本期導讀：新手必學的15道雞蛋做法，做法簡單容易學，學會了就可以當大廚了
雞蛋是我們廚房裡居家必備的食材，雞蛋的價格不貴，經濟實惠，雞蛋營養豐富，含豐富的優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，容易被人體吸收利用。
雞蛋怎樣做才好吃？雞蛋可以單獨做成菜肴，也可以和很多食材都可以搭配，雞蛋做法是多種多樣的，非常适合廚房新手做，廚房新手必學的15道雞蛋做法，做法簡單容易學，學會了可以在家當大廚了，下面一起看看都有哪些做法：
【靈魂炒蛋】所需材料：雞蛋4個、小蔥2棵、油适量、辣椒粉半湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
2.小蔥切成蔥花，把白糖、辣椒粉、蚝油和澱粉放入到碗内。
3.碗内再加入3-4湯匙清水，攪拌均勻，再加入香醋和醬油，攪拌均勻，勾芡用的靈魂料汁就調好了。
4.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊。
5.下入蔥花，翻炒均勻，淋入調好的料汁，大火加熱至湯汁糊化，變得黏稠，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜合子】面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、
1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入面粉中，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入适量冷水，混合均勻。揉成光滑的面團，防止風幹，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
2.将韭菜摘去老葉，投洗幹淨，瀝淨水分，然後将韭菜切碎。
3.把蝦皮投洗幹淨，瀝淨水分，雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和雞蛋黃充分融合一起。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停地攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
5.将韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器内，把油淋入鍋内，加熱至冒煙，關火，将油晾涼，淋入餡料内。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子會有生油味。
6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
7.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，我們在擀面皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入适量餡料，收口包好。這樣韭菜合子就包好了。
8.鍋加油燒熱，把韭菜合子逐個下入鍋内煎制，将韭菜合子兩面煎制金黃，盛出即可，将剩下的韭菜合子依樣烙好。
【番茄炒雞蛋】 材料：雞蛋3個、蕃茄3個、蔥1段、油鹽适量、白糖1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，蕃茄洗淨，将蕃茄底部切十字花刀。
2.将蕃茄放在大碗内，用開水澆在蕃茄上，這樣很容易将蕃茄的皮扒掉。
3.将蕃茄去皮，切成橘子瓣大小地塊，這樣才能炒出比較多的汁水。
4.雞蛋磕入碗内，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用得油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用。
6.鍋内如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，再添加少許油燒熱，下入蕃茄翻炒，将蕃茄翻炒出湯汁，一點要把蕃茄的汁水炒出來這樣味道才好。
7.下入炒好的雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【魚香雞蛋】所需材料：雞蛋4個、水發木耳1把、尖椒1個、胡蘿蔔半根、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
調魚香汁：（澱粉1湯匙、醬油2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽适量、）
1.把雞蛋磕入碗内，用筷子抽打，把空氣充分打進蛋液裡，氣泡越多，炒出來效果越好。蔥切蔥花、姜和大蒜切末。調魚香汁：（澱粉1湯匙、醬油2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽适量、）攪勻。
2.木耳泡發好後，擇洗幹淨，撕成塊，胡蘿蔔和尖椒切成絲。
3.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大一些地塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。
4.鍋内再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜翻炒均勻。
5.下入胡蘿蔔絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿蔔絲炒至斷生。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的魚香雞蛋就做好了。
【大蔥炒雞蛋】所需材料：雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽适量、
1.準備好所需材料，把大蔥外表的老皮剝去。
2.然後把大蔥切滾刀塊，把葉片剝開。
3.把雞蛋磕入碗内，将蛋液用筷子攪打均勻，攪拌雞蛋需要朝一個方向攪拌。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再将雞蛋翻炒成塊，盛出待用。
5.鍋内再添加少許油，下入蔥塊，中小火翻炒，将大蔥炒至稍變軟，炒出蔥香味。用大火容易把大蔥炒焦。
6.下入炒好的雞蛋，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蛏子炒雞蛋】所需材料：蛏子500克、雞蛋3個、油鹽适量、小蔥2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
1.把蛏子洗淨，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍鹹一點，這樣蛏子容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時。
2.将雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，小蔥切成蔥花。
3.鍋内加入水，再加入姜片和料酒，水開後下入蛏子焯水，不時地用鍋鏟攪拌一下蛏子，使蛏子均勻受熱，大火煮至蛏子的殼張開，将蛏子撈出。
4.把蛏子肉剝離出來，将蛏子肉邊緣的黑衣剝去不要，再将體内泥質擠出，投洗一遍，撈出瀝淨水分。
5.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，将雞蛋翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用。
6.鍋内再添加少許油，下入蛏子，加入白胡椒粉，大火翻炒幾下。下入炒好的雞蛋塊，再加入蔥花，少許鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（幹）适量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽适量、
1.首先要把幹木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀。
2.把泡發好的木耳，洗淨，把大一些的木耳撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。
4.鍋内加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，将木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。
5.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用。
6.鍋内再添加少許油，下入蔥白段爆香。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。
8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。
【蒸雞蛋糕】所需材料：雞蛋3個、溫水、鹽适量、醬油、蔥、
1.把雞蛋磕入碗内，準備好溫水，調雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹品質，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先将蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2.将蛋液内加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能将雞蛋充分打散。
3.淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，将蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。
4.用濾網将調好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩。
5.蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
6.到時間後，将雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，醬油，香油，或者什麼也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。
【卧雞蛋】所需材料：雞蛋5個、油1湯匙、小蔥2棵、醬油1湯匙、花椒面半茶匙、
1.準備好所需材料，雞蛋最好選用農家散養雞下的蛋，我們這裡叫做“笨雞蛋”，也叫柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋。個頭不大，雞蛋黃的顔色也特别黃，味道香，營養成分更加自然健康。
2.準備一個稍深一些的盤子，倒入一勺油，塗抹，塗抹在盤子盤子的裡面，這樣雞蛋蒸制時不會粘在盤子上，盤子也比較容易清潔，好刷。
3.将雞蛋逐個磕入盤内，不用攪拌，保持雞蛋的形狀。
4.在雞蛋的表面均勻地撒上少許花椒面，放上蔥花。
5.蒸鍋加水燒開，将裝雞蛋的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸10分鐘左右，将雞蛋蒸熟。
6.到時間後，将盤子取出，淋入醬油即可，一盤簡單又味美的雞蛋菜肴就做好了。
【肉末卧雞蛋】所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽适量、香油1\2湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、
1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比較膩。
2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末
3.把剁好的豬肉泥放在容器裡，加入姜末和蔥末，1\2湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，别做鹹了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩
4.将攪好的肉餡放在稍深一些的盤子内，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了
5.将雞蛋磕入盤内，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。
6.蒸鍋加水燒開，将盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間後将盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者醬油都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣友善食用。
【五香茶葉蛋】所需材料：雞蛋适量、鐵觀音茶1小袋、鹽、花椒十幾粒、八角3個、桂皮1段、姜3片、紅燒醬油2湯匙、醬油2湯匙、冰糖幾粒、幹辣椒5個、
1.首先要把雞蛋表面洗淨，把雞蛋放入鍋内，再加入水，水要沒過雞蛋，把水燒開，用小火煮7-8分鐘。
2.将雞蛋撈出，放在冷水中，讓雞蛋迅速的降溫，這樣雞蛋好扒皮，然後，用勺子把雞蛋殼敲出裂紋，這樣雞蛋容易入味。
3.準備好所需調料，茶葉我用的是鐵觀音茶，屬于青茶類，煮制後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持。
4.鍋内重新加入水，加入鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、姜片、幹辣椒、攪拌均勻，用大火煮開再倒入醬油，加入紅燒醬油、醬油、冰糖、等到冰糖徹底融化之後，把剛才已經敲破皮的雞蛋放入鍋裡，燒開，轉小火慢慢煮20分鐘。
5.期間，将茶葉蛋翻轉幾次，使雞蛋能均勻入味，到時間後，把火關掉，不要着急着把茶葉蛋拿出來，讓雞蛋在湯汁裡邊浸泡兩個小時入味，這樣茶葉蛋才會更加入味，喜歡更濃一些味道的，把雞蛋在湯汁裡浸泡一晚會更入味。這樣做出的茶葉蛋裡外都特别入味。
【鄉巴佬鹵蛋】所需材料：雞蛋12個、啤酒1罐、鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒3-4個、香葉2-3片、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、
1.準備好所需材料，把雞蛋洗幹淨。
2.鍋内加入水，冷水下入雞蛋，水開後，煮4-5分鐘，關火，再焖2-3分鐘，把雞蛋煮熟。煮雞蛋時要冷水下鍋，雞蛋熱水下鍋容易煮裂。
3.把雞蛋撈出，放到冷水中放1-2分鐘，這樣雞蛋好扒皮。把雞蛋剝去外皮。
把雞蛋放入鍋内，淋入啤酒，啤酒的量能沒過雞蛋就可以了，再加入調料，蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、幹辣椒、鹽、白糖、醬油、紅燒醬油，香葉家裡有就放，沒有就不用放，沒有紅燒醬油，就用醬油也可以。
4.燒開後，再煮10分鐘，期間，翻動幾次雞蛋，使雞蛋顔色上色一樣，到時間後，關火，雞蛋在鹵水裡泡幾個小時入味，或者放置一晚上，雞蛋會更入味。一次吃不完，放到冰箱内冷藏。随吃随取。
【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個、蕃茄1個、油鹽适量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉适量。
1.把雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，蕃茄切去果蒂，再把蕃茄切成塊。
2.把菠菜擇洗幹淨，瀝淨水分。鍋内加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顔色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一緻，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顔色更翠綠。
3.菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，再把菠菜切成段待用。
4.鍋内加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝着油膩，下入姜末爆香，下入蕃茄塊翻炒，将蕃茄翻炒出水。
5.加入适量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入适量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀态，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀态，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可。
【蕃茄甩袖湯】所需材料：蕃茄1個、雞蛋2個、黃瓜半根、油鹽适量、香油幾滴、蔥1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水澱粉适量、
1.把蕃茄去蒂，切成滾刀塊，切成三角塊也可以。
2.黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，厚度像一進制硬币的薄厚就可以了。
3.雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻。
4.鍋内加入油燒熱，下入黃瓜片和蕃茄翻炒1-2分鐘，把蕃茄的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。
5.加入适量的水，再加入鹽，把雞精和白胡椒粉加入少許湯稀釋開，倒入鍋内，攪勻，把湯燒開，加入适量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀态，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀态，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，撒上蔥花和香菜，滴入幾滴香油即可，這樣一鍋色香味俱全的蕃茄甩袖湯就做好了。
【韭菜雞蛋餡餃子】所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮适量、豆油、鹽适量、
1.準備好所需材料，韭菜擇洗幹淨，攤開，晾一下韭菜的水分。
2.雞蛋磕入碗内，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋内加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉制了。
3.鍋内重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋内不停地花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，将雞蛋塊盛出晾涼待用。
4.期間，将韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好後，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油後，會鎖住韭菜裡面的水分，後面加鹽，就不會把韭菜腌出水。
6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了。
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