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文丨智商稅研究中心
當你花了20元買了一杯奶茶獲得了幸福後，殊不知裡面一種叫做植脂末的東西，正在危害你的健康。
衆所周知，牛奶是補鈣的，茶是養生的，可是牛奶和茶放在一起怎麼就變成不健康産品了呢？其實，問題就出在奶茶裡豐富的添加劑中，除了添加糖之外，往往還添加植脂末等來增添風味。
這植脂末就像初戀，曾用最低的價格帶給我們最簡單、純粹的快樂，它的身影常常出現在我們喝的奶茶、速溶咖啡等飲品中。
可是，植脂末裡面所含的氫化植物油極易産生反式脂肪酸。這個成分非常不易在你的體内代謝，它是公認的健康殺手，長期攝入可能會增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險，讓你與健康背道而馳。
那麼，既然如此，為何還有那麼多奶茶店堅持使用植脂末呢？甚至網友還爆料，其中包括一點點、茶百道這樣的大品牌都在使用。
植脂末的前生後世
智商稅研究中心這就來帶你揭開植脂末的真面目。
植脂末又稱奶精，是用氫化植物油、蛋白質、香精等原料制成的一種複合配料。
植脂末的發展和咖啡有很大關系，它最早被用于咖啡伴侶裡，是在沖飲咖啡時代替牛奶的一種粉末，不需要冷藏，使用友善。
植脂末可謂是“好處多多”，它有很好的水溶性和發泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其爽滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更細膩，并提高其彈性；用在餅幹中，可使其起酥。不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長糕點的保存期限。
目前，植脂末作為乳制品的替代品，已經被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種産品上。
雖然植脂末改善了食品的口感，但它也悄然間給人們的健康帶來了巨大的威脅。打開植脂末的配料表可以發現，其主要成分有葡萄糖漿、氫化植物油、乳化劑、穩定劑等。
但是植脂末本身沒那麼壞，可壞就壞在其中的氫化植物油上。
要知道，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀态的過程，此過程中會産生反式脂肪酸，反式脂肪酸可謂是健康的天敵。
《TIME》雜志曾經報道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法消化吸收的油脂。食用後會對肝髒産生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，并影響細胞未來的複制與再生。長期大量使用，可使人産生身體過早衰老的症狀。
反式脂肪酸可對人體産生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白(有害膽固醇)，降低高密度脂蛋白(有益膽固醇)。此外，反式脂肪酸還會增加血小闆凝聚、增高a脂蛋白、增加體重、增高膽固醇脂轉移蛋白(CETP)、導緻精子形态異常。這些損害最終會導緻肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、部分惡性良性腫瘤、變态性鼻炎、癡呆症等疾病的發生率增高，對胎兒、青少年生長發育也有不利影響。根據世界衛生組織估算，每年都有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
此外，反式脂肪酸，它非常不易代謝，甚至能抵得住歲月的侵襲，你人老珠黃了，它甚至還可以在你的血管記憶體留，想想就覺得可怕。
為什麼很多奶茶店還在用？
既然植脂末是“渣男”，為什麼還有這麼多奶茶、咖啡店在用呢？智商稅研究中心認為，主要是以下三個方面：
一是植脂末速溶性好，加上各種香精調味後就能造出接近牛奶的風味，甚至比牛奶還要更“香”、“奶味兒”更濃，更“絲滑”，是以會被奶茶店，咖啡店用來提升口感和風味。
二是植脂末作為化學合成劑，其穩定性比較好。純奶類原料抗酸性反而還做不到像植脂末一樣穩定，是以奶茶店在一些搭配水果類的産品中，會優先考慮植脂末來保證出品穩定。
三也是最主要的原因，其實還是控制成本。植脂末跟牛奶比，既廉價、又穩定，儲存成本還低。對于用量較大的奶茶店、咖啡店來說可以節省很多原料成本。尤其是對于很多小店而言，它沒有穩定的冷鍊物流和奶源保證，用植脂末可以更好地保證自身飲品口味。
打開淘寶搜尋植脂末，可以發現其成本大約在一公斤15-20元不等，而一升的常溫牛奶成本大約在8-20元之間。據了解，奶茶和植脂末的比例大約在50:1，以一杯500ml的奶茶為例，其中隻需要放10g的植脂末，也就是說一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作為奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例來算，一盒常溫牛奶大約能做4杯奶茶。若都統一标準按照20元為成本的話，使用植脂末的成本可能隻有牛奶的4%，這其中還不算牛奶運輸、儲存過程中産生的相關的成本。
一位前奶茶店老闆向智商稅研究中心表示：“其實之前我開店的時候，主打的就是用新鮮優質的牛奶作為基底，不加什麼添加劑，但是很多顧客回報我家的奶茶過于清淡寡味，覺得我的東西不好。他們不了解行業，覺得香濃醇厚的才是好産品，殊不知這些風味都是各種添加劑做出的味道，這年頭做生意太難了，我實在是沒有能力用天然的東西做出那樣的口味，後來我就關店停業了。”
怎麼分辨植脂末？
你是不是很好奇，到底如何才能分辨“渣男”植脂末呢？
第一是看。
上文中也提到植脂末的一個特點就是速溶性很好，消費者單純憑借肉眼，很難從産品外觀中分辨出來飲品中有沒有添加植脂末。這時，就要從配料表入手，在點單時留意商品詳情頁面的介紹，但其實作在市面上各大奶茶店都會盡量避開這個名字不談，用特調牛乳等名詞來糊弄，但是也有一些不把消費者當外人的“良心品牌”，它會把植脂末大大方方寫在上面，這時候隻需要看原料裡有沒有植脂末、氫化植物油之類的就知道啦。
但是，不是所有品牌都願意在産品原料表上暴露自己的配方，需要消費者們好好利用自己的火眼金睛，從店員制作過程中發現其到底用了什麼産品原料。現在很多奶茶店都是采用開放式生産，消費者很容易看到其整杯産品的制作過程。
以便利蜂的不眠海飲品店的綿綿闆栗燕麥奶茶為例，小編在等待時看到店員在其中加入了OATLY的燕麥奶，到手後驚訝地發現，其杯中居然有肉眼可見的一大顆蜂質選闆栗。不眠海相關負責人向智商稅研究中心透露：“原材料是我們的重點工作之一，希望選用‘看得見’的真材實料，讓大家對我們的飲品更放心。”
現在還有很多奶茶加入了奶油頂等元素，好看的同時又給奶茶增添一番新的風味，但是又有很多商家為了穩定性，使用的是植物奶油，要注意的是，植物奶油裡面也含有反式脂肪酸，沒有動物奶油來的友好。動物奶油産品一般顔色呈乳白色，略微發黃，植物奶油的顔色則偏白。
二是品。
入口品嘗感受牛奶的新鮮、絲滑，品味茶香和奶香整體的融合感，那些奶味香濃過頭的可能大多數是用植脂末，或者加了别的成分。就奶油頂的口感而言，動物奶油往往會入口即化，而植物奶油在口中則不易融化。
小編也是資深奶茶狂魔，幾乎隔段日子就要來上那麼一杯，憑借我喝奶茶無數的嘴，到現在也能大概給這些奶茶分個口味梯隊。最近還挖掘到了寶藏飲品店不眠海，草莓奶綠裡真的有超級多的真實草莓顆粒，再加上牛奶的鮮甜味和茶香加持，不到半小時幹了一大杯，比我之前喝過的某品牌草莓搖搖奶昔好喝了超級多倍，個人感受而言，真的就是喝了好的原料奶茶之後，就不願意再喝之前特别喜歡的那種奶精味滿滿的奶茶了。
三是大膽問。
走進奶茶店，優雅地點上一杯自己心儀的飲品，厚起臉皮問店員：“你家奶茶這麼好喝，是用植脂末兌的嗎？還是現煮的牛奶和茶底呀？厚乳是濃縮純牛奶還是什麼成分呀？”雖然大機率不會獲得店員的回應，但搏一搏，單車也有可能變摩托，問的時候，态度一定要好，要注意話術，先誇再問。運氣好的話，店員可能也不把你當外人，直接就把原料告訴你了也不一定！
好喝要建立在健康的基礎上
奶茶這麼恐怖，還敢喝嗎？智商稅研究中心告訴你，是可以的。
根據《中國居民膳食指南》建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g，參考一篇《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸資料》，含植脂末的街邊奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之間，也就是說你喝上一杯，你的當日反式脂肪酸含量很有可能就會超标。
萬物皆有毒，關鍵看劑量。
如果你是奶茶狂魔，每天不來一杯就渾身難受，請你一定要選擇原料更天然的奶茶，避免攝入過多的反式脂肪酸，但如果你隻是偶爾來上一杯，英雄不問出處，買一杯插上吸管盡情享用就是了。
但是，這屆奶茶也是真不讓人省心。
除了周知的在奶茶中添加植脂末等增添風味，此前還有被曝出菌群超标等食品安全問題的喜茶，還有食品加工衛生環境髒亂、食品原材料變質、篡改标簽等問題的奈雪的茶等，如果價格親民，網友表示還在可忍受範圍之内，但偏偏很多品牌自身定位高端，價格也一直高高在上，顯然其提供的價格與服務并未成正比。
根據艾媒咨詢調研資料顯示，購買新式茶飲的過半消費者在選購時看重品質安全、口感、價格、便利性，以品牌作為選購原則的消費者僅占20.7%。并且，消費者對新式茶飲的品牌忠誠度也沒那麼高，隻有40.9%的消費者會隻購買1-2個品牌的産品，43%的消費者會經常嘗試新品牌，還有16.1%消費者不看重品牌。
這也說明了一點，在當下競争激烈的新式茶飲賽道，想要獲得市場與消費者的認可，需要更專注做好産品，使用好原料，對于消費者而言，需要的隻是一杯好喝的飲品，誰好喝，消費者就願意為誰買單。
不眠海相關人士向智商稅研究中心表示：“打造好的口感，除了工藝制作層面的打磨，更優先的是原材料的選擇。無論是水果、茶葉，還是牛奶，不眠海均會采用上乘的原料，以對每一款對外售賣的飲品負責。”
據了解，在原料方面，不眠海每款産品都是精選品類中優質産品，在稍早前推出的桂花烏龍釀也選取了福建高山雲霧茶青，并搭配了廣西金桂茶葉。現在的新式茶飲市場中使用的原料奶多是巴氏奶、低溫奶和常溫奶，根據内部人士透露，不眠海采用的是低溫奶，保存期限更短、價格更高，對冷鍊物流、儲存等都有更高的要求，而瑞幸、星巴克大多使用常溫奶，成本相對而言要低40%。
是以，并非所有的奶茶都是渣男，對于許多新式茶飲而言，如何搶占市場是第一需要考慮的事情，它們将大量精力放在營銷、包裝之上，卻忽略了其最該關注的産品本身。但是，從網紅到長紅，依賴的從來不是營銷，而是抗打的産品力。