自古以來，湖南小吃以“辣”為招牌，在廣大吃貨中赢得了廣泛認可（或難以忍受），随着湖南小吃“走出去”越發成為時代趨勢，對它們的宣傳介紹也需步入4.0時代。但目前，宣傳陣地以各大餐飲平台公号為主，介紹不夠深入，種類不夠豐富。在此基礎上，筆者憑借豐富的實踐經驗（吃）和友人的大力協助（一起吃），選取幾種小吃（全靠眼緣），希望滿足廣大吃貨群衆對湖南小吃的好奇。
要麼臭豆腐和長沙同樣出名，要麼臭豆腐比長沙還要有名。
幾乎全國所有的旅遊景點周邊都少不了賣臭豆腐的攤位，有些攤主為表正宗，會大書特書：長沙臭豆腐。
寫着“長沙臭豆腐”的攤位
坦白說，我對臭豆腐既不厭惡，也無好感，倒是癡迷于灑在臭豆腐上的花生碎。豆腐固然外焦裡嫩，一咬一口湯汁，酸辣的味道經久不散，的确是暢爽淋漓的體驗，然而那氣味畢竟令不少食客敬而遠之，若是想體驗一下“端豆腐臨風，其喜洋洋者矣”的快意，則更煞風景。
然而這也正是臭豆腐的高妙之處，按說一般小吃知道自己有如此明顯的“缺點”，都是要“痛心疾首”，“痛改前非”的。如那去掉了酸筍的螺獅粉，經過了改良的豆汁兒，偏偏臭豆腐仿佛毫不在意，且把“臭”做成了一塊招牌，喜歡它的人開心，不喜歡的人無可奈何。
既然是寵辱不驚，那麼上邊說過了不驚于辱，下邊也該說說不驚于寵的一面。即便是愛吃臭豆腐的毛澤東主席，也不例外。1958年毛主席曾到長沙火宮殿指名要點臭豆腐，等待期間身邊從業人員一度着急催促上菜，其他菜品一一上齊，唯有做臭豆腐的大媽毫不在乎，一概催促都被她一句“臭豆腐就要做這麼久”擋了回去。以至于臭豆腐這道小吃成了壓軸的大菜——這在如今，已是長沙盡人皆知的故事。
外焦裡嫩的長沙臭豆腐
久居長沙，吃臭豆腐自然也是常事。每當師傅把盛着臭豆腐的紙碗交到我手上，我便急吼吼地找最近的位置坐下。花生碎焦香酥脆，先夾幾顆放進嘴裡嚼開，滿嘴都是香氣，然後再就着這香氣咽下外焦裡嫩的臭豆腐，便覺得十分惬意。
去的次數多了，和做臭豆腐的師傅也混熟了，還記得有一次，我厚着臉皮問師傅能不能多撒點花生，師傅哈哈大笑，端上來的那碗豆腐，花生碎幾乎鋪滿了碗底。塞上滿滿一口，香噴噴的，碰到牙上松酥脆軟，吃起來是滿嘴的幸福感。
口味蝦是夜晚的明星，做法是極火爆的：熱油爆炒得七七八八，再加入蒜片、姜片、醬油、桂皮、幹辣椒、花椒、料酒，煮到都油亮亮、紅豔豔、火辣辣的香氣撲面而來，便可以撈出鍋，呼朋喚友，圍坐一座，戴上一次性手套，直接用手拿起，大口開吃——極是豪放。
紅豔豔的口味蝦
吃蝦少不了配菜，燒烤，蘭花幹，嗦螺……都是龍蝦的好搭檔。我自然是排隊吃蝦的常客，忍住肚子裡的饞蟲耐心等待本身就令人煩躁，更不必說自己囊中羞澀，看着排在前面那幾個人的豐盛大餐一一到手，隻有眼饞的份。唯一能緩解這種無奈的，就是觀看師傅們的技藝和饕客們的吃相了。那也是一種頗為有趣的表演，無論看多少次，都不覺得膩。
燒烤檔的師傅，刀背映着昏黃的燈光，在烤腸或者魚排上開出齊整的花刀。撈出吸足了汁水的豆幹，再擰成蘭花的狀貌，瓶瓶罐罐中倒出胡椒、辣椒、花椒、孜然，香味暈染了整個夜空……
汁水淋漓的嗦螺
吃嗦螺是另一番光景，食客們撈起汁水淋漓的嗦螺，再拈着牙簽挑出殼中小小螺肉，其精巧有如穿針引線。在湯汁裡浸泡許久的螺肉肉質入味，香辣适口，有時還可蘸上一點芥末，即使被嗆的口鼻辛辣，幾近窒息，也仍然欲罷不能。那種又辣又爽的感觸，不知招攬了多少回頭客。
有時再要一镬蛋炒飯，炒得蛋包住米粒，勻勻地裹上一層，給蛋白包住的如初雪，蛋黃如暖陽，共同享用，足以令夏夜更為繁絢，冬夜愈發溫暖。
待到一大碗剛出鍋的口味蝦到手，自然也不宜獨食，更适合呼朋引伴來一場圍爐夜話，邊笑邊鬧。白天的長沙人身居廟堂，操心工作，一絲不苟，到夜間遁入江湖，談的内容三教九流，無所不包，多的是國家的民生大事，外交場上的縱橫捭阖，廟堂與江湖，就如此在長沙人身上達成隐微的統一。
呼朋引伴齊吃蝦
事實上，若稍稍探究長沙口味蝦的曆史，會發現這一套烹蝦手藝極有可能來自洞庭湖邊魚蝦豐美的嶽陽。至今不少有年頭的長沙口味蝦鋪子還會打上“嶽陽江湖菜”的牌子。而當年範文正公寫下《嶽陽樓記》時，若是想到他“居廟堂之高則憂其民，處江湖之遠則憂其君”的話語以一種如此神妙的方式應驗在了湖南的酒肆餐館之上，投射在了每一個行色匆匆的湖湘弟子心間，大概也能會心一笑吧。
茶顔悅色長郡中學一店
如果說夜市的各色豪傑上演的是一出江湖好戲，那茶顔悅色則如熏風時來，帶來一個绮麗的夢。茶顔悅色是主打中國風的奶茶店，最大程度地還原了“茶飲”的風味，現泡的鮮茶，微微的澀密碼人頗為着迷，不像大多奶茶店把奶茶做成了茶包、牛奶和香精的混合物。
在茶顔悅色消夜，第一感受是“精緻”，花樣繁多的茶飲盛在骨瓷杯子裡，杯子上繪有十二種圖樣，從牡丹亭到霸王别姬，不一而足。單看每一種茶，也都藏着不少玄機：幽蘭拿鐵是店裡的招牌，奶香茶香配上甜甜的奶油加上脆脆的果仁。風栖綠桂是簡約的典範，造型簡單，綠茶上面漂浮奶泡，入口是茶的醇，回味有花的香，很是清新。聲聲烏龍偏重茶味，以烏龍茶打底，奶沫濃郁。抹茶葡提是奶泡+葡萄幹+抹茶，令人想起《射雕英雄傳》十二回中黃蓉為洪七公做的“誰家玉笛聽落梅”，平平的一杯茶，卻喝出了無數滋味，恍若一場奇幻卻逼真的夢境。
茶顔悅色曾推出的中秋系列瓷杯
然而去得多了，新鮮感總要淡化，品咂出些不同的東西。茶顔悅色的精緻，不同于某些“茶道”的矯揉做作——那些東西蔡瀾先生是批過的，說 “到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中念念有詞，說來說去都是一泡什麼、二泡什麼、三泡什麼的陳腔濫語。好好一個女子，變成俗不可耐的丫頭。”茶顔更多的是一種舒坦，杯子、奶蓋、茶葉、糖，總以顧客覺得合宜為準，沒有那麼多高深莫測的講究，多了一份朋友相交的随性，多了一份品茶消夜的“真”意。
倘若茶顔有“造夢”之能，那這夢裡大概去掉了人工的僞飾，而是自然而然的山河絕色吧
茶顔悅色飲品
包點面食向來不是南派小吃所長，德園究竟是怎樣憑着包子跻身長沙四大老字号之列且至今長盛不衰？我以為，德園的包子，是最“包子”的包子。換言之，若柏拉圖哲學中的“理念論”所言不虛，世上果真存在“包子的理念”，那德園大包一定是最接近理念的存在。
德園大包至今已經是花樣翻新，但我最激賞的還是經典的鮮肉大包和香菇肉包。包子皮薄餡大，用料紮實，第一口咬開白淨松軟的包子皮，隻覺得面香撲鼻，口感彈牙；第二口連皮帶餡包入口中，厚味滿口，汁水漫溢……吃過德園大包以後，别的包子都顯得不那麼“包子”了。
德園出品的香菇肉包
作為一家百年字号，德園更是與長沙人共度無數悲喜，尤其在物資匮乏的時代，若在一天的辛勞之後得到一個油汪汪，軟乎乎的包子，無論是填充自己的胃，還是俘獲女伴的心，都是上上之選。這樣的情愫是任何其他小吃都難以取代的，某種意義上，長沙人對德園大包的一往情深，正是因為一個小小的包子幾乎包羅了他們的生活萬象，參與了每一個生活瞬間的塑造。
在長沙讀高中時我曾路過雅禮中學，附近開着一家德園大包，生意紅火，來往衆人莫不駐足。我忽然想到，雅禮中學是金嶽霖先生的母校，不免臆測金先生當年或許是德園大包的忠實顧客，若非如此，怎會有一個哲學的腦，和一顆癡情的心呢？
長沙是各種湖南米粉的聚集地，其中“常德津市牛肉粉”更是撐起了半壁江山，口味好，店鋪多，與我的緣分也最深。
高中時每晚都要在學校自習到深夜，十一點多才離開。從學校到租住的小區那段路上有一匝店鋪，都是在臨路處開着門，門内就是廚房加上餐廳，其中有一家賣“正宗常德津市牛肉粉”的小館子，是我的最愛。
常德津市牛肉粉
米粉很是樸實，六塊錢的牛肉粉。再添一塊錢，能加一枚煎雞蛋；再添些錢，還能撈起幾塊蘭花香幹放進去。
尤其是入冬之後，湖南的冬天頗有些濕冷難熬，有時甚至還飄着點雨。獨自走在回家路上，即使裹緊大衣也既擋不住周遭寒氣，又遮不住饑腸轟鳴之時，前方突然晃過一團明黃色的燈光，光暈之中，看見這米粉攤上升騰起熱氣，還有煎蛋焦香地撩撥着，怕是沒幾人能擋住這樣的誘惑。
我離家的前一天晚上，恰好就是這樣的狀況。幾個同住一小區的朋友走到這裡，感覺晚飯吃下去的東西大概已經消化完了，饑腸辘辘，不知是誰提出要用一碗米粉為我“餞行”。
那陣子我被喪情緒包圍着，一路上沒有說幾句話，都是朋友們七嘴八舌地抖出壓箱底的段子逗我開心。
天南海北地聊上十來分鐘，一碗粉也就差不多正好吃完。但在這短短的一截路上，就因為有了這碗米粉和朋友們的陪伴，多了飽腹，少了徹寒，心境便都不同，仿佛一個人的委屈有了出口，一直以來的辛勞也得了慰藉。
之後還有許多個行在路上的冬夜，遙望前方一片漆黑，便總是忍不住回想起冬令營之前的那個晚上，常德津市牛肉粉的香氣和朋友們的面孔浮現在腦海中，不管前一刻是何等落魄，後一秒便重新燃起了憧憬和幸福。
暖乎乎的牛肉粉
筆者在本文中介紹了幾種有代表性的湖南小吃，需要說明的是，由于湖南小吃的種類和吃法都極其繁多，筆者的介紹隻能是管中窺豹，其中錯漏可能在所難免，如果有吃貨們希望進一步了解，還需親身體驗。正所謂“吾生也有涯，而吃也無涯”，美食與覓食始于對生活的熱愛，它永無終結。祝各位吃貨體驗愉快。