先上結論：因為水的表面存在張力。
要了解水的表面張力，先要明确這麼一個概念：分子間作用力。
分子間作用力，又稱範德華力（van der Waals force）。是存在于中性分子或原子之間的一種電性吸引力。分子間作用力有三個來源：①極性分子的永久偶極矩之間的互相作用。②一個極性分子使另一個分子極化，産生誘導偶極矩并互相吸引。③分子中電子的運動産生瞬時偶極矩，它使鄰近分子瞬時極化，後者又反過來增強原來分子的瞬時偶極矩；這種互相耦合産生靜電吸引作用，這三種力的貢獻不同，通常第三種作用的貢獻最大。 ———《中國大百科全書》總編委會．《中國大百科全書》．《中國大百科全書》出版社，2009
關于分子間作用力的組成、産生原因等十分複雜，今天并不去過多介紹。不過我們需要了解的是，在分子間作用力的影響因素中，分子間距是極其重要的一個。兩者具體的關系如下圖所示：
分子間作用力随分子間距變化曲線
從圖中我們可以觀察得到：分子間距較小時，分子間作用力表現為斥力；分子間距較大時，分子間作用力表現為引力。
在水的内部，分子間距普遍大于上圖中的r0，于是平時，各個水分子之間互相拉着對方，平安無事。
但在水的表面情況就不一樣了，表面的水分子隻受到内部的其他水分子向裡的拉力，所有水分子争先恐後向裡擠的結果就是使整個水滴呈現一個球形。
球形水滴
就好比橄榄球比賽，當所有人都想搶中間的球，每個人都想往中間擠，最終大家一定會呈現一個圓形。
那麼問題來了，為什麼表面的水分子隻收到向裡的拉力呢？兩個原因：
表面的水分子外面隻有空氣分子，而空氣分子之間隔的太遠了，以至于分子間作用力基本為零，無法影響到表面的水分子；
表面的水分子太活潑，許多都躍出了水面，導緻表面水分子減少，更加抵擋不住内部水分子的吸引力。
這就是水滴是球形的原因啦。
水表面張力能解釋的現象有很多，比如清晨荷葉上的露珠，比如毛細現象。又或者中學化學都學到過試管内的水液面并不是水準的，而是向下凹陷的。
視線與凹液面最低處水準
這是為什麼呢？按照剛才的理論，水想要變成球型，上液面不應該是凸出來的嘛？
這是因為水對于玻璃來說是浸潤液體，即玻璃分子喜歡和水分子在一起。兩個人關系好，拉力強，是以器壁附近本該被内部水分子拉下去的表層水分子，在器壁的拯救下留了下來，相應的，中間的水分子沒有器壁的拯救，就自然凹了下去。
那有沒有玻璃分子不喜歡的人呢？當然，水銀分子相對于玻璃就是非浸潤液體，是以我們會觀察到，沒有器壁玻璃分子的拉力，試管内的水銀液面就是凸出來的。
水液面和水銀液面
好了，這就是水表面張力的解釋，如有錯誤還請指正！