過去我們這地方殺年豬，都喜歡砍大塊肉肉。
一般來說，一百五十斤的豬肉砍成十六塊，一百五十斤開外的是十八塊。
從前面算起——豬頭、槽頭、前腿、駝背、寶筋、半筋、軟欠、後腿、圓尾。這為一半邊豬的豬肉。如果豬小點，半筋與軟欠合為一塊。
這樣，一塊豬肉少則十斤，多則二三十斤，特别是前後腿，至少二十多斤，在制作臘肉的過程，還得從中砍破，以免從中不能滲透食鹽腌制……
為什麼要把豬肉砍成這樣大呢？
據老農講，豬肉砍成大塊，在熏制臘肉時，它的黑邊就相比少些。曾經有這樣一個故事——有一家人愛挑食，臘肉的黑邊都不吃，每次都煮的臘肉，先把黑邊割下來，結果，把中間的吃完啦，到最後全剩下黑邊……大塊豬肉，腌制時間比較長，一般腌制二至三十天。
在過去，年豬的各個部位都有特定的日子來吃，比如——豬頭豬尾，是在過年時必須品，這代表着一年之中“有頭有尾”。槽頭(豬頸)肉一般是殺豬時吃，流傳着殺豬吃槽頭，來年豬好養……還有個原因，槽頭肉是豬身上最孬的肉肉，鄉裡人很節約，就從最孬的肉吃起。記得，在七八十年代，過春節愛送人情肉，就是殺豬匠把槽頭肉，砍成兩指寬一塊，一塊大約兩斤左右，走近一點的親戚就送上一塊。
前腿和後腿都很重，都得制成火腿。前腿一般是過年時，用來招呼客人。後腿就過年時，去嶽父嶽母家拜年，孝敬嶽父嶽母。
中間段——駝背寶筋軟欠……這些地方的肉比較肥，就在二三月，農活比較忙，消耗體力大的時候吃。
在過去，鄉裡人殺年豬是有計劃的，計劃着一頭年豬肉，吃上一年四季……
現在不同了，想吃肉肉，随時都有，随時都能吃。