在以水鄉和美食著稱的鳳城
這裡的故事，都與這兩者有關
穿過古樸的小巷
一座古宅院落裡的飄香
喚醒了久違的鄉愁
美食導報，
#2021廣州國際美食節 打卡必點的天麻魚頭湯，湯水濃白，清甜可口@微信時刻
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這裡有着世界美食之都的豪情
這裡不隻是一間私房菜館，還是一處嶺南明清建築旅遊打卡點，環境與風景跟逢簡水鄉不相上下。
青磚黛瓦、镬耳屋……
這裡充滿着嶺南宅落的風韻
綠植、行船、潺潺河道……
這裡流淌着順德的詩情畫意
這些極具嶺南建築特色的老房子皆是德雲居的包房，還有些是已有三百年曆史的老宅。
// 修複後→
← 修複前//
據介紹，這處千餘平米的建築群本是些老舊坍塌的民房，出于其中一位合夥人的順德情懷，團隊便将它租了下來，再遵循着修舊如舊的設計理念不斷修複，才有了現在的風情。
如今，這裡還成為當地特色打卡點，即使不是用餐時間，也吸引不少遊人參觀。
“王炸”湯
日限60煲 冬日必備
粵人“甯可食無肉，不可食無湯”。
看着德雲居開放式炖湯區一排排整齊擺放的湯煲就知道順德人有多離不開湯。
其中，有道天麻魚頭湯更是衆多湯中的“王炸”！每日限量供應，想喝還得趁早。
湯呈濃郁的乳白色，上桌後還用瓦斯爐持續煨熱，咕噜咕噜冒着泡，熱氣帶着濃郁的湯香不斷升騰。
魚肉幾乎是滑入喉中的。被炖煮軟爛的魚頭骨肉分離，輕輕一嗦即脫骨入口。魚肉被熱湯包裹着，十分濃郁，用舌頭輕抵，綿嫩的魚肉便輕松被化開。
有味雞
頭抽加持 傳統再現
除了天麻魚頭湯，德雲居還有多道必點菜，順德頭抽豉油雞便是其一。
放養超140天的走地雞肥瘦相間，雞皮彈牙爽口、肉質嫩滑不柴。在特級頭抽豉油的滋潤下甜鹹交織、鮮香倍增，隻想樸實無華道地一句——“真的夠有雞味！”
在斬好的雞肉邊，還擺着一圈鹵雞蛋，看似平凡無奇，食之驚喜萬分！這些雞蛋，都是初生蛋，出身高貴，烹饪方法自然馬虎不得。
在精準控溫的煮制下，顆顆溏心，幹吃也不噎；煮好後的雞蛋還在豉油雞的鹵汁中“泡過澡”，口味極香，導報君一連吃了兩大塊。
華麗腸
外脆内糯 老菜新吃
煎腸粉也是德雲居的一大招牌，點單率頗高。與一般腸粉不同，德雲居的碧江特色煎腸粉顯得格外華麗。
白如雪的腸粉披上了一層金黃的薄紗，焦脆的外皮包裹着軟嫩的腸粉，蘸取特調的秘制醬油後更顯層次豐富。
每天清晨5點，店家就用提前浸泡好的大米磨漿、制作腸粉。
食客點單後，将晾涼的腸粉放入平底鍋煎制，無需多餘的調味加工，煎至兩面金黃即可出鍋。吃膩了蒸腸粉的夥伴們不妨試試！
品鑒指引
德雲居飯館
位址：佛山市順德區北滘鎮碧江德雲街29号