綜觀衆多的有關醬香型酒檢測資料，茅台鎮醬香型白酒的醇、酯、酸和羰基化合物
組分有以下幾個特點（圖表）
①有機酸總量很高，明顯高于濃香型和清香型白酒。在有機酸組分中，乙酸含量多，乳酸含量也較多，它們各自的絕對含量是各類香型白酒相應組分含量之冠。同時，有機酸的種類也很多。在品嘗茅台酒時，能明顯感覺到酸味，這與它的總酸含量高、乙酸與乳酸的絕對含量高有直接的關系。
②總醇含量高，尤以正丙醇最為突出，這與茅台酒的“爽口”有很大關系。同時，醇類含量高還可以起到對其他香氣組分“助香”和“提揚”的作用。
③己酸乙酯含量并不高，一般在40~50mg/100mL左右。酯類組分種類很多，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯在衆多的酯類中并沒有突出自身的香氣特征。同時，酯類化合物與其他組分香氣相比較，在醬香型酒的香氣中表現也不十分突出。
④羰基化合物總量是各類香型白酒相應組分含量之首。特别是糠醛，它與其他各類香型白酒含量相比是最多的；還有異戊醛、丁二酮和醋鎓也是含量最多的。這些化合物的氣味特征中多少有一些焦香和煳香的特征，與茅台鎮酒中的某些氣味有相似之處。
⑤富含高沸點化合物，是各香型白酒相組分之冠。這些高沸點化合物包括了高沸點的有機酸、醇、酯、芳香族化合物和氨基酸，這些物質對醬香型酒的柔和、細膩、豐滿起着重要作用。
醬香型酒香味成分的複雜程度是各類香型白酒之首，對其香味組分的研究尚有很多未知數。
典型醬香型白酒的風味特征是：香氣幽雅，醬香突出，入口醇甜綿柔，具有較明顯的酸味，口感細膩，回味悠長，空杯留香持久。
文章整理---商學院白向東
文章選自《白酒勾兌技術》