最近北極的寒流南下，北方的一些城市受到低溫的影響，氣溫已經低至零下20度左右，俨然一個東北的冬天！在這樣寒冷的日子裡，吃上點“紅肉”比較符合我們的飲食習慣，補充體力和熱量以便抵禦嚴寒的襲擊。
國人講究應季而食，就是在冬季裡适當進食一些高蛋白質、高熱量的食物，也就是老人所說的“以食禦寒”。紅肉就特别适合這個季節食用，牛肉又被稱為紅肉，是紅肉中的一種。紅肉是因為牛肉中含有大量的肌紅蛋白，肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠把氧傳送至人體的肌肉中去。
鐵元素是我們人體細胞的必需成分，具有造血功能。鐵還在血液中起到運輸和攜帶營養物質的作用，人體一旦缺鐵，就會影響到造血功能，進而導緻貧血，同時也會造成免疫功能的下降和新陳代謝的紊亂，而在冬季如果缺鐵，則會出現氣血不足，手腳冰涼，怕冷的現象。是以冬天可以多食用一些含鐵的食物，促進血液循環，進而起到暖和身體的作用。
牛肉是我們國人喜愛的第二大肉類食品，蛋白質含量高，而脂肪含量較低，并且味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值很高，富含多種礦物質，尤其是鐵元素比較豐富，非常适合冬季食用，既營養又可暖身。
杭椒是一種纖細的辣椒品種，因為最早在杭州試種植成功，是以叫杭椒。杭椒皮薄，質地脆嫩，富含蛋白質、胡蘿蔔素、辣椒堿，也含有鈣和鐵等礦物質，和牛肉搭配相得益彰。#鄉村美食上頭條#
杭椒既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒，刺激食欲的佳品。不知道大家有沒有發覺，我們在食用辣椒時或帶有辣椒制品的菜肴裡，會有食欲大開的感覺，主食也會比平時吃得多，就是因為辣椒有開胃和刺激食欲的作用，這一點在吃川湘菜時最為明顯。
杭椒吃法很多，熱炒時多與肉類搭配，如杭椒小炒肉、杭椒牛柳、杭椒豬肝等，在杭椒牛柳中起到去異增香的作用，杭椒炒好後微有辛辣味又很有脆嫩的口感，而牛肉的鮮嫩也與杭椒的辛辣形成鮮明的感覺，即使不太能吃辣的朋友也可以品嘗這道菜，下面就分享它的詳細做法。小寒後，多給家人吃這種肉，滋補又保暖，一周吃一回，還能預防貧血。
需要食材：牛外脊（或牛瓜條）200克、杭椒200克、大蔥1段、姜1塊、蒜子3瓣
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒10克、蚝油5克、鮮醬油10克、醬油2克、香油1克、蛋清1個、玉米澱粉10克、啤酒20克、水澱粉10克
制作過程：
1、牛外脊去掉多餘的脂肪和邊角料，切成5厘米左右的三角或菱形大片，厚度參照一進制硬币即可。切好的牛肉片放入清水裡浸泡去除血水。
2、大蔥洗淨切成大蔥花，姜去皮洗淨切成小菱形片，蒜子切片備用。
3、杭椒洗淨去掉根部，切成4厘米左右的段。
4、把牛肉片沖洗幹淨攥幹水分，放入少許蚝油、料酒、胡椒粉、味精、雞精腌制底味，再放入适量啤酒，順時針攪拌直至牛肉全部吸進水分，再放入半個雞蛋清抓勻，少許幹玉米澱粉拌勻上漿，腌制10分鐘左右。
5、炒鍋上火燒熱，放入稍多一點的色拉油，燒制四成熱左右放入牛肉片滑油。
6、用勺子背推動牛肉片使其滑散，升高油溫，見牛肉片浮起後，再加熱5秒鐘左右，倒出控油。
7、放入杭椒過油炸一下撈出控油。闖一下油即可，不要炸得過軟。
8、炒鍋留少許底油，放入蔥花、姜片、蒜片爆香。
9、放入少許蚝油小火炒香。放入鮮醬油一起熬制出香味。
10、放入杭椒和牛柳翻炒均勻。
11、烹入少許料酒去腥解膩，大火快速翻炒。
12、放入醬油調整顔色，也可烹入少許清水稀釋蚝油汁。
13、放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味，大火翻炒均勻，炒出鍋氣。
14、淋入少許水澱粉勾芡，推勻芡汁直至完全包裹牛肉即可。
15、淋入少許香油提味增香，炒勻後即可出鍋裝盤。
出品圖
輝哥有話說
一、牛肉可選用牛外脊或牛瓜條，比較鮮嫩。也可選用牛的上腦部位。
二、牛肉切好後用清水浸泡在腌制上漿處理，這樣就比較嫩滑多汁。
三、杭椒比較脆嫩，過油時油溫不要過高，炸一下就要撈出可保持質感。
四、因為腌制時有底味，注意蚝油和鹽的用量，否則會造成偏鹹的情況。
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