極目新聞記者 石倩
實習生 白文福
視訊剪輯 張恒偉
12月13日，#星巴克私換配料标簽使用過期食材#一話題登上微網誌熱搜。當日11時32分，星巴克中國回應将立即啟動深入調查。12月13日晚，星巴克中國官方微網誌再次釋出消息稱，經調查已确認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的員工确實存在營運操作上的違規行為。
星巴克方面表示，兩家涉事門店已閉店進行調查與整改；中國内地所有星巴克門店立即啟動食品安全标準執行情況的全面自查；立即組織對所有門店零售夥伴的重新教育訓練；針對所有門店，增加來自内部及第三方的定期檢查與突擊檢查頻率與範圍；強化食品安全問題的夥伴内部舉報通道；探索更多技術手段，減少人為操作因素的幹擾。
13日，中國食品産業分析師朱丹蓬接受極目新聞記者采訪時表示，企業對門店店長的KPI考核需要調整，第一權重應該從“業績利潤”改成“食品安全”。
星巴克被曝食品安全問題
據媒體此前報道，無錫市兩家星巴克門店頻繁觸碰了食品安全的紅線：食材過期後仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保存期限，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封後不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。
12月13日，@星巴克中國 釋出聲明稱，“我們已經關注到有關無錫星巴克兩家門店的報道。對于報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。”星巴克稱，已于第一時間關閉這兩家門店，并立刻啟動深入調查。
12月13日，記者在武漢多家星巴克門店探訪發現，依然有不少顧客光臨。從業人員表示，客流量與往常工作日類似，未受太大影響。關于無錫門店的食品安全問題，武漢門店不友善解讀，建議從總部了解。
專家建議企業KPI考核要調整
對于此次事件，很多網友表達了強烈不滿。網友“華華子退休啦”說，“也算十幾年的老顧客了，星巴克的服務和衛生品質一直在下降。有些人流量多的門店真的髒亂差，還有室外區域桌椅也應該定期打掃一下。好好整改吧，别覺得在中國好賺錢。”網友“凍凍”說，“賣價高達40多元，服務态度也很一般，竟然還整過期這一套。”
但是，也有前員工在網上公布星巴克的高标準，認為隻是個别現象。網友“阿拉家魚”說，“在職的時候，衛生和食品要求真的非常嚴格，不停的在做清潔。打烊後即便看着那些糕點很心疼，但是該報廢的還是嚴格報廢。QA打分也真的嚴格至極，冰鏟有劃痕都要扣分。希望星巴克的高标準能夠一直保持。”網友“MomoJiamin”說，“我朋友在星巴克上班，食品衛生真的很安全。當天的蛋糕賣不完都扔掉，員工都不給帶回去。希望企業加強監督，以防個别店鋪因為管理，毀了企業名譽。”
“上有政策，下有對策。”中國食品産業分析師朱丹蓬表示，包括篡改日期标簽等行為，其實都是為了逃避監管的一種手段以及工具。企業總部監管不力，監管部門也有漏洞的情況下，這類現象層出不窮。作為中國品牌調性最高的世界級咖啡品牌，出現這種事情，消費者是不能容忍的。消費者付出了高昂的價格，應該得到相應的權益和食品安全保障，星巴克對此負有不可推卸的責任。
如何杜絕此類事件的再次出現？朱丹蓬認為很難完全杜絕。目前不少企業都是采用店長負責制。企業對門店的考核以業績利潤為導向，對于食品安全沒有考核或者考核比重很小，那麼店長對食品安全問題就會“睜隻眼閉隻眼”。
朱丹蓬建議，企業對門店店長的KPI考核一定要調整，食品安全應該為考核的第一權重，業績和利潤要放在後面。隻有這樣，門店店長和員工的思維和行為才會發生變化，食品安全問題才有可能減少。
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