車的反面案例，而是色彩調配得當的正面教材！調制如此溫柔的藍色，均要歸功于「藻藍蛋白」。
加州大學戴維斯分校的生物實體學研究員Pamela Denish就曾表示藍色在自然界中相當罕見，存在更多的是紅色和紫色。而藻藍蛋白就是這自然界中相當罕見的一抹藍。
本期一周有料，所選原料為藻藍蛋白，詳情請見
國内标準法規
藻藍蛋白的原料螺旋藻是保健食品原料
來源：國家市場監督管理總局 國家衛生健康委員會 國家中醫藥管理局關于釋出輔酶Q10等五種保健食品原料目錄的公告
注：螺旋藻來源于鈍頂螺旋藻（Arthrospira platensis）和極大螺旋藻（Arthrospira maxima）經人工培養、采收、清洗的藻泥，經過噴霧幹燥，或者其他幹燥方法并經殺菌獲得的幹粉，其标志性成分β-胡蘿蔔素≥ 0.20 g/kg，藻藍蛋白≥ 5.00%
GB 1886.309-2020 食品安全國家标準 食品添加劑 藻藍
适用範圍：以淡水或海水養殖的螺旋藻（Spirulina）為原材料，經水抽提、純化等工藝制得的食品添加劑藻藍
國外法規現狀
美國
（1）藍藻（極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻）的富含藻藍蛋白的水提取物通過了GRAS認證（GRN No. 424）[1]
用途：除嬰兒配方奶粉和美國農業部管轄範圍内的食品以外的所有食品原料，最多250 mg/份
（2）以藻藍蛋白為主要着色成分的螺旋藻提取物作着色劑（color additives）使用時，可免除認證[2]
使用範圍：糖果着色（包括糖果和口香糖）、糖霜、冰淇淋和冷凍甜點、甜點塗層和澆頭、飲料混合物和粉末、酸奶、蛋奶沙司、布丁、白幹酪、明膠、面包屑、即食-食用谷物（不包括膨化谷物）、應用于膳食補充片劑和膠囊的塗層配方，其含量符合良好生産規範（GMP），以及季節性地給煮熟的雞蛋殼着色，但它不能用于《聯邦食品、藥品和化妝品法案》第401條特征性規定的食物着色，除非添加的顔色是由這些标準授權使用的
日本
螺旋藻色素（從螺旋藻中提取的基于藻藍蛋白的物質）屬于既存添加物，可作為着色料[3]
南韓食品與藥品安全部
藻藍色素（從鈍頂螺旋藻中提取得到，主要色素為藻藍蛋白）屬于食品添加劑[4]
新加坡食品局
螺旋藻提取物或從螺旋藻中提取的藍藻藻藍蛋白是新加坡食品條例所允許的食品添加劑[5]
要求：鉛含量≤ 2 mg/kg；砷含量量≤ 2 mg/kg；汞含量≤ 1 mg/kg；微囊藻毒素呈陰性[6]
食問實答
Q1：藻藍蛋白在提取過程中會産生藻毒素嗎？有哪些去除方法？
浙江賓美生物陳總監：藻毒素是不會在藻藍蛋白的生産過程中産生的。原因如下：
（1）首先，微囊藻主要生長于弱酸性水域，而螺旋藻主要生長于堿性水域，是以螺旋藻中基本不含藻毒素；
（2）其次，即使原材料螺旋藻中含有微量的藻毒素，在生産過程中包含過濾和精濾兩個環節，通過這兩個環節是可以達到去除藻毒素的效果的；
（3）最後，藻毒素一般是由水體污染産生的，而藻藍蛋白的生産過程為全實體方式生産，僅涉及凍融、離心、過濾等步驟，是以，藻毒素一般是藻體處于被污染的水環境中攜帶，生産過程中不會産生藻毒素。
Q2：如何區分藻藍蛋白的級别？[7]
藻藍蛋白純度的測定基于吸光度的比值（A620/A280），620 nm和280 nm處的吸光度分别對應藻藍蛋白和總蛋白：
（1）當A620/A280 ≤ 0.7時，認為藻藍蛋白為食品級；
（2）當0.7 ≤ A620/A280 ≤ 3.9時，認為藻藍蛋白為試劑級；
（3）當A620/A280 ≥ 4.0時，認為藻藍蛋白為分析級。
Q3：藻藍蛋白的功效有哪些？[8-11]
（1）抗氧化。許多文獻均表明，藻藍蛋白具有清除羟自由基和氫過氧自由基的抗氧化活性。除此之外，它還被報道具有一定程度的抗氧化調控作用。有研究人員通過建立阿黴素（*注）誘導的氧化損傷小鼠模型，發現采用藻藍蛋白處理模型小鼠，與對照組相比，處理組的活性氧水準出現了顯著降低；
（2）對輻射危害有輔助保護功能。研究人員通過建立X射線輻射損傷小鼠模型，研究藻藍蛋白對輻射引起鼠氧化損傷的保護作用，實驗結果表明，藻藍蛋白可提高小鼠抗氧化能力, 減輕輻射對機體造成的氧化損傷，對小鼠輻射損傷有較好的防護作用；
（3）增強免疫力。體内小鼠模型試驗表明，藻藍蛋白可促進小鼠粒單系祖細胞的分化生長，進而提高小鼠機體的免疫功能。此外，藻藍蛋白也被報道能通過免疫調節活性降低小鼠的過敏性反應；
（4）對化學性肝損傷有輔助保護功能。研究人員通過建立大鼠酒精性肝損傷模型，發現給予藻藍蛋白複合物可有效地抑制酒精對肝細胞的損傷，藻藍蛋白複合物各劑量組可顯著抑制酒精引起的脂質過氧化反應，抑制血清和肝髒MDA的升高，保護肝細胞，并且劑量效應關系顯著；
（5）有助于保持皮膚水分并減少幹燥。研究人員在一項随機、雙盲、安慰劑對照試驗中調查了來自螺旋藻的藻藍蛋白對健康受試者皮膚功能的影響，将96名受試者随機分為藻藍蛋白（包含C-藻藍蛋白和别藻藍蛋白）組和安慰劑組，結果發現在含有藻藍蛋白的測試飲食組中，8周後受試者皮膚的水分蒸發量（皮膚保濕力名額）明顯減少。
（*注：阿黴素是一種有效的抗惡性良性腫瘤藥物, 但具有極大的副作用, 能夠對心肌細胞産生氧化損傷, 進而可能引發原發性心肌症和充血性心髒病）
Q4：藻藍蛋白的應用有哪些？[12]
（1）用作天然色素。藻藍蛋白于2013年被食品和藥物管理局準許作為食品添加劑添加到食品基質中，目前可用作飲品、乳制品和糖果等食品中的天然着色劑。除此之外，它也能應用于化妝品、燃料等工業中；
（2）用作熒光物質。藻藍蛋白具有具有較寬的激發光譜和高量子産率的熒光，在615~620 nm之間具有單一的可見吸收最大值，在640 nm附近具有最大熒光發射，且對免疫學分析無毒性作用，是以可制成熒光試劑、熒光探針、熒光示蹤物質等，用于臨床醫學診斷、免疫化學及生物工程等研究領域；
（3）用作功能性食品原料。關于藻藍蛋白的功能性研究一直在進行，一些帶有功能性聲稱的、以藻藍蛋白為原料的産品也早已存在于市場上。
産品應用
（1）賓美生物 藻藍蛋白
（2）DIC株式會社 PHYCONA潤膚片
（3）鐘薛糕冰藍海鹽椰雪糕
（4）唯優加“膠原小傘”透明質酸鈉果汁軟糖
參考文獻
1、https://www.cfsanappsexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=424&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=phycocyanin
2、https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.530
3、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html
4、Food Additive Code
5、sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf
6、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/legislation/sale-of-food-act/food-(amendment)-regulations-2017.pdf
7、Jiang, L., Wang, Y., Yin, Q., Liu, G., Liu, H., Huang, Y., & Li, B. (2017). Phycocyanin: A Potential Drug for Cancer Treatment. Journal of Cancer, 8(17), 3416–3429
8、郝帥, 等. 功能食品藻藍蛋白的生理活性研究進展[J]. 食品與生物技術學報, 2017, 36(12): 1233-1240
9、劉琪, 等. 藻藍蛋白對輻射緻小鼠氧化損傷的保護作用[J]. 核技術, 2018, 41(01): 31-36
10、趙豔景, 等. 藻藍蛋白生理活性及作用機制研究進展[J]. 安徽農業科學, 2011, 39(11): 6332-6333+6490
11、Y. Imai, et al. Phycocyanin reduces transepidermal water loss and improves skin barrier function in healthy subjects—A randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel-group comparison trial. Jpn Pharmacol Ther, 2019, 47(11): 1833-40
12、Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G., & Al-Hazimi, A. (2013). Recent developments in production and biotechnological applications of C-phycocyanin. BioMed research international, 2013, 742859
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