土雞，即本地雞本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。因為一般散養，不喂激素飼料，無公害污染，生長周期長而營養豐富，肉質鮮美，口感筋道，深受消費者的喜歡，價格也不斷攀升。但是，因為現在市場上真假土雞良莠不齊，黑心商販以次充好，消費者真假難辨而拿不到注意。擔心花了大價錢而買到假土雞。下邊，老王就教大家幾招如何辨識土雞的真假。
首先從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細。公雞一般不超過1.8公斤，母雞不超過1.3公雞；
冠大直立、色澤鮮豔。雞越老，五第爪越長，肉質越緊實，口感越勁道。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
紅色的尖爪為第五爪
其次，把雞宰殺洗淨後，土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顔色也偏白。
看到雞腰子了嗎？隻有長夠時間的雞才會有這麼大的雞腰子，短期工廠化喂養出來的雞子腰子沒有這麼大。
土雞雞湯
土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。