來源：經濟日報-中國經濟網
春回大地，萬象更新。在春季，很多營養豐富的新鮮蔬菜正當時。經濟日報-中國經濟網提示，春季食鮮蔬，美味又養生。
菠菜。菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多；圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高于其他蔬菜，維生素C含量雖低于辣椒卻高于蕃茄，且其中所含具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。秋天幹燥，菠菜中豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛幹澀的作用。
豆芽：維生素含量高。豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，是非常好的美容食品。其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏症，适當食用有助于預防口角發炎。黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。各類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。
春筍芽：纖維素含量豐富。筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候。春筍味甘，清熱利水，非常适合幹燥的春季食用。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助于調理腸胃。春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油焖春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。