農村這菜正鮮嫩，遇見别手軟，挖回家焯水後煮湯喝，特清香好鮮美！
進入冬季後，農村田間很多野菜，不知不覺中已經悄悄長大，每次在上下班的路旁，都能看見野菜的身影，有荠菜、馬蘭頭、車前草等等，都已破土而出。這時候的荠菜最鮮嫩，每個周末休息時，我都會去田間挖點回家，不管是炒雞蛋也好，調餡也好，或者煮湯都清香鮮美。荠菜古稱“護生草”，民間有雲：“三月三，荠菜當靈丹”，其實，冬季荠菜就已經長成了，真的到三月三的時候，都已經開花老去了，現在正是采摘荠菜的最好時候，隻要在田野、路旁、菜院裡轉一轉，就可以摘到很多野生的荠菜。
荠菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中是數一數二的，胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔不相上下，維生素Ｃ的含量更是遠遠高于柑桔，而且它還富含各種無機鹽，是以野生荠菜，越來越受到人們的鐘愛。《本草綱目》中有這樣的記載：“荠菜利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效”。現代研究也證明，荠菜具有多種醫療功能，它有很好的益胃作用，還能護眼明目，預防夜盲症，經常吃荠菜還有良好的降血壓、止血的作用，患有三高的人們可以适當多吃點。
大部分人都會把荠菜調成餡，包餃子吃，但是現在的荠菜剛出土，比雞毛菜還要鮮嫩，把它焯下水，去去草酸，搭配肉丸和粉絲煮湯喝，清香又鮮美，一家老小都愛喝，分享給大家。
菜名：【荠菜肉丸粉絲湯】
主要食材：豬肉半斤，荠菜半斤，粉絲一把。
調味料：食鹽2勺，香蔥1把，料酒3勺，老姜1片，醬油2勺。（介意湯微紅的可以不放）
操作時長：10分鐘左右。
操作步驟：
第一步 荠菜摘洗焯水。把挖回家的荠菜摘去黃葉，老一點的根部也剪去，放入水池中清洗幾遍，再用流動水沖洗幹淨後，放入鍋中焯水1分鐘，然後撈出放入涼水中過涼。
第二步 調餡。焯水後的荠菜分一半和豬肉一起剁成餡，加入食鹽1勺，蔥花1把，料酒2勺，醬油2勺攪拌均勻，餡料部分就做好了。還有一半荠菜留着備用。再把粉絲放入開水中浸泡備用。
第三步 做肉丸。湯鍋中加入清水，再加入1勺食鹽，1勺料酒，一個蔥結和1片老姜，大火燒開，把肉餡做成小丸子，一個個放入湯鍋中，中火煮開。
第四步 加入粉絲和荠菜。全部做好，大火燒開後，把浸泡好的粉絲加進來，大火燒開後，再把焯水後的荠菜也加進來，大火燒開即可關火。
第五步 出鍋。這樣煮出來的荠菜肉丸粉絲湯，清香鮮美，是再多調味料也無法調出來的，喜歡吃荠菜的朋友，不妨試試這樣吃。
第六步 成品圖。它是“護生草”，看見别錯過，維C含量高于柑橘，明目益胃還降壓！
----《溫馨小提示》----
1 荠菜具有和脾、養胃、止血、明目等功效，特别适合痢疾、水腫、便血、月經過多、目赤腫痛等人群食用。高脂血症、高血壓、冠心病等人群也适合食用。
2 荠菜屬涼性食物，體弱虛寒的人、尤其是女性，不宜食用荠菜。便溏者食用可寬腸通便的荠菜，會加重疾病的症狀，故應避免食用。
3 荠菜裡含有一種元素，孕婦吃過後，會刺激其子宮收縮，進而出現下身出血現象，嚴重的會導緻女性流産，會對懷孕産生十分不利的影響。
荠菜肉丸粉絲湯怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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