果脯是起源于明朝時期，是當時的禦膳房發明。果脯，也稱蜜餞，是以各種果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制後加工而成，去除大量水分，借以長期儲存，故稱為"蜜煎"；蜜餞在北京、蘇州和廣州等地最負盛名，有京式、廣式和蘇式之稱。京式以果脯為特色，廣式以涼果聞名，蘇式以花色品種見稱。
說起蜜餞，首先想到的是杭州蜜餞，杭州蜜餞廠是杭州紫香食品集團有限公司旗下企業，是一家具有百年曆史的老字号企業，主要從事蘇式蜜餞、炒貨類食品的加工生産。杭州蜜餞廠的發展曆史源遠流長，在晚清就開始經營蜜餞，其前身是陳元昌蜜餞廠，于1879由陳立勳籌建。1956年公私合營，杭州的華歐糖果廠的蜜餞組和幾家蜜餞作坊并入陳元昌蜜餞廠，使它成為省内較大的一家蜜餞廠。
1957年，杭州水果加工廠成立，歸杭州市果品公司管理。杭州水果加工廠成為陳元昌蜜餞廠很好的合作夥伴。1964年，在當時“破四舊”思想的指導下，陳元昌蜜餞廠改名為常綠蜜餞廠，注冊“長頸鹿”商标。經過全廠員工的共同努力，此時的蜜餞廠真正開始了上規模、創品牌的曆程；“長頸鹿”商标也成為杭州最著名的三個動物商标之一。 1966年9月12日，常綠蜜餞廠正式改名為杭州蜜餞廠，位址湖墅米市巷錦鏽弄22号。1992年是杭州蜜餞廠生産經營的高峰期，銷售額達1000多萬元，同時生産肉類制品和魔芋保健食品。該廠的企業标準成為全國蘇式蜜餞行業标準，是全國果脯蜜餞集團七個常務理事機關之一。
陳元昌蜜餞廠在陳氏父子經營時期就已經确定了獨特的制作方法，在繼承蘇式蜜餞的做法上進一步突破。主要特色是以返砂類為主，保持原果本色及原果風味，色、香、味俱全。以果蔬為原料，以糖為儲存方法，利用糖液的高濃度産生的強大滲透，壓迫果蔬水分排出，糖液滲透，同時抑止了微生物的生長，使是果蔬成為各種風味的蜜餞。先後要經過：揀選分級、形狀處理、鹽漬與幹制、硬化處理、漂洗、燙漂、糖漬、糖煮、冷卻一共九道工序。加工出的蜜餞色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜适口。
杭州蜜餞廠的制作秘方，到現在還是一筆無法估價的巨額财富。2002年12月，杭州市政府扶持地方名優産品，重振老字号名品、名店雄風。在拱墅區政府的支援下重新開業，在生産傳統優質産品基礎上，杭州蜜餞廠在杭州市上塘路陸家塢92号重新開業。
今天的杭州蜜餞廠已經與杭州最大的農産品加工企業紫香集團達成合作意向，并将廠房搬到了杭州市蕭山區益農鎮民營經濟開發區，并更名為杭州蜜餞廠有限公司。如果小夥伴們有機會到杭州，一定要品嘗最具特色的蘇式蜜餞。
更多中華老字号文化，敬請關注老号營；文章來源于老号營，如有轉載，注明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。