作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 朱莎
又稱榧子、赤果、玉山果、玉匪等，是紅豆杉科植物榧的幹燥成熟種子，富有油脂和特有的香氣，大小如棗，形如橄榄，口感香脆，是世界珍貴稀有的幹果之一。我國栽培香榧樹的曆史至少已有二千多年。在《春秋》、《神農本草經》和南梁陶弘景的《名醫别錄》中，都有關于香榧的記載，在我國古代就被視作珍果。據傳公元前210年，秦始皇東巡，在會稽山發現了一種堅果，便問道：“這是什麼果？”縣官答：“榧子，因葉形像“非”而得名”。秦始皇贊歎道：“異香撲鼻，世上罕見，叫香榧如何？”遂得名。
早在宋代，我國人民就将其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列為朝廷貢品。據記載，蘇堤竣工之日，各地官員紛紛獻禮來賀，都被蘇東坡一一退回，唯獨留下了香榧。某日曹戶來訪，蘇太守喝着小酒，剝着香榧，分外高興，不禁吟詩一首，“彼美玉山果，粲為金盤實；瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客”，一時傳為佳話。至今，香榧更是馳名中外，香飄寰宇。紹興山區有個風俗，出嫁的那天，除了女兒紅，父親還會陪嫁一棵香榧樹，年年采收的果子都歸女兒。作為父親，這是最奢侈的禮物，也是最深情的等待。江浙有錢人家的婚宴，曆來把香榧子作為必備佳品，期望用這“三代果”讨個好彩頭，過上“香榧子兩頭尖尖，生個兒子中狀元”的美好生活。
香榧，是人類第一種嫁接的植物。它對環境十分苛刻，隻生長在陰涼，空氣濕度大，光照不太強且排水良好的低山丘陵。中國香榧之鄉在西施故裡——諸暨，榧鄉境内崇山峻嶺，海拔達800至1000米，香榧就生長在這深山老林的千年果樹上。香榧樹壽命長達400-500年，故有“壽星樹”之稱。榧樹的生長極為緩慢，胸徑一年才生長3毫米左右，大碗口粗的榧樹，可能已經是樹齡超過一百年的古樹了。生長周期也很長，約15年左右才能挂果，從開花到結果需要将近三年。結果十分奇特，一代果實需兩年才能成熟，連同采摘的幹果，即為“三代果”，古稱“千年香榧三代果”。每到采摘季節，一個香榧枝條上都有三代果，橄榄大小的是待采摘的一代果，黃豆大小的是明年的二代果，而葉子末梢像米粒大小的則是第三代果。
香榧的采摘比核桃難上幾倍。香榧樹很高，樹幹上還長着一層茂密的苔藓。榧樹枝條柔韌伸展，而果實大多長在樹梢枝頭。榧民們架起特制的蜈蚣梯，系上繩索，再綁上竹籃，就小心翼翼地往上爬，稍有不慎就可能會從十米高的大樹上跌落。更要命的是，由于香榧樹枝上三代同堂，是以隻能輕手輕腳，徒手一顆顆采摘，盡最大可能不碰落明後年的果子。采摘後續還需要進行一系列複雜的堆漚，剝皮，清洗，晾曬，篩選，炒制等工序，每一關都馬虎不得，最終隻為了得到那散發着濃郁香氣的清甜松脆的黃色果仁。
香榧在古時候是隻有皇家才能夠享用的一種堅果，堪稱是繼人參、葫蘆之後的第三個“中華人文瓜果”。營養豐富，素有“堅果之王”的美稱，價格非常昂貴，是堅果中的“香奈兒”。香榧含有豐富的蛋白質、膳食纖維和不飽和脂肪等營養成分。香榧含有54%的脂肪油，其不飽和脂肪酸含量高達74%，能幫助脂溶性維生素的吸收，改善胃腸道功能狀态，起到增進食欲，健脾益氣，消積化谷的作用。還含有豐富的易被人體吸收的鈣、鐵、鋅等17種微量元素，而且其中磷、鈣等含量是一般幹果的20倍以上，，對防治人體心腦血管疾病有顯著功效。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高，經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。香榧還富含維生素A，可以緩解眼睛幹澀、夜盲症等症狀，對眼睛有很好的保護作用。
香榧還具有很高的藥用價值，古人說榧乃潤肺順氣之佳果。據《本草備要》中就記載其有“潤肺、殺蟲”的功效。《本草綱目》認為“常食香榧，治三痔，去三蟲蠱毒，鬼瘧惡毒。治咳嗽白濁，助陽道”。香榧，味甘、性平，入肺、胃、大腸經，具有殺蟲消積，潤腸通便，潤肺止咳的作用，适用于便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰等症狀。因其藥性甘平而不傷胃，又潤腸通便，可不與瀉下藥同用來達到殺蟲消積的作用，對蛔蟲、鈎蟲、縧蟲、姜片蟲等多種腸道寄生蟲引起的蟲積腹痛有效。單用炒熟嚼服，可治療痔瘡便秘；與火麻仁、郁李仁、瓜蒌仁等同用，可治療腸燥便秘。香榧甘潤入肺，能潤肺燥而止咳嗽，但藥力較弱，适合輕症，可與川貝母、沙參等養陰潤肺止咳藥同用，效果更佳。
香榧中含有豐富的揮發油、萜類、黃酮類等活性成分，具有良好的抗惡性良性腫瘤、抗病毒，驅蟲、降血壓及子宮收縮等藥理活性。現代醫學臨床證明，香榧對驅除蛲蟲效果顯著，對治療痔瘡、小兒遺尿症也有一定的裨益。香榧果仁中所含的四種脂堿對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，并對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。據中國人民解放軍第二軍醫大學科研成果報道，香榧酯對艾滋病毒具有顯著的抑制作用，即将作為制備抗艾滋病毒藥物；上海中醫大學的研究則表明，香榧假種皮裡可提取出紅豆杉科特有的紫杉醇，是一種很好的抗癌藥物。
1、榧子飲
原料：生榧子20克。
方法：将榧子切碎，加适量水煎，去渣，空腹飲汁，每日服1次，連服2-3天。
功效：此飲具有殺蟲止癢的功效，對蛲蟲、肛癢有一定的食療作用。
2、榧子素羹
原料：榧仁50克，大米100克。
方法：榧子去皮殼取仁，大米洗淨。鍋中加入清水，與榧仁、大米一同以大火煮沸，然後改小火熬成濃羹。
功效：此羹味道甜美，入口綿軟，具有健脾益氣、養胃補虛的功效。适用于脾胃虛弱、久病氣虛、體倦肢軟、食欲不佳者食之。
3、炒榧仁
原料：榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖100g。
方法：将榧仁刮去黑皮；炒鍋燒熱，加入冰糖、薄荷霜熬成濃汁，倒入去皮榧仁拌炒收汁，起鍋晾涼即可。
功效：本品具有清肺火，健脾氣，化痰止咳的功效。适用于肺燥咳嗽，脾虛生痰等病症。
1、怎麼吃
吃香榧，一般人多是用牙咬殼，這樣既費牙又不雅。其實，每粒香榧硬殼的一端都有兩道裂口，仿佛如人的眼睛一般，俗稱“香榧眼”。隻要拇、食兩指按住“香榧眼”一捺，堅殼即一裂為二。然後，将果仁按在殼中稍稍往複旋轉，果衣即可除盡。
2、食量
香榧(熟)可剝殼直接食用，可當零食，有滋補的作用。香榧(熟)性偏溫熱，是以不要多食用，應每次最多食用10—15粒。
3、挑選小奧秘
一挑個頭：大顆果實生長周期長，富含更多的營養成分。
二挑飽滿：飽滿的果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三挑均勻：果實的顔色自然、大小均勻。
四挑外殼：殼薄而脆，也特别好剝。
4、注意事項
香榧(熟)具有宮縮的作用，是以孕婦不要食用。食用香榧有飽腹感，是以飯前不宜多吃，以免影響正常進餐，尤其對兒童更應注意。香榧子所含脂肪油較多，易滑腸，大便稀溏者不宜多食。香榧不要與綠豆同食，否則容易發生腹瀉。香榧性質偏溫熱，多食會使人上火，是以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時不要食用。
審稿專家：廣東省藥學會廣州醫科大學附屬第一醫院 葉穎霞
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