在日本有句俗語是這麼說的：萬物皆可天婦羅。“天婦羅”是日本對于炸物的稱呼，油炸食物确實可以帶來不同的風味，是以全世界的美食中都少不了炸物。
不光是自家小孩，連隔壁小孩往往都會被油炸食品的香味所吸引，畢竟誰能抵擋香香脆脆美味的誘惑。隻是多了一層薄薄的黃金面衣，但為什麼油炸食品就是看起來就是比其他食物更好吃呢？
炸雞、炸地瓜、炸牛奶...無論鹹甜，無論中西，不管是什麼樣的食材，下油鍋炸一下就能立刻美味更新，還沒吃，光是看着就能覺得特别有食欲！
大人快看，是金色傳說（轉自《中華一番》）
到底是加入了什麼樣的食物，讓原本平平無奇的食材變成了“金色傳說”？
油炸三件套：美味UP！
如果不裹任何東西，油炸出來的食物本身就可以激發食物的香氣，但同時直接炸制也會導緻食物表面的幹柴和色澤的變化，進而在一定程度上影響食物的口感。
随着實踐而不斷進行經驗總結後，現在炸制食物已經有了一套相對成熟且美味的輔料配比，那就是傳說中“油炸三件套”！
“油炸三件套”的内容也很簡單，無非就是：面粉、雞蛋和面包糠三種食材。凡是在油炸之前按照順序将食材裹上這麼一趟再下鍋，就能造就出不一樣的風味。
“三件套”：饞哭隔壁家小孩
按照操作順序，炸制食物的第一步是要給需要給食材裹上一層面粉。有條件的話，最好是可以使用面粉和澱粉的混合物。面粉可以增加黏性，澱粉可以使炸制後的外皮酥脆，兩種食材混在一起可以使炸物更好吃。
最好是面粉+澱粉
裹粉之後則需要刷上一層蛋液，裹了蛋液的食物會更酥脆，加了蛋液之後，炸出來的味道也更香，顔色也會更好看。
在這裡需要注意的是，裹蛋液這一步大家可以使用蛋清液和混合全蛋液，最好不要單獨使用蛋黃液，純蛋黃液相對密度更高，黏性較差，不容易附着後面的面包糠。
雖然在炸制食物的過程中，蛋液隻是作為配角出場，但是因為油炸食物本身的特性，在這裡選用的雞蛋也要使用品質比較好的雞蛋。
雖然雞蛋是配角，但依舊要選擇品質可靠的
小朋友一般都是油炸食品的忠實擁護者，為了孩子們的健康，建議使用姬旦的無添加雞蛋進行油炸食品的制作，不能因為雞蛋隻作為輔料出現，而忽略了在其中的營養價值。
裹完蛋液之後，就輪到了三件套的最後一步——面包糠。
面包糠是吐司面包經過去皮、切片、并恒溫幹制後，再經過均勻粉碎而來的。如果家裡有吃不完的吐司，可以自制面包糠，當然也有市售的面包糠可以直接購買。
面包糠裹一裹，香味加倍
面包糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間，由于其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。
全部“三件套”裹好之後，就可以下鍋進行炸制啦~
吃油炸，還要注意這件事...
含有澱粉和蛋白質的食物在130度以上的高溫中，會發生焦化反應和美拉德反應，産生很多風味物質，很香，通常的感覺就是焦香。
焖炖炒煮達不到需要的高溫，沒有這兩種反應，是以也就沒有這種焦香風味，而油炸食物通常可以制造出這樣的風味，是以也是大家喜歡這類食物的原因。
不過，油炸食品雖然好吃，但是在物質生活極度豐富的今天，高熱量的油炸食物反而成了肥胖、高血脂的元兇。是以炸物切記不要天天吃啊，不然因為過量食用影響了健康，那就屬實是沒必要了，在制作過程中也可以選用優質的食材，如品質較高的雞蛋、相對健康的油品等，也能在享用美味的同時維持健康。
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