自2016年起至今，蝴蝶酥技能大賽已經辦到了第五屆，每一回的比賽現場既是選手的技藝比拼，也是各烘焙行業各個品牌的一次大考。通過同行競技，也讓作為上海特色旅遊食品代表的一枚枚蝴蝶酥插上了翅膀，揮舞出獨特的風采。
今天中午，“第五屆蝴蝶酥技能大賽”的第一批選手作品已經烘烤出爐，在鋪上了白布的長桌上标了号、擺得整整齊齊。評委們端着評分闆逐一品評。
據悉，此次大賽分為團體賽和個人賽兩項，設定金牌、銀牌和創意金牌、銀牌等獎項。設定規定項目和創意項目兩種比賽形式。規定項目要求選手在50克重量的标準内，帶好預制面團，現場烘制50克一隻蝴蝶酥，共12隻一組。
記者注意到，這一批蝴蝶酥從外觀上看主要分為兩類。一種表面平整，略能看出邊緣、表面在紋理、色澤上的差別；另一種則起伏不平。“最傳統的蝴蝶酥其實是這種平的，口感脆不容易碎；另外一種雖然看上去賣相不好，但口感很松，是以也有很多消費者喜歡”，一位評委告訴記者，評分時他們還會關注選手采用的工藝手法，以及蝴蝶酥表面上色的均勻程度，例如選用片狀黃油的話，在制作工序上會更簡單，但成品紋理層次就會有所影響，而表面的色澤則反映了選手在刷蛋液、滾糖時的手法是否到位。
與此同時，此次技能大賽還有創意項目的比試，賽的是口味特别、創意新穎、甚至還有腦洞大開。比賽現場，各個參賽品牌的展台如同一片蝴蝶的海洋，色彩缤紛，“蝴蝶”的形狀、顔色、大小都各有不同。
例如老香齋的展位就“穿越”到了鹹豐元年的老香齋茶食鋪。桌上迷你盤子裡擺放的迷你蝴蝶酥是師傅精心烤制而成，才指甲蓋大小；沿着用綠色椰蓉制成的“草坪”望過去，滿眼是的是飛滿展台的七彩蝴蝶酥，香氣四溢、斑斓奪目。
“這一款迷你蝴蝶酥是鹹口的，沒有加糖，雖然個頭小，但也有256層酥皮。考慮的就是既能友善人們‘一口一個’，也避免了蝴蝶酥容易掉碎屑的問題”，第六代傳承人許金典告訴記者，參與了五屆蝴蝶酥技能比賽，老香齋推出的蝴蝶酥品類也從隻有原味一種，慢慢擴充至了抹茶、蔥香、芝士、松仁等共計7種口味。未來，迷你蝴蝶酥也有望以散裝稱重的方式和廣大市民見面。
而在國際飯店的展台，帆聲餅屋副廠長邬江磊則帶來了暫不對外出售的新款蝴蝶酥，包括黑巧克力堅果、日本糖柚、太妃椰蓉和白巧克力覆盆子四種口味。他告訴記者，這一系列的研發源自首屆進博會期間招待國賓的任務。因為需要保持蝴蝶酥大小、形狀的統一，是以在烤制時，點心師傅會在面團之外套上一個圈進行控制，出爐後再作篩選；而在口味選擇上也花了不少心思，例如白巧克力偏甜，就加入了偏酸的覆盆子進行調和。
不過，由于該系列蝴蝶酥表面的點綴使用的是容易融化的法芙娜巧克力，在産品包裝未得到突破前，想要買到這款曾經招待過國賓的蝴蝶酥，大家還得等上一陣。
“從2016年開始，我們通過大賽上的切磋，申城企業蝴蝶酥的工藝、創意、口味、包裝等方面都有了很大的進步”，市食品協會常務副會長高克敏表示，蝴蝶酥是最能代表海派文化特點的點心之一，希望通過比賽，提高上海食品行業的整體制作技能，在上海食品行業掀起學技能、比技能的熱潮，進而提高高技能人才的培養力度，提升上海特色旅遊食品的整體實力，促進行業經濟的穩增長。
最後就讓我們來看看今天傍晚新鮮出爐的獲獎選手和企業吧~
來源：周到上海