這次用的佃谷面包粉，做出的面包松軟，好吃。出膜很快，比較适合新手。 @佃谷
By 張菇涼的小廚房
面團
佃谷面包粉 500克
白砂糖 60克
鹽 8克
酵母 5克
黃油 50克
全蛋液 50克
水 260克
奶粉 15克
餡料
肉松 100克
芝士碎 40克
沙拉醬 50克
1、準備面團所需食材
2、把除黃油、鹽之外的所有配料倒入廚師桶中
3、先低速混合，攪至沒有幹粉
4、廚師機中高檔揉至面團可以扯出比較厚的薄膜
5、加入鹽、軟化的黃油，低速把黃油揉進去
6、轉中高檔揉至能拉出透明的薄膜
7、取出面團，放在28度左右的溫度中發酵至1.5倍大，手指沾面粉紮一個洞，有輕微回彈
8、取出面團，分為8等份，簡單揉圓，松弛15分鐘
9、餡料所需食材
10、取一個松弛好的面團擀開，如圖。放入沙拉醬、肉松、芝士
11、自上而下卷起
12、依次做好後全部擺入烤盤，放在溫度32，濕度70%的環境下發酵至1.5-2倍大
13、手指沾面粉輕按一下面團表面，可以緩慢回彈。送入提前預熱好的烤箱，上火120，下火210度16分鐘
14、出爐輕震脫模，取出放涼
15、松軟，拉絲，超級好吃
其實做小餐包不用揉到手套膜，要求不高，7-8分就可以，出缸面溫在24-26最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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