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胡美一聽就覺得是女人名，可是真人卻不是女人，而是勇猛無敵的沙場大将。他是元末明初時期，能文能武的将才，名字也不叫胡美，而是叫作胡廷瑞。因為他投靠了朱元璋，為了避諱朱元璋的字号，才改名叫胡美的。
此人最早時期，并不是朱元璋的臣子，而是漢王陳友諒手下，一位得力的大将。在陳友諒手下時，他官至江西行省丞相，守衛龍興重地，可謂是一品大員中的佼佼者。
朱元璋帶兵攻打江州時，就派人招降胡美，并許諾事成後可為公侯。因為在那個時期，朱元璋的勢力已經很大，再者朱元璋已經打到城下。胡美幾經考慮，同時也為了保命，就同意了投降的事情，為了能多撈一點好處，胡美就派鄭仁傑請降，同時向朱元璋說明，投降可以但不能解散自己的部隊。
這個條件很讓朱元璋為難，胡美是陳友諒的得力幹将，手上又掌握了那麼多兵馬，如果是假投降改怎麼辦。劉基知道朱元璋的顧慮，就暗示朱元璋可以修書一封，解釋為什麼解散兵馬的原因，并許諾隻要肯頭降，将來有王侯之位。3
看了朱元璋的解釋，胡美也知道不解散兵馬是不行的，于是和手下商量後，就帶兵馬請降了。朱元璋大是高興，仍讓其擔任舊職，還讓他帶領兵馬。
不過胡美投降了，不代表他下屬也願意，其中康泰和祝宗更是不降，并且還反叛打入了洪都。後來徐達将其平叛後，朱元璋念康泰是胡美的外甥，就不準備殺他了，必定朱元璋也知道，如果殺了康泰，那麼胡美也說不定會反。
大明建立後，胡美也順利封侯，可是因為
在胡惟庸案中，仗着長女為貴妃的原因，和女婿穢亂後宮，此事讓朱元璋大是丢臉，于是讓他自盡而死，而他的女婿也被處以極刑。