以前家人最愛吃的就是戚風蛋糕了，我一周做四次，家人吃不厭。不過，自從做了一次古早味蛋糕後，女兒就隻想吃古早味蛋糕了。也難怪這款蛋糕會火爆整個東南亞，被稱為甜品界的勞斯萊斯。古早味蛋糕，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺着豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏着纖細柔弱的内心，像雲朵一般的輕盈和柔軟。
古早味蛋糕之是以說它像雲朵一樣輕盈，更多的是因為它比戚風蛋糕更加濕潤，組織更加細膩。近乎完美的口感，讓你驚訝于食材之間美好的碰撞。同樣是雞蛋、面粉、食用油和白糖，成品卻是完全不同的呈現。
其實，這款蛋糕做法也很簡單。它和戚風蛋糕的做法差別在于，它采用了燙面的手法，同時進行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這麼松軟綿密的秘訣！
今天就給大家分享這道“古早味蛋糕”的做法，做法簡單易學，配方和秘訣分享給大家，隻要照這個方法做，不開裂不回縮零失敗，柔軟細膩，一次就能成功哦。趕緊試
【古早味蛋糕】
食材（一個9寸方盤的量）：雞蛋8個，新良絲絨蛋糕用小麥粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，檸檬汁幾滴.
制作方法：
1.将雞蛋分離在兩個無水無油的幹淨碗裡。這也是蛋白打發的先決條件。
2.玉米油倒入碗中，放入微波爐中火叮5分鐘至80度，取出。
3.趁熱将低筋面粉過篩到熱油裡，畫Z拌勻，不要畫圈拌。
4.将牛奶加入拌勻，再加入蛋黃拌勻。
5.拌成細膩的面糊，放一旁備用。
6.蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀态，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。
8.把拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。我用的是固底模具，不用包裹錫紙，如果是活底模具，提前就要将活底模具用錫紙包裹兩層防水。
9.再将模具放入一個更大的方形烤盤裡，再将大烤盤加入清水。
10.将烤盤放入預熱好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分鐘。
11.烤好取出震一下等涼透了再脫模。
放涼切成塊，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙個圖案，美味的古早味蛋糕就做好了，組織細膩，口感如雲朵般軟綿，做法簡單易學，你也快來試試吧！
小貼士；
1.所謂水浴法就是将調好的蛋糕糊糊倒入模具後，将模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很幹很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
2.油溫切忌過高，太高會把面燙熟。
3.蛋白要打嫩一點，大彎鈎的狀态，不要打太硬，太硬會開裂。
4.注入水的時候要小心，千萬不要倒進面糊裡。
5.蛋白和蛋黃糊混合的時候一定要翻拌均勻，不要有蛋白顆粒，會讓蛋糕最後内部組織有氣孔。
大家好，我是芋兒烘焙，美食領域原創作者，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。今天分享這道家常菜你喜歡嗎？如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，同時希望大家能點贊、轉發、分享美食給更多的朋友，有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為芋兒原創，每日一更，不見不散