每年過年，我家餐桌一定少不了的就是魚，“年年有餘”，是最樸實的祝願。
小時候過年買菜不友善，家裡一般都是做腌魚；如今，大年三十也可以買到鮮魚了，是以我一般會做紅燒魚或者清蒸魚。
我比較喜歡粵式的清蒸魚，口感鮮甜，不油不膩，在過年滿桌子油膩菜中極容易脫穎而出。
正宗的粵式做法是很講究的，講究個火候，講究個少油少鹽，追求口感的鮮與嫩；我在家做了多次，雖不能說跟飯店去媲美，但鮮美足夠了，這裡總結了3個小技巧，希望也能對您有所幫助。
【蒸魚的3個小技巧】：
1、蒸魚要好吃，魚肉鮮嫩至關重要，應盡量使用現殺活魚，且魚不要選太大的。
2、為了保持魚的鮮嫩，一定要在水開後再放入魚盤，溫度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩；另外，蒸魚時間不宜過長，一般7-12分鐘為宜，魚眼突出、發白，魚嘴張開即可。
3、不要使用過多的調味品，腌魚時一些料酒，幾片姜就足夠了；蒸好後，我一般也隻淋上熱油後，再淋一些蒸魚豉油就可以了，一口鮮甜！
【準備食材】：
鲫魚1條、生姜1大塊
青辣椒半個、紅辣椒半個
注：青紅椒裝飾用，也可以用香蔥
【操作方法】：
1、鲫魚買的時候找老闆處理幹淨，拿回來後，在兩面各割上三刀。
然後在盤子上放兩片生姜，魚肚子裡放兩片生姜
然後在魚身上擦一些料酒。
靜置10分鐘。
2、鍋裡燒開水，等水沸騰後，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘左右。
蒸好後開蓋，魚就成這樣的了。
3、取出蒸好的魚，去掉魚肚子和魚盤裡的姜片，倒掉裡面蒸出來的湯汁。
我是直接換了個魚盤，在魚身上擺上姜絲、青紅辣椒絲。
4、鍋裡燒熱油，淋在姜絲、青紅椒上；然後再淋上3-4勺左右的蒸魚豉油即可。
這樣，咱們的清蒸鲫魚就完成啦！
是不是很簡單？
味道超級鮮美，魚肉滑滑嫩嫩的，孩子們都很喜歡吃呢~
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