腌鹹菜、做醬鴨、灌香腸......立冬一過，北風吹起，浙江人吃醬貨的季節又到了。在杭州有一家開了二十年的香腸鋪，每年這個時候，老主顧們就翹首期盼着。
在杭州文晖農貿市場，記者見到了于師傅，找到他的時候，正在被老主顧包圍着。
于師傅做香腸已經二十年了，在杭州有一大批忠實粉絲。有家裡囤貨的，也有公司買來給員工發福利的。
我吃過，今年又來了，他的口味很好的，今年買了2000塊錢，挂到明年也好吃的，能挂到下半年。
這次訂了1000斤肉，肉是我自己帶的，我們每年都找于師傅加工的。
若是自己帶豬肉找于師傅加工，每斤收9塊錢的加工費。若直接買于師傅自家未晾曬的，土豬肉版35元一斤，普通豬肉30元一斤。優點是價格實惠，缺點是還得自己回去晾，吃貨怕是等不及。若是直接買曬透的，土豬肉版90元一斤，普通豬肉版75元一斤。
那麼于師傅的香腸，為什麼這麼受歡迎呢？大家分析，是他配料中的酒釀得好。
于師傅
這個高粱酒我自釀的，52度高粱酒，我老家帶來八千斤，家裡還有五千斤，配料加酒，是秘方，比例比得好。
于師傅帶記者來到他的後院，香腸整齊地挂着。立冬擺攤，過年收攤，這三個月是一年之中香腸的最佳制作時間。于師傅也隻做這3個月的生意，年年如此。
要說當初為什麼做香腸，這也是一個偶然的契機。
以前我到杭州來是做木工做裝修，下半年我到農貿市場一看，沒有香腸，我們金華蘭溪下半年都有灌香腸的，這是個好東西，我對我老婆講，到杭州來試試看。
于是，于師傅就萌發了把老家的手工香腸帶到杭州的想法。
第一年都虧了，一斤兩斤，人家不知道這個東西好吃，第二年就火了，十斤二十斤，老顧客帶新顧客，最忙的時候一天要做四五千斤。
現在于師傅也學起了年輕人，做網絡直播，鏡頭前他也不多說話，就把自己的制作過程展現給網友看。精心挑選的豬後腿，先絞上三四次，太粗了不入味，太細的沒嚼頭。再灑上秘制配料和高粱酒。灌腸打結，最後拿出去晾曬。微風下，水分慢慢蒸發，滋味一點點積累。于師傅用手一摸，就能準确感受到每一根香腸的變化。再晾一陣，能更香。
記者：孫小璞、趙建飛
來源： 浙江廣播電視集團