說到麸曲醬香型白酒，其是用麸皮接種制曲而釀成的醬香型白酒。麸曲醬香酒釀酒成本低、出酒率高、效率快，這些不僅僅是酒曲的原因，還跟其用糧、發酵時間等因素有關。
麸曲醬香酒釀造高粱需要破碎，從某一方面，麸曲醬香酒也是碎沙酒，當然碎沙酒并非都是麸曲醬香酒，其還有别的風格展現。而這也正是麸曲醬香酒香氣不夠細膩、典雅，口感偏柔醇，不夠豐富的原因。
因為糧食破碎，是以麸曲醬香酒釀造并非一年一個生産周期，其基本屬于循環釀造。麸曲醬香酒發酵時間不夠長，黔派麸曲醬香酒每次發酵時間約為21天，相比之下，北方酒廠因為氣候環境較冷，發酵時間在冬季會延長至30天以上，也正是因為如此，有些北方麸曲醬酒帶點綿厚的感覺。
說到麸曲醬香酒釀造，由于制曲用了麸皮，是以釀出的酒有明顯的麸皮香和芝麻香。除此之外，其釀造過程中會用一定比例的小麥，小麥的加入能使麸曲醬香酒醬香更加明顯，其高溫發酵又能産生舒适的焦香，也正是因為如此，麸曲醬香酒的主體香氣是醬香、焦香、糊香、芝麻香、麸皮香的複合香氣，而陳年的麸曲醬香酒還會帶有典雅的陳香。
雖然麸曲醬香酒的主體香氣與大曲醬香酒相似，但其各種香氣的比例與主流大曲醬香酒完全不同，主流大曲醬香酒主體突出醬香，而後是焦香，最後是糊香，而麸曲醬香酒，醬香往往偏弱，主體大多是麸皮香、芝麻香和焦香。相比之下，北派麸曲醬香酒以麸皮香、芝麻香為主，南派麸曲醬香酒則以焦香、芝麻香為主，這種風格差別受氣候影響較大。當然工藝也是一個很重要的因素，貴州有些酒廠釀麸曲醬香酒，通過降低培菌溫度，堆積發酵溫度，也釀出風格相似北方麸曲的醬香酒。除此之外，許多大曲醬香酒都有愉悅的曲香，這是麸曲醬香酒不具備的，大曲醬香酒由于用曲量大，是以酒體會有酒曲的香氣，陳放時間較長的優質大曲，還會帶有典雅的氣息。
在口感上，麸曲醬香酒與大曲醬香酒也有明顯的差別，好的大曲醬香酒醇厚、細膩、幽雅，有的甚至會有愉悅的感覺，麸曲醬香酒可以做到醇厚，但做不到細膩，畢竟其參與發酵的微生物沒有大曲醬香酒那般豐富。尾味上，麸曲醬香酒的尾味較為單調，以焦香、芝麻香為主的主體香突出，回味不夠典雅。也正是由于這些原因，使得麸曲醬香酒的品質明顯不如優質的大曲醬香酒。我喝過品質最好的麸曲醬香酒，品質也隻是中高端醬酒水準，離準高端、高端和超高端醬酒尚有一定差距。
品鑒麸曲醬香酒，感興趣的酒友，我建議大家可以關注一下迎春、碧春的高端酒和金壺春酒，碧春和金壺春屬于南派麸曲醬香酒的代表，風格保持還不錯，迎春是北派麸曲醬香酒，也有其獨特的特點。最後，對于麸曲醬香酒的品質，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同讨論。