如果把全球的牛組成一個“牛國”，其放屁打嗝的碳排放總量，竟然接近整個美國。如何早日實作以養牛業為代表的“畜牧業碳中和”，成為考驗全人類的大問題
文｜《财經》記者 馬霖 韓舒淋
編輯｜李廷祯
人常說“屁大的事情”，形容不屑一顧。
但牛放屁，威力卻不容小觑。
德國中部城鎮拉斯多夫的一個牧場，曾發生過90頭奶牛集體放屁、打嗝，導緻牛圈内甲烷聚集而引發農舍爆炸、奶牛受傷的怪事。
這看似搞笑的新聞，實則提醒我們，不僅是工業、交通活動會排放對環境有害的大量溫室氣體，為人類提供牛肉、牛奶、牛皮的畜牧業、乳業、皮革行業，也會給地球生态帶來負面影響。
科學研究表明，牛在放屁、打嗝時，會排放大量體内廢氣。這些廢氣成分，主要包括二氧化碳、甲烷這兩種造成全球平均氣溫上升的溫室氣體。尤其是甲烷，其溫室效應是二氧化碳的21-310倍。
一頭奶牛每天排出的廢氣中，甲烷排放量可達500升；肉牛稍遜風騷，其甲烷排放量雖隻是奶牛的1/2，但也是一個可怕的數字。
“吃的是草，擠的是奶”，勤勞善良的奶牛們，在破壞生态環境上，并不遜色人類。
如今，“碳中和”已成全球潮流，而在世界各國應對氣候變化的過程中，如何從“牛”做起，降低奶牛肉牛養殖在内的畜牧業、乳業、皮革業的溫室氣體排放量，正成為一項有趣而艱巨的課題。
牛的碳排放總量僅次于中美
微軟創始人比爾·蓋茨的新書《如何避免氣候災難——已有的解決方案和尚需的技術突破》，也關注了牛養殖給環境帶來的壓力。
在該書中，比爾·蓋茨将碳排放主要來源分為五大類：電力（25％）、農業（24％）、制造業（21％）、交通（14％）和建築（6％），其他各類來源占10％。書中稱，如果全世界所有牛是一個國家，那麼它的碳排放水準居全球第三，僅次于中國、美國。
圖1：牛的碳排放總量僅次于中國、美國
機關：Gigatons（吉噸，1吉噸=10億噸）
來源：蓋茨基金會
除了牛以外，羊、駱駝、鹿等以植物為食的反刍動物，也會通過放屁、打嗝排出大量溫室氣體。
這是因為，反刍動物以纖維狀植物為食物，胃裡的微生物會幫助它們消化植物飼料，但同時也産生二氧化碳、甲烷這樣的“副産品”。
與其他多數反刍動物相比，牛的體積比較大，相應地排放了更多溫室氣體；最關鍵的是，多數人類喜好吃牛肉、喝牛奶、穿皮鞋，人為養殖了大量肉牛奶牛，是以“牛放屁打嗝”的問題，就顯得非常嚴重。
聯合國糧農組織曾做過調查，當時全球近11億頭牛放屁打嗝排放的廢氣所導緻的全球溫室氣體貢獻率，比汽車排放的尾氣還要多。
目前，全世界一共養殖了15億頭牛，其中2億多頭奶牛，其餘多為肉牛。
聯合國糧農組織和世界資源研究所統計，包含養牛在内的畜牧業，所排放的二氧化碳量，目前大概占全球總排放量的近15％；而所有交通工具産生的二氧化碳量占比為24％。
2018年的《科學》雜志，曾發表過一篇英國牛津大學學者約瑟夫·普爾（Joseph Poore）和瑞士農業研究機構Agroscope學者托馬斯·尼密茨克（Thomas Nemecek）的研究報告，稱食物及相關産業鍊貢獻了全球26%的溫室氣體排放。其中，畜牧業和漁業貢獻了31%的碳排放，作物種植貢獻了24%，對森林、草地的土地占用貢獻了24%，供應鍊相關碳排放貢獻了18%。
圖2：食品工業相關碳排放來源
資料來源：Joseph Poore、Thomas Nemecek相關研究報告
在所有動物性食品中，牛肉和牛奶生産，是畜牧業二氧化碳排放的主要來源，兩者的排放量分别占畜牧業排放總量的41％和20％；而豬肉、禽肉禽蛋分别占比9％和8％。
甲烷的溫室效應極強。全球人類活動中37％的甲烷排放量，與人類養殖奶牛、肉牛及其他反刍動物相關。其中，牛的甲烷排放量為家畜甲烷總排放量的73％。
大緻算來，一頭奶牛排放的廢氣量相當于兩頭肉牛，或者14頭綿羊、22頭山羊、74頭豬。
養豬場因為氣味難聞，許多國人以為養豬業更加破壞環境。但颠覆大家認知的是，豬不反刍，排放的廢氣反而較少。
不過，豬的糞便會産生一氧化二氮，這種溫室氣體，導緻全球變暖的能力，是二氧化碳的265倍，不輸于甲烷。
研究表明，在反刍動物産生的廢氣中，腸胃氣脹占比為39％，其中牛打嗝排放的溫室氣體量，大概是牛放屁的10倍。
換言之，牛打嗝排放的甲烷和二氧化碳量，比放屁大得多，更需注意。
除此，為家畜生産和加工飼料的過程中，會産生45％的廢氣；家畜糞便存儲和加工，也會産生10％的廢氣；其餘的，則是動物産品加工和運輸過程中産生的廢氣。
但也有好消息：從2005年到2015年，每公斤牛奶的溫室氣體排放強度，下降了近11％。主要原因是，養殖科學技術提升，動物的健康狀況和飼料品質改善，畜群管理能力也得到提升，導緻每頭奶牛的産奶量增多。
不過，人類吃牛肉、喝牛奶的總需求，仍在快速增加，畜牧業帶來的環境壓力依然龐大。
如何“碳中和”一頭牛
近年來，各國科學家們都在研究如何降低畜牧業的碳排放。
這些研究方向包括：調整牛的飲食結構，或通過給牛打疫苗，甚至修改牛的基因，來減少牛打嗝、放屁産生的甲烷量；研發給牛佩戴的、可收集溫室氣體的口罩、背包。
在歐美國家，不少公司正在開發能夠抑制牛在消化過程中産生甲烷量的添加劑。例如瑞士公司Agolin，在飼料中添加了含有香菜籽油、丁香和野胡蘿蔔的提取物。
另一家瑞士公司Mootral，開發了一種以大蒜、檸檬酸提取物為基礎的飼料添加劑，聲稱可将反刍動物的甲烷排放量降低38％。
快餐連鎖公司“漢堡王”的研究也表明，在牛的飼料中添加檸檬草，可在其生命的最後三到四個月内，将甲烷排放量減少33％。
美國Alltech公司，則在生産一種可降低甲烷排放的酵母培養物。
中美洲小國哥斯達黎加，通過在牧場種植大量樹木，吸收溫室氣體，來達到畜牧業“碳中和”的目的。今年2月6日，哥斯達黎加農業和畜牧業部公布的資料顯示，哥斯達黎加各牧場的2000多萬棵樹木捕獲的溫室氣體，幾乎是這個國家排放總量的三倍。
越來越多的食品行業科學家和從業者認為，對傳統畜牧業的“小修小補”，已不足以解決根本問題；必須用颠覆性的方式，徹底改變人類的飲食方式。譬如，發展“人造肉”。
從養殖和加工業的角度講，全球尤其是發達國家的肉業生産效率已經非常之高，創新潛力基本到了盡頭，但全球的肉奶需求仍在持續增加，該行業無論如何已不可持續。
同時，動物性食品給生态環境帶來諸多問題，除了溫室氣體，還包括土地和水源過度使用、水體酸化和富營養化，這些系統性的資源環境問題，很難通過某些微創新去全面解決。
這正是“人造肉”興起的商業邏輯。
植物性人造肉公司，不使用動物肉做原料，而是使用大豆、豌豆、藻類等植物蛋白替代動物蛋白，模仿真肉口感。一些公司研發的人造牛肉，味道幾可亂真，可用分子結構表達。
巴克萊證券的農業分析師團隊認為，在未來十年，人造肉的市場規模可能占到全球肉類市場的10%。
在乳品領域，也出現了一批替代牛奶的“植物奶”，例如杏仁奶、椰奶、夏威夷果奶、豌豆奶等。目前在美國，植物奶已吃掉了13%的乳制品市場佔有率。
圖3.中國首家人造肉公司推出的人造牛肉丸和牛肉漢堡
攝影／樓淩雲濤
2021年3月，波士頓咨詢（BCG）釋出的一篇替代食物相關報告指出，2020年人類吃掉了5.74億噸肉、海鮮、乳制品和蛋類等動物蛋白，人均吃掉約75公斤動物蛋白。和傳統動物蛋白相比，植物蛋白的二氧化碳排放量，大約是雞肉的1/8、雞蛋的1/3、豬肉的1/9、牛肉的1/12 。
若如果人類改變飲食習慣，用人造肉替代部分真肉，那麼牲畜打嗝、糞便帶來的溫室氣體排放和其他環境問題，都會大幅緩解。
業界推測，到2035年，當人造蛋白和動物蛋白的味道、材質、價格都相當時，大約11％的肉類、海鮮、乳制品和蛋類将被人造蛋白替代；若有更強大的推動和監管，該比例可翻番。
2020年，人類一共消費了大約1300萬噸人造蛋白，大約是總消費量的2％，預計到2035年可以達到9700萬噸。如果每公斤肉均價為3美元，人造肉會是一個2900億美元的市場。
2035年，在“人造肉”的推動下，歐美國家可能率先實作“肉達峰”。從此，動物蛋白的消費将會趨向下降。
通過向人造蛋白轉型，到2035年，人類一年可以減少約10億噸二氧化碳排放，大約和日本一年的碳排放相當。除了碳排放，到2035年，人造肉消費還可以減少390億立方米的水資源消耗。
當然，人造肉也并非全然“無罪”，其的生産過程也會排放溫室氣體。
不過，根據人造肉研究機構Good Food Institute近期的測算，相比雞肉、豬肉和牛肉，人造雞肉、豬肉和牛肉的碳排放分别減少了17%、52%和85%-92%。
該研究認為，到2030年，人造肉成本和一些傳統肉類可以相當。
對地球而言，牲畜無罪，但畜牧業有罪。
希望在未來，會有越來越多的人類，能夠接受一份“既好吃、又環保”的菜單。每個人都應該為自己的口福徹底埋單，為早日實作養牛業為代表的畜牧業“碳中和”，做出自己的貢獻。