"2021年沒有秋天"是這句話。
前一天街上還擺滿了短袖T恤，第二天甚至出現了穿着薄薄棉簽的朋友，驟降幾十攝氏度，難免讓人感受到寒風。
熱食是秋冬季節最好的注腳，拉面是一種高成本效益的"民族菜"，但當我們環顧四周時，卻被蘭州牛肉面館的"一夜出門"驚呆了：不知不覺，一碗面條賣到了40家？
01
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""10">一碗好"貴"的面條</h1>
"蘭州拉面"還是"蘭州牛肉面"？這個複雜的訴訟不會重演，不管哪一個，我們都知道的是要注意"一清、二白、三紅、四綠、五黃"的面條。
更何況，蘭州拉面和黃疸雞，辣辣熱，沙縣小吃，堪稱中式快餐的"四王"，其最突出的特點是"成本效益高"，即價格便宜。人均15元左右，使它成為一顆好心的勞工，但誰會想到蘭州拉面也開始"更新"。
北方的朋友可能也有同感，突然像春風一樣，商場裡蘭州的牛肉面店一夜之間"遍地開花"。平日午餐時間，58姐妹去前灘的錦城蘭州面館打卡。
11點45分，正好趕上高峰餐，經過大約十分鐘的排隊，順利安頓下來點餐。菜單上推薦的套餐，主要有37元41元兩套，前者包含茶蛋、牛肉和牛肉面，後者在此基礎上又有一盤冷盤，如果一碗面條，就是26元，隻在牛肉面品類，這個價格顯然不便宜。
蘭州牛肉面釋出的2020年大資料報告顯示，蘭州牛肉面在4個超級一線城市銷售單價在20-30元/碗的店鋪數量最多，其次是10-20元/碗，超一線城市牛肉面的平均價格為24元/碗。這也意味着牛肉面與小吃相結合，幾乎被人均消費量40%釘在盤子上。
此資料已經過驗證。從評論網站可以看出，在"第二陸家嘴"叫上海前灘，人氣馬繼永面館有兩個，軟體顯示"人均41元"，而這家打孔面條店，以人均消費43元再壓馬繼勇的頭。
根據國家統計局的資料，2020年北京将超過全國平均工資6，909元，而每月近3，400元。減去房租和通勤費用，一頓價值40元的牛肉面顯然不再是一個成本效益的選擇。
02
<H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""31">拉面更新，資金激增</h1>
為什麼一碗牛肉面吃起來更貴？
當我們仔細看看新拉面店的單店模式，從店面裝修到餐飲服務，一切都是"消費者更新"：
從街面驅車到核心商場和寫字樓的拐角處，從幾平方米昏暗的店鋪更新為明亮、明亮的裝修，用桌面掃碼的智能點餐體驗，以及完全透明的面條制作環境，更有故事感和整合的店面場景......這些颠覆了傳統拉面店的新消費體驗，讓拉面這種普通的食品"改頭換面"。
審查現場評價标簽，清楚地說明新面館的原因，并在裝修、品位、營銷等更新背後，都在迅速增加成本。
當然，在重重投入的背後，也離不開資本數字，今年的意大利面賽道，可以說是賽道的資本。
根據CCA的資料，自2014年以來，隻有36筆意大利面履融資，2014年至2020年有20筆融資，但2020年到目前為止有16筆，資本投資正在加速。
其他資料顯示，今年披露的累計融資規模超過10億元，包括陳向貴、馬繼勇、張拉拉等拉面新貴，他們設立的時間相似、規模相似的融資。今年4月，一家店沒有開張，在PPT的基礎上獲得張勞拉的融資有點傳奇。
Capital的聚光燈集中在拉面市場，除了無窮無盡的"新"品牌外，"頭面"投資機構都在競相進入。據不完全統計，已經有紅杉、金沙江創投、源碼、高宇、順威、凱輝、挑戰者資本、安迪峰長榮等十幾家資本進入了這場"拉面大戰"。
拉面品牌的估值也一再創下新高。據The Late Late報道，當最兇猛的馬雲獲得紅杉投資時，陳光誠的估值達到了10億美元，而規模較小的張先生的估值為3.9億美元。
頭部品牌競争加劇，品牌第二梯隊不願落後，而政府以魚面、小面、五師傅混面等品牌也赢得了多項投資。值得一提的是，據媒體報道，原瑞宇咖啡董事長盧正瑤的新創業項目正在尋求1億元融資，據透露，本輪融資小邊估值為10億元。
據58家店鋪寫字樓不完全統計，今年有這些品牌吸引了資金的青睐：
無論是老面館，還是拉面暴發戶，市場洶湧澎湃，資本一直在"殺戮"瘋狂。
03
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道">"62"新拉面會是一個好故事嗎？</h1>
為什麼擁有數百年曆史的拉面，今年突破，成為C位的VC？
從行業來看，蘭州拉面的認知已經深深紮根于人們的心中，但頭部品牌卻很少見。我們對外國快餐的第一反應是肯德基和麥當勞，但當我們談到蘭州拉面時，沒有一個品牌可以命名。
據中國連鎖經營協會釋出的白皮書顯示，中國連鎖餐廳市場的連鎖率将從2019年的13.3%提高到2020年的15.0%，但相比美國連鎖餐廳的50%以上，連鎖拉面品牌的市場前景相當廣闊，上升空間仍然很大， 資本當然期待在"肯德基"做拉面。
而從消費者體驗來看，即使是傳統的餐飲，也需要"重新整理"然後開始，品牌故事、店鋪更新等新模式和體驗，也是新一代消費者的需求。從正在湧現的品牌來看，沒有一個擁有更令人興奮的故事和更有趣的模型。年輕人需要拉面品牌提供一種"新開放"的方式，這也是一碗拉面的附加值。
此外，疫情爆發後實體商務的重新洗牌也促使新興品牌找到了通往購物中心和城市核心CBD區域的捷徑。
重資本資本想在牛肉拉面上做"肯德基"，但面條店的擴張也面臨着"内卷"競争背後的嚴峻挑戰。
隻要在生産中能夠标準化，就很容易快速複制和擴充。這也是資本市場一直在玩的，找需求，打開供應鍊，然後快速開店占領市場，但蘭州拉面的"标準化"并不一定簡單。
"蘭州牛肉面"和"牛肉拉面"，無論從什麼角度比較，"拉"字都是一個關鍵。從毛細管到寬，拉面大師的工藝決定了面條的優點，一旦完全先進，快速擴張，面條生産效率将不可避免地成為一個問題：拿機器還是勞動力，都會成為一個艱難的選擇。即使選擇了人造表面，如何進行拉面師傅的系統教育訓練，也是亟待解決的問題。
二、商場開拉面的收入能力是否符合預期？
以58家姊妹餐飲錦城蘭州面館，全店70桌，中午酒店翻盤率約3倍，以人均消費43元計算，一個月的營收約為"70×3×2×43×30"，即54萬元，加上美國餓了兩個外賣平台的銷售資料，一個月的營收約為56萬。
看看單店收入資料是件好事，但是當我們計算它們的營運成本時，我們發現事實并非如此。也以店鋪為例，位于前灘黃金位置，店鋪出租單價或會高于同城58所示區域租金價格17.08元/平方米/天很多;
58同城商圈租金資料
資本可能無法在短期内收回數億美元的投資。或者，争奪市場佔有率并獲得發言權是拉面店擴張的核心，這是另一回事。
人們吃一天，餐飲不是一個"用腳投票"的市場，好的和壞的産品，商家的誠意與否，都會首先展現在商家的資料上。
一個講故事的品牌注定是不可能的。