#生活有溫度#
文洋美食：鹽水雞，廚藝大考試（下）
有一個問題，我一直想知道，師傅為什麼說他在這場考核中赢了，然而并沒有什麼用，結果還是為他人作嫁衣裳。
廚藝大賽，關于考核的比重，一般以葷素搭配來看，又以葷菜為重，素菜考校的重點沒葷菜那麼立體。是以如果素菜的烹饪過程再出色，也沒有葷菜做好來得重要。
圖檔來自網絡，侵删
從結果來看，師傅的鹽水雞做的也不被承認，是以後面的操作裁判就不會太在意。是以，師傅做的鹽水雞到底怎麼了？吃完牛肉，嘴裡滿是純純的肉香，跟着這樣的師傅，我的好奇心就很重。
又到了休息時間了，我在對面的小店買了一盒芙蓉王，我師傅取了一根，點上。說：你這是準備做點什麼。平時我和師傅都各抽各的，我對煙牌向來不講究，但師傅的身份擺在那裡，是以煙品不同，我買了師傅平時愛抽的煙，當然是無事獻殷勤。
好了，你有話想說，但是你别說出來，什麼有意境的事兒你一說出來就變了味。我師傅說，很像懂王的樣子。你就不能想，我有故事你有酒這樣的話聊起來，才和自己的年齡身份相合嗎？我也從煙盒裡抽了一支點上，“您老講到鹽水雞的時候，進度條拉太快了吧。”
這個簡單啊！
我師傅當年确實赢了，而且赢得相當離譜。他早就掐準了那個裁判脾胃不和，于是這個鹽水雞從腌制，到鹵制，全都隻是用最精簡的輔料，八角都舍不得多放。概因香料曆來燥性，脾胃不好的人自然本能拒絕。
但是亦不能沒有味道，我師傅隻用辣椒紅油加鹽和味精，就非常不錯。再有姜汁，蔥白更好。可惜當年都沒有。那個裁判把師傅偷偷拉到一邊，問。你怎麼跑這裡來争什麼工作，你這是當學徒當糊塗了。
你一個大廚的底子來這裡湊什麼熱鬧，看見沒，這裡要的是食堂師傅，趕緊收拾收拾，輸了回家，以後不是三星級以上的飯店，就别嚯嚯拿出自己的手藝，要給我們大廚長臉啊。
我師傅抽煙，煙頭幹幹淨淨，彈得一點也沒煙灰，我則經常煙灰燃了一半，才斷掉。這可能就是我和師傅煙品上的差別。