吃飽可以沒來由，吃好便有講究。
準格爾有野趣，這野趣來自風俗。地廣人稀，物産也算豐饒，走口外的漢子一紮出泉水，便也紮下了身子。食飽了心安，暖也就自然而然來了。
天寬地闊，豬大骨與羊棒骨豪放，有一骨子豪邁氣。這先是地理，然後才是物産，地理物産往往在飲食上展現的很細微。大塊吃肉、大碗喝酒曾是我們生活的最高願望。
準格爾人說河曲人食飯細緻，是講究文化。這話聽起來極有邏輯，但細究起來，一句“河曲保德州，十年九不收”，一下子見出了真谛。河曲人的飲食細緻，來自節儉。無須諱言，豪放不起來，也是底氣不足。否則，也便沒有艱苦圖存的走西口。所謂文化便是行為，化鐵為水，就是道德，至高無上。
飲食一但風格化，風俗也就形成了。豬大骨和羊棒骨皆是風格化的飲食，造化立形，豐儉有神。與豬大骨和羊棒骨比對的，還有蹄髈，一樣碩大，講究味厚油潤，本色蘊味。這的确是準格爾人的吃法，由來已久。
一個人的氣質，有飲食的滋養。群體人格，往往彌散着地氣。豬大骨和羊棒骨講究肉嫩，并非一味的大。大有莽氣，也便元氣充沛，味道捏緊，鮮香松開。食有壯客，可下十裡荒寒。一百多年前，墾荒就是這麼完成的，準格爾風味也由此形成。準格爾人的細緻，不計較一域一地的得失，這也是豬大骨和羊棒骨的文化來由罷。
大就不可能鮮，香便是終極标準了。香與鮮，見出了食材與烹饪的殊異。香要有彈性，才能滿足衆口，故調料簡單，肉香本色才能完整豐滿。野趣不能被野氣壓住，味道均衡了，肉香彈齒，原香盈腔。原香是一切烹饪的共同邏輯和原則。
由半農半牧進入工業化的準格爾，飲食越來越精細。豬大骨和羊棒骨多少還可以窺見已逝生活和時光的鴻影爪泥。我甚至想，這還是我們生産、生活方式在飲食上的一個副标本。天上人間，楚河漢界，泾渭并不分明。
吃飽壓倒一切的時代已經過去，但吃好有很多種定義。食無定法，但有法門。法門不潤，可以絆人跟頭。度物便是度人度世，豐儉開悟，味蕾承露。
人生總有起落，世事也有沉浮。豬大骨和羊棒骨風味濃郁，依然暢市。有這一味在，任憑浮雲，隻要碗裡有此，心中有天，身邊有你，人生又何嘗缺過什麼？
關于作者：
王建中，準格爾旗人。著有長中短篇小說《山河謠》《往米年》《第三十七計》等。作品曾被《小說選刊》《小說月報》《新華文摘》等轉載，并入選年度小說選。曾獲《草原》文學獎、索龍嘎文學獎、鄂爾多斯文學獎等。
▼