河北省市場監督管理局按照食品安全監督抽檢資訊公布有關要求，現将河北省本級食品安全監督抽檢資訊予以通告。
總體情況：抽檢餅幹、餐飲食品、蛋制品、調味品、蜂産品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、乳制品、食用農産品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、糖果制品、特殊膳食食品、特殊醫學用途食品、飲料、嬰幼兒配方食品等19類2538批次樣品，檢驗合格2496批次，不合格42批次。
其中，抽檢餅幹72批次，不合格2批次；餐飲食品115批次，不合格2批次；蛋制品53批次，不合格3批次；糕點275批次，不合格5批次；酒類148批次，不合格3批次；冷凍飲品56批次，不合格1批次；食用農産品312批次，不合格8批次；蔬菜制品146批次，不合格1批次；薯類和膨化食品98批次，不合格1批次；水果制品290批次，不合格2批次；糖果制品203批次，不合格1批次；飲料238批次，不合格13批次。抽檢調味品115批次，蜂産品44批次，糧食加工品132批次，乳制品190批次，特殊膳食食品5批次，特殊醫學配方食品17批次，嬰幼兒配方食品29批次，均未檢出不合格樣品。
抽檢不合格名單
關于部分檢驗項目的說明
銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件緻病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。
銅綠假單胞菌超标可能是源水防護不當，水體受到污染；生産過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器内壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所緻。
菌落總數
菌落總數是訓示性微生物名額，并非緻病菌名額。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超标說明個别企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。如果食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和
防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質進而延長保存期限。不合格原因可能是企業為增加産品保存期限或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，緻使該産品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超标。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。
鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後會産生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超标的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，進而導緻骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。
酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗産生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關不嚴、生産工藝不達标、産品儲藏條件不當，特别是存貯溫度較高時易導緻食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超标會導緻食品有哈喇味，超标嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導緻腸胃不适症狀。
甜蜜素
甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸，是一種低熱量的甜味劑。調味品的甜蜜素項目不合格原因可能是企業在生産加工過程中超限量使用食品添加劑。
五氯酚酸鈉
五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鍊作用進入牲畜體内，進而進入人體内。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。
大腸菌群
大腸菌群是國内外通用的食品污染常用訓示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。大腸菌群超标可能由于産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産裝置、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導緻。
镉
镉是水産制品中最常見的污染重金屬元素之一，聯合國環境規劃署(DNFP)和國際職業衛生重金屬委員會将镉列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織(WHO)則将其作為優先研究的食品污染物。水産制品中镉不合格可能是水産品養殖過程中對環境中镉元素的富集導緻。镉對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入镉含量超标的食品可能導緻腎和骨骼損傷等。
黴菌和酵母
黴菌和酵母是自然界廣泛存在的微生物，黴菌和酵母在食品中生長可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，使食品産生不良氣味、顔色改變等。黴菌和酵母一般是作為評價食品衛生品質的名額之一，以黴菌和酵母菌數判斷食品的污染程度。
苯甲酸及其鈉鹽
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可随尿液排出體外，在人體内不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超标的食品可能會對肝髒功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超标的原因可能是企業為增加産品保存期限，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準确計量。
山梨酸及其鉀鹽
山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防黴性能。該項目不合格原因可能是企業為增加産品保存期限或者為彌補産品生産中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準确計量。長期食用山梨酸超标的食品，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝髒的健康。
過氧化值（以脂肪計）
過氧化值（以脂肪計）主要反映産品中油脂是否氧化變質。随着産品中油脂氧化，過氧化值會逐漸升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導緻腸胃不适、腹瀉等症狀。造成過氧化值超标的原因可能是原料儲存不當、生産用油變質，或者儲存過程中環境條件控制不當，導緻産品酸敗變質。
恩諾沙星
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超标的食品，對人體健康有一定影響。（河北市場監管）