最近越來越多的明星跻身火鍋行業，像陳赫、鄧倫、賈乃亮、黃曉明等明星紛紛為火鍋站台。
隻有一個解釋，火鍋市場還有很多藍海，需要開發挖掘，适合創業。
作為餐飲第一品類的火鍋，市場規模究竟有多大？
根據《2019中國火鍋市場大資料分析報告》的資料，18年底火鍋門店資料暴增到60.9萬家。2018年全國火鍋行業總收入8757億元，市場占有率高達20.5%。
為什麼火鍋能成為餐飲行業的老大？為什麼這麼受廣大食客的青睐？
在有“舌尖上的中國”之稱的泱泱中華大地，流行着各個菜系。
但是能把各個菜系盡收囊中的除了火鍋，沒有其他。
唯有火鍋，能夠“一統餐飲的南北江湖”，也唯有火鍋，吸引刺激着所有中國人的味蕾！
火鍋口味的廣度，食材的豐富，決定了它成為餐飲界的老大！
在曆史演變下，火鍋又根據地域飲食習慣的差異，衍生了特色分明的五大派系。
川渝火鍋在火鍋江湖中有着不可撼動的霸主地位。《2019中國火鍋市場大資料分析報告》資料顯示，2018年，川渝火鍋占火鍋市場的66.4%，
在2018年火鍋TOP20中，川渝火鍋企業占據半壁江山，高達10個！
辣與麻的雙重刺激下，川渝火鍋帶來的酣暢淋漓的用餐體驗令食客欲罷不能！
北系火鍋的目标明确--肉，吃北系火鍋就是為了--吃肉！無肉不歡的北方人可以在火鍋中過把“肉瘾”！
層出不窮的老北京火鍋、肥牛火鍋、羊肉火鍋等，北系火鍋看重的是大口吃肉，大口喝酒的豪爽氣派！
每到夏初，食客們就開始調侃雲貴一帶的一年一度的“試毒”大會即将召開。雲貴一帶食客對菌菇的喜愛不亞于北系食客對肉的忠誠。
雲貴系主打是鮮美的菌菇鍋。
夏季是菌菇最旺盛時期，這個時候的菌菇是最肥美鮮嫩的。其中有相當一部分走進了火鍋，菌類食材豐富到北系食客想不到。
粵系火鍋和當地人的飲食習慣一樣，透着水靈，也訴說着養生。
粵系火鍋注重湯底的鮮香口味，且講究好料配好鍋。
細分的有潮汕牛肉火鍋、豆撈、海鮮火鍋等。
比如現在的喜蝦客海鮮火鍋，就是新派養生火鍋的代表，先吃蝦再涮菜，一鍋兩用，吸引了大批食客蜂擁而至。
粵系火鍋主張回歸食材本身的味道與營養價值。
三鮮、什錦、一品鍋。。。。。。這些在江浙地區甚是流行。
講究食材的搭配，拿一品鍋為例吧，原是徽州山區的冬季特色美食，後在江浙一帶傳播。
它收納了幹豆角、蘿蔔絲、豆腐包、冬瓜、雞塊、肉圓等分層鋪在鐵鍋炖。口感豐富且有層次，又很溫和。
你身邊有哪些火鍋品類？你最喜歡哪個？你覺得哪個最有市場？
我是喜蝦客海蝦火鍋，深耕餐飲火鍋十年，關注我，獲得更多餐飲營運實戰幹貨！