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在我國北方地區，曾經在很長的一段時間内，流行着一種老“八大碗”的宴席。不管是家有喜事的婚宴，還是逢年過節，都會上滿滿“八大碗”的蒸菜。雖然各地也都有不同的菜品，但是蒸魚塊、蒸丸子、蒸雞塊是比較固定的，基本各地都會上席。後來，随着人們生活水準的提高，這種傳統的“八大碗”也漸漸退出了曆史舞台，成為了很多老一輩人的追憶。取而代之的是大盤子、大碗，花樣翻新的“流水席”。通常會上8-10個壓桌菜，四涼四熱或四涼六熱，然後開始上一道、撤一道上各種大件，故稱為“流水席”。
在民間，一直有“無魚不成席”的說法；是以，不管傳統的老“八大碗”菜式如何變換，這蒸魚塊是必上的菜品，全國各地基本一樣。選用鯉魚或草魚為主料，切成3厘米大小的魚塊，腌制去腥入味後，挂糊炸透。上席前與其他各大碗一同上鍋蒸透，八大碗蒸一鍋、一鍋正好一席菜，然後澆淋上同蒸的料汁，吃起來鹹鮮怡人、酸爽入味，别提多好吃。老八大碗之一的魚塊，滿滿的回憶，吃過的至少70後，多是叔叔輩。今天，就追尋記憶中的老味道，做一道老“八大碗”中的蒸魚塊。
主料：鯉魚或草魚1條
腌制魚塊用料：蔥15克、姜10克、胡椒粉0.5克、鹽3克、料酒30克
蛋粉糊：雞蛋4個、面粉140克、澱粉60克、清水60-100克
配料：面粉約50克、植物油足量、香菜或小香蔥10克
蒸料味汁：白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、大蔥10克、姜10克、醬油醬油30克、老陳醋30克、料酒15克、清水60克、複合蔥油10克
1、選用鯉魚或草魚1條，至少要3斤以上，太小的魚全是亂刺，影響成菜後的口感。把魚處理幹淨，切成3厘米大小的魚塊，放入腌魚盆内。調入蔥絲15克、細姜絲10克、胡椒粉0.5克、鹽3克、料酒30克，反複翻拌均勻。腌制至少2小時，腌制時間越久，入味也越徹底，中間要翻拌2-3次，才能充分入味、去腥提鮮。
2、待魚塊差不多腌制到位了，調配一個較稀薄的蛋粉糊：取一隻較大的碗，打入雞蛋4個，攪打成細膩均勻的全蛋液。下入面粉140克、澱粉60克，再根據稀稠度，酌情調入清水60-100克，形成有一定粘稠度的蛋粉糊。
3、鍋内倒入足量植物油，開始加熱。把腌制入味的魚塊挑去表面的蔥姜絲，面粉大約50克，在魚塊表面拍一薄層面粉，形成隐隐約約的挂粉效果，别太多了。把拍粉的魚塊下入調配好的蛋粉糊内，使每一塊魚塊表面都均勻粘挂一層蛋粉糊。油溫六成熱，把挂糊的魚塊一塊塊分散下入油内，炸至表面金黃色，撈出瀝油。
4、把炸好的魚塊室溫擱置放涼，因為一條魚太多，能做2-3份，剩餘部分便可以存入冰箱冷凍室内，現吃現取出一部分來。挑出一大碗魚塊，另取一碗調配一個味汁：碗内調入白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、細蔥花10克、極細的姜末10克、醬油醬油30克、老陳醋30克、料酒15克、清水60克、複合蔥油10克，調配均勻。把調好的味汁與魚塊一起裝入蒸籠内，大火燒沸後再蒸15分鐘，把魚塊充分蒸透。
5、把蒸好的魚塊取出，把同蒸的料汁澆淋入魚塊，撒入小香蔥碎或香菜小段點綴一下菜品色澤，便可以上桌享用傳統的老“八大碗”蒸魚塊了。
1、魚塊腌制是這道菜成敗的重中之重：要想腌制入味，腌制時間一定要充足，至少2小時，甚至于更長，魚塊才能徹底入味。
2、老八大碗之一的魚塊，吃過的至少70後，大多叔叔輩，滿滿的回憶。這道菜一上桌，估計很多人一下子就會回想起童年的美好時光，滿滿的全是對歲月的追念，是一道不錯的“懷舊版”創意菜。
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