大雪節氣，氣溫越來越低，也更容易降雪。下雪的範圍也進一步擴大，不僅北方地區“千裡冰封，萬裡雪飄”，南方地區也有可能“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”。窗外飄着大雪，天寒地凍，此時在溫暖如春的室内，守着小火鍋吃點喝點……别提多惬意了，這時你的腦海裡或許會冒出唐代白居易的這首《問劉十九》：
綠蟻新醅（pēi）酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
夜幕已經降臨，一場大雪即将來臨，屋裡的氣氛卻無比溫馨：新釀的酒散發出淡淡的糧食的清香，紅泥砌成的小爐子火燒得旺旺的，“能飲一杯無？”相信沒有幾人能忍心拒絕這樣的邀請。
《二十四節氣就是這麼有趣》
“新醅酒”就是新釀的酒。現在我們通常認為酒是越陳越好，陳釀才珍貴。而唐人愛喝新酒，白居易邀請劉十九來飲，是用“綠蟻新醅酒”作為引誘的。
唐朝的酒相比現在，最大的差異就是酒精含量低。唐朝的酒從名稱上來看，有三百多種，但基本上都是發酵酒，度數不高。英國現在還賣一種含酒精的飲料，叫蘋果西打，就是蘋果發酵飲料，有一定的酒精含量，但不太多，喝起來蘋果味兒很足，有氣泡。估計唐朝的果酒大多和這相似，什麼葡萄美酒、甘蔗酒、槟榔酒、枇杷酒，都差不多。用糧食釀的酒會烈一些，不過由于糧食品種不同，酒的顔色和味道也會有很大的差異。
傳統釀酒工藝——浸米
用發酵法釀酒，不論原料如何，都會産生大量的渣滓和少量的氣泡。是以這樣的酒釀好之後，必須有一個過濾的程式，将雜質濾去。未濾清的酒會有一些固體物留下來，浮在酒面上，看上去就像是一隻隻暗綠色的小螞蟻。這就是綠蟻酒的由來。
這樣的酒新釀出來的時候剛入口有一點點酸，回味甜甜的，帶點兒小氣泡，有一點點辣口。但是不能存放太久，否則酒精就會揮發，氣泡消失，味道變得非常寡淡。
唐代有很多人都在自己家裡釀酒，有許多私家配方。白居易不但用糧食釀，還用梨釀，然後将兩種汁勾兌在一起，形成特殊的白家梨酒。酒面上的綠蟻顔色特别翠，口感香甜濃郁。也正是因為擁有這種獨家配方，白居易才有底氣寫信給劉十九。其實劉十九也和了白居易一首詩：“知己三杯酒，暗香共暖爐。北風誰踏雪，疏影伴君無。”看來他們可能喝完酒之後，去踏雪尋梅，看疏影橫斜了。
杜甫寫過一首《客至》：
舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。
花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。
盤飧市遠無兼味，樽酒家貧隻舊醅。
肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡餘杯。
“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧隻舊醅。”這句話的意思是住處太偏遠，盤中沒有好的菜肴；家裡太窮，隻有陳年舊酒。可見“舊醅”是招待客人的“低配”，家貧沒錢釀新酒才拿“舊醅”湊合，這句詩飽含着主人深深的歉疚之意。但是，沒有新醅酒，主賓之間的情意卻未減分毫。“肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡餘杯”，隻要感情深厚，陳年舊酒也一樣喝得酣暢淋漓。
（本文選自《古詩詞裡的衣食住行》）
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（統籌：陸藜；編輯：白昕惠）