吃貨們想家時，總是會比别人多些額外的理由。出門在外，他們總是時不時感歎一句“這個味道隻有家鄉有！”或者好不容易路過一家打着“家鄉味”招牌的館子，上菜嘗了一口就皺起了眉頭“還是家鄉的好吃！”看那一臉的不情願，恨不得立馬打個飛的回到家鄉吃上一口才行。
今天要說的這個家鄉味，在很多吃貨眼裡，它再尋常不過，幾乎每座城市或者每個鹵味檔口裡都能看到它的身影，它就是牛肉。吃貨的問題來了，牛肉能有什麼稀奇的？最初我們也是這麼認為，但當地吃貨說了，這盤牛肉，是他們心中不可言說的滋味秘密。
清晨的包屯鎮，在人們的忙碌中慢慢蘇醒過來。如果不是有高人指點，我們根本想不到在這樣一個不起眼的小鎮子上，竟還藏着一個足足有三層樓高的館子。讓我們不禁懷疑，到底是什麼樣的底氣，敢在小鎮上投資這麼大規模開飯館？
原以為館子搞得這麼大是虛張聲勢，沒想到不過才中午十一點，附近十裡八鄉的吃貨們，或攜家帶口或三五成群，一撥又一撥的在館子裡進進出出。他們來這兒的目的很簡單，中午十一點牛肉剛出鍋，趁熱吃最xuan！
陳豐産、陳坡兄弟倆，制作熱牛肉的一把好手。制作時要選用什麼樣的牛肉、牛肉每個部位要什麼時候下鍋，用料都有什麼……個中訣竅早已深深的刻在腦海裡。說起這門手藝的源頭，陳豐産大哥告訴我們，從他太爺爺起，家裡就在做這一行，傳到他們手裡已經是第四輩了。
至于為什麼要吃熱牛肉，如今退居二線的老爺子陳山說，其實也沒有什麼具體的由頭，因為他們每天早上把牛肉下鍋，臨近中午等到上客時剛好趕上出鍋。此時的牛肉熱乎軟爛，鮮嫩的口感中透着滿滿的肉香，久而久之當地人就習慣了吃熱牛肉。是以，這個口味喜好就慢慢的流傳開來，并成為了當地的一種特色。
守在鍋前掐着點等着牛肉出鍋的我們，也體驗了一把什麼是真正的“香氣撲鼻”。牛肉出鍋時，光是嘀嗒下來的湯汁都夠我們饞上半天。牛肉軟爛，用手輕輕一扯，順着裂痕還能看到牛肉獨特的紋理。
剛出鍋的熱牛肉不等放涼，就被快速送到了前廳。畢竟在前廳裡，還有一群眼巴巴等着上肉的食客呢。不挑不揀，切到哪塊兒就要哪塊兒，論盤裝，這就是來這裡吃熱牛肉的方式。熱牛肉顔色微微發紅，吃起來軟爛可口，沒有過重的料味和鹹味，更多的是牛肉本身的香味。
牛肉熱吃軟爛香糯，放涼了就會是另外一種風味。冷卻後的醬牛肉外層帶着一點稍微發烏的醬色，但食客們說了，别看顔色不好看，味道卻很不錯。切成薄薄的牛肉片，直接吃軟嫩鹹香，感受不到太多的纖維。再夾到剛出爐的熱燒餅裡，一口咬下去，别提有多帶勁兒！
當地人對這口熱牛肉有多喜愛，從這對父子食客的身上就能看出來。“在我小的時候，父親帶着我來吃，現在輪到我帶着父親來吃了！”是啊，食物之是以會讓人産生感情并且惦念，多半是這個滋味陪伴并豐富了一個人的童年。
- 熱牛肉的二三事 -
店名：包屯陳山牛肉老店 位址：周口市包屯鎮老供銷社斜對面（點選導航） 消費：人均60元 營業時間：11:00—14:00 17:30—21:30